食品机械与设备课后答案许学琴Word下载.docx

1、9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dBA。 13.严禁在任何外表或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。14.设备的产品接触外表应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。第二章 物料输送机械1.带式输送机只能水平或向上输送。 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。3.带式输送机的最大输送距离为20m。4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机

2、时就可将罐内料液吸出。6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有 倾斜式和 垂直式两种，料斗的形式有 深斗、 浅斗和尖角型斗 三种。装料的方式有 吸取 式和 撒入 式两种。 2.带式输送机的输送带有 橡胶带 、 帆布带 、钢丝网带 、链条带 等。布带常用于 饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 链板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 塑料 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 钢丝网 形式的输送带。3螺旋输送机

3、主要由 螺旋 、 驱动轮 和 轴承 构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙 。常见的螺旋形式有 实体螺旋 、带式螺旋、 叶片式 和齿形 等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用 带 式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 叶片式 或 齿轮式 螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。4食品工厂中，常用采用 斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。5食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生离心泵，主要用于输送 液体介质 和 低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有

4、2片、 3 片和 4片 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片 式和 3片式两种。6. 为了满足输送量的要求，可以从 转速 、 叶轮直径 和 阀门 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 泵内灌满料液 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低 于贮料罐的液面下 。7较黏稠的食品液料可以用柱塞泵 螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞 、齿轮、罗茨等多属于这类泵。8要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用 柱塞泵 ，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。三、选择题 1.斗式提升机一般在_C 装料。A.

5、中部 B. 上部 C.下部 D. A和B 2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。. A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C 斗式输送机 D. A和B 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。A. 叶片式 B.实体 C.齿形 D. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证_B_. A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C. 将泵的料液排出 D. A和C 7.较粘

6、稠的料液可以用C 泵输送。A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C 8.改变旋转方向， B 泵 不能获得反方向输送的效果。A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子 9.输送肉糜可以采用 C 泵。A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C 四、对应题 1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。（B）1.钢带 A.果蔬清洗设备 （A）2.钢丝网带 B.连续焙烤设备 （D）3.帆布带 C.饮料瓶周转 （E）4.板式带 D.饼干坯料的输送 （C）5.塑料带

7、 E.灌装线上瓶罐输送 2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。（E）1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料（C）2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高2m/s （A）3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料（B）4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低 （D）5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。（B）1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径（C）2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉

8、状料。螺距约为 0.8直径 （A）3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。（ B ）1.GB A.美国标准 （ E ）2.ISO B.中国国家标准 （ A ）3.3A C.国际乳业联合会标准 （ D ）4.DIN D.德国标准 （ C ）5.IDF E.国际标准化委员会标准第三章 清洗机械与设备 1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。5.SIP

9、 是对设备进行就地杀菌的意思。6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。1食品工厂中需要清洗的对象有 原料、加工设备 和 包装容器 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 物理洗 、化学洗 和 物理化学结合洗 等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 预冲洗、预浸泡、 洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡 或 刷洗清洗方

10、式。3CIP系统一般包括清洗液包括净水贮罐、加热器、送液泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。4影响CIP清洗效果的因素有：1动能以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re 大于200 ；管道线的Re大于3000 ；但管道线Re大于30000 为效果最好；2热能在一定的流量下，温度上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度增大；增大污物中可溶物质的溶解量；3化学 能，主要来自洗液的化学剂。1.利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 2.CIP清洗效率与 D 关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液

11、流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率 于单端式。 A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 A 洗罐机。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B D. 旋转圆盘式 5.自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗 6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用 C 喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C 7.为了清洗菠菜，可采用 D 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 8.以下设备中， D可考虑采用

12、移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机 B1.翻浪式清洗机 A.洗果机 A2.XG-型 B.鼓风机 D3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机 C4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机 E5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机 E1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离 C2.供液泵 B.提高洗液热能和动能 A3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头 B4.加热器 D.用以加热水及洗涤液 D5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器 第四章 分选别离机械与设备 1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。3

13、.别离式离心机可用于别离悬浮液和乳化液. 4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行别离。5. 奶油别离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。6. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩（循环）环。7. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。8. 所有的膜别离系统均需要配备冷却器。9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。10.布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。11. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子12. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。13.旋风别离器的工作气体流速不得低于25m/s。14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。15. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。 16.一台电渗析器可采用多对电极。1.离心别离机可根据：（1）别离因数（2）别离原理 （3）操作方式（4）卸料方式（5） 轴向 进行分类。2.按操作原理，离心别离机可以分为过滤式、沉降式和别离式三种。3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的别离机械设备是：粉尘别离设备、提取机械设备