第一讲-世界酒店业发展优质PPT.ppt

1、当时农村和城镇相距较远，森林和田野经常有盗匪出没，沿途有的住户就向旅行者敞开了家门，当时农村和城镇相距较远，森林和田野经常有盗匪出没，沿途有的住户就向旅行者敞开了家门，除了在晚间向旅行者提供食物和歇脚场所外，还给予了必要的保护，客栈业的发展。除了在晚间向旅行者提供食物和歇脚场所外，还给予了必要的保护，客栈业的发展。客栈内缺乏安全感客栈内缺乏安全感.价格诈骗；抢劫之类的不法事情时有发生。价格诈骗；早期的英国客栈继承了撒克逊人定居英国时的酒店传统，是人们聚会并相互交往、交流信息和早期的英国客栈继承了撒克逊人定居英国时的酒店传统，是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅

2、提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡。住宿处还可能提供膳食和啤酒，房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡。住宿处还可能提供膳食和啤酒，诸如切片熟肉、盆菜及其他食物。诸如切片熟肉、盆菜及其他食物。1515世纪，有些客栈已拥有世纪，有些客栈已拥有20203030间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。一些客栈开始注意周围环境，开辟花园草坪等，开始向多厨房，为客人提供

3、酒水和食品。一些客栈开始注意周围环境，开辟花园草坪等，开始向多功能发展。功能发展。古代客栈时期饭店特点古代客栈时期饭店特点p1、客栈的规模小，设施简陋p2、服务项目少，质量差p3、声誉差且不够安全p4、客栈业主、管理者和服务人员大都合而为一服务对象：商人、外交官吏和传教士（二）大饭店时期（二）大饭店时期p又称为豪华饭店时期p18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新兴资产阶级。p1919世纪初，德国巴登旅馆世纪初，德国巴登旅馆p18801880年的巴黎大旅馆年的巴黎大旅馆p18851885年巴黎罗浮宫大旅馆年巴黎罗浮宫大旅馆p1874

4、1874年柏林恺撒大旅馆年柏林恺撒大旅馆p恺撒恺撒里兹开办的饭店里兹开办的饭店时间：18世纪末世纪末-19世纪末世纪末 代表：法国、美国代表：法国、美国美国饭店美国饭店p1818世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。p17941794年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有年在纽约建成的首都饭店，是严格按照要求建立起来的，内有7373套套客房，在当时是颇具规模的；第一家经过专门设计、由股份公司建造经客房，在当时是

5、颇具规模的；第一家经过专门设计、由股份公司建造经营的饭店。营的饭店。p18291829年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（年，美国第一座现代化饭店特里蒙特饭店（TremontTremont）在波士顿）在波士顿 170170套客房。是第一座建有前厅的饭店。楼下悬挂煤气灯套客房。楼下悬挂煤气灯 餐厅设有餐厅设有200200个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素个座位，供应法式菜肴，服务人员训练有素 单间客房房门可以加锁。钥匙带着长形铁片。单间客房房门可以加锁。客房里备有脸盆、水罐和肥皂客房里备有脸盆、水罐和肥皂p纽约百老汇的阿斯特饭店（纽约百老汇的阿斯特饭店（Astor HouseAstor H

6、ouse）p纽约广场饭店（纽约广场饭店（PlazaPlaza）p芝加哥的太平洋大饭店芝加哥的太平洋大饭店p金山的宫殿饭店金山的宫殿饭店大饭店时期饭店特点大饭店时期饭店特点多选址于大都市多选址于大都市接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。接待对象主要是王公贵族与豪门巨富。p1 1、饭店规模庞大、设施豪华、饭店规模庞大、设施豪华p2 2、服务正规、服务正规p3 3、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的、饭店价格高昂，但获取利润并非主要目的p4 4、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理、饭店经营权与所有权逐渐分离，但仍是经验管理（三）商业饭店时期（三）商业饭店时期p20世纪初，商贸活动在世界范围内

7、蓬勃展开。商业饭店应运而生。p美国的埃尔斯沃思弥尔顿斯塔特勒。p1908年在美国布法罗建成了世界第一家现代商业饭店。p经营目标：“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”。p饭店专门为商务旅行者设计，每套客房都设有浴室。饭店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。p制定统一的标准来管理饭店，不论在波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，就可保证享受到标准的服务。p注重企业的财务管理，制订了控制成本的记账办法。饭店业开始具有现代饭店的特征。p20世纪20年代，美国的饭店业进入大发展时期。在20年代中期，美国饭店的客房平均出租率达86左右。到20世纪

8、30年代，由于经济大萧条，旅游人数大减，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征汽车饭店的发展是这一时期的饭店业的又一特征p美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展美国公路网的建设促成了汽车饭店的出现和发展p最初的汽车饭店十分简陋最初的汽车饭店十分简陋p19251925年，在加利福尼亚州的圣路易斯年，在加利福尼亚州的圣路易斯奥比斯波地区，奥比斯波地区，“迈迈尔斯顿尔斯顿”饭店，最早正式使用了饭店，最早正式使用了“汽车饭店汽车饭店”（MotelMotel）这个）这个名称名称p19401940年，第一个汽车饭店集团成立，称为年，第一个汽车饭店集团成立

