论中国饮食文化PPT格式课件下载.ppt

1、不同地域、不同民族、不同你面前。不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。深厚情感。主主食食的的故故事事贰ZhushideZhushidegushigushi发发明明中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，

2、验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。永远都是中国人餐桌上最后的主角。【面粉面粉】-陕西绥德陕西绥德 黄馍馍黄馍馍【小麦小麦】-中原中原 馒头馒头【面条面条】-兰州兰州 牛肉拉面牛肉拉面【糯米糯米】-浙江嘉兴浙江嘉兴 粽子粽子 飞飞黑白纵横三千里经天纬地一点通zhuanhuadelinggan腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作而这种手法被称作“发酵发酵”。中国人的老。中国人的老祖宗，用一

3、些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由从而由“吃吃”激发出最大的智慧。激发出最大的智慧。转转化化的的灵灵感感叁所所有有这这些些充充满满想想象象力力的的转转化化，它它们们所所打打造造出出的的风风味味和和对对营营养养的的升升华华令令人人叹叹为为观观止止；并并且且形形成成了了一一种种叫叫做做文文化化的的部部分分，得得以以传传承承。大煮干丝大煮干丝豆腐脑豆

4、腐脑酸菜白肉酸菜白肉酸菜水饺酸菜水饺诗诗shijiandeshijiandeweidaoweidao点滴皆为天作物千杯品来都是香腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。远的食物保存方式。贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时同时“腌制发酵保鲜腌制发酵保鲜”也蕴含有中国

5、人的情感与文化意象，如对故也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。时时间间的的味味道道肆酱鸭酱鸭腊味煲仔饭腊味煲仔饭腊肠腊肠辣白菜辣白菜时时间间是是食食物物的的挚挚友友，时时间间也也是是食食物物的的死死敌敌。为为了了保保存存食食物物，我我们们虽虽然然已已经经拥拥有有了了多多种种多多样样的的科科技技化化方方式式，然然而而腌腌腊腊、风风干干、糟糟醉醉和和烟烟熏熏等等等等古古老老的的方方法法，在在保保鲜鲜之之余余，也也曾曾意意外外地地让让我我们们获获得得了了与与鲜鲜食食截截然然不不同同、有有时时甚甚至至更更加加醇醇厚厚鲜鲜

6、美美的的味味道道。色色、香香、味味、形形、器器 术术与西方与西方“菜生而鲜，食分而餐菜生而鲜，食分而餐”的饮的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把魔术大师，都能把“水火交攻水火交攻”的把的把戏玩到如火纯青的地步，这是戏玩到如火纯青的地步，这是80008000年年来的修炼。我们也在这漫长的过程中来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，炒三次重要的飞跃，他们共同他们共同 的本质无非是水火关

7、系的本质无非是水火关系的调控，的调控，而至今世界上懂得蒸菜和而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民炒菜的民 族也仅此一家。族也仅此一家。Chufangdemimi厨房的秘密厨房的秘密 伍中国人最早将中国人最早将“蒸蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴。制菜肴。在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。在广东，人人几乎都是美食家，他们对菜肴有着几在广东，人人几乎都是美食家，他们对菜肴有着几近苛刻的要求。近苛刻的要求。扬州的淮扬菜本身的最大特点，是将寻常的食材精扬州的淮扬菜本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。雕细琢后，以华丽的姿态登场。当今的中国，每座城市外表都很接

8、近。唯有饮食习当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为惯，能成为区别区别于其他地方的标于其他地方的标签签。对于专业的厨师来说，厨房的秘密是他们一生的