9、，称为“高级汽车饭店高级汽车饭店”集集团（团（Quality CourtsQuality Courts）商业饭店时期饭店特点商业饭店时期饭店特点p多设在城市中心，汽车饭店在公路旁p1、饭店设施方便、舒适、清洁、安全p2、饭店服务健全，开始讲求服务标准化与技巧性p3、饭店经营开始以客人为中心p4、饭店价格合理，追求利润是经营目标p时间：2020世纪初世纪初-中叶中叶 p代表：美国代表：美国p服务对象：商务旅行者服务对象：商务旅行者（四）现代饭店时期（四）现代饭店时期p第二次世界大战以后至今第二次世界大战以后至今p经济的繁荣和复苏、工业化发展、汽车发展和高速公路网建成经济的繁荣和复苏、工业化发展、

10、汽车发展和高速公路网建成p旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动旅游逐渐发展成为全球性、大众性的活动p饭店集团得到极大发展，国际性饭店集团不断崛起饭店集团得到极大发展，国际性饭店集团不断崛起p19461946年，泛美航空公司（年，泛美航空公司（Inter Continental Hotels CorporationInter Continental Hotels Corporation）成）成立了第一家由航空公司所有的饭店集团立了第一家由航空公司所有的饭店集团洲际饭店集团，并开始向美洲际饭店集团，并开始向美洲和世界其他地区扩张，到洲和世界其他地区扩张，到8080年代洲际饭店集团的饭店已遍及年代洲

11、际饭店集团的饭店已遍及5050多个国多个国家和地区家和地区p航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线扩展的机会，在世界各地建立饭店扩展的机会，在世界各地建立饭店p19481948年，康拉德年，康拉德希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希希尔顿获得了对位于波多黎各首府圣胡安的加勒比希尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（尔顿饭店的经营合同，为其发展希尔顿国际饭店集团（Hil

12、ton Hilton InternationalInternational）奠定了基础。）奠定了基础。p19641964年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部股年，希尔顿饭店集团收回其在子公司希尔顿国际饭店集团的全部股份，使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已在份，使后者成为独立经营的饭店公司。此时，希尔顿国际饭店集团已在世界世界2020多个国家经营着数十家饭店。多个国家经营着数十家饭店。p谢拉顿饭店集团（谢拉顿饭店集团（Sheraton CorpSheraton Corp）p韦斯汀饭店集团（韦斯汀饭店集团（Westin HotelsWestin Hotel

13、s）p诺特饭店集团（诺特饭店集团（Knott HotelsKnott Hotels）p凯悦国际饭店集团（凯悦国际饭店集团（Hyatt InternationalHyatt International）p假日饭店集团（假日饭店集团（Holiday Inns CorpHoliday Inns Corp）19521952年凯蒙斯年凯蒙斯威尔逊成立了第一家假日饭店（威尔逊成立了第一家假日饭店（Holiday InnsHoliday Inns）客房宽敞并设有餐厅和其它设施，为家庭旅游提供了方便，规模客房宽敞并设有餐厅和其它设施，为家庭旅游提供了方便，规模远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式，在

14、很短的时间内远远胜过当时一般的汽车饭店。特许经营的扩张方式，在很短的时间内达到相当规模。达到相当规模。饭店集团的饭店集团的经经营形式营形式1、拥有形式2、控股形式3、租赁形式4、管理合同形式5、特许经营权让渡1 1、拥、拥有形式有形式p是是公司所有、公司经营公司所有、公司经营关系，是最简单的隶属形式关系，是最简单的隶属形式p即即饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于何一个饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于何一个饭店集团，同属于一个企业饭店集团，同属于一个企业法人法人p优点优点p有有利于节省费用，如注册费用，以及经营中的人工费用，利于节省费用，如注册费用，以及经营中的

15、人工费用，因同因同一集一集团的团的饭店可以合用一部分采购员、财会人员、维修饭店可以合用一部分采购员、财会人员、维修人员人员p缺点缺点p风风险较大，若一家饭店经营失败而险较大，若一家饭店经营失败而资不抵债，集资不抵债，集团中其它饭店的资团中其它饭店的资产就得不到保护，有可能产就得不到保护，有可能会用会用来偿付来偿付债务债务2 2、控股形式控股形式p母公司、子公司结构关系母公司、子公司结构关系p母公司为控股公司，在子公司饭店中须拥有超过半数即母公司为控股公司，在子公司饭店中须拥有超过半数即51 51以以上的股份上的股份；子公司饭店为母公司饭店集团的成员，但它本身是子公司饭店为母公司饭店集团的成员，但它本身是一个独立的企业，具有独立的法人地位。母公司在子公司中的一个独立的企业，具有独立的法人地位。母公司在子公司中的全部资产以股份计算，按股份比例分享子公司的盈利全部资产以股份计算，按股份比例分享子公司的盈利p优点优点p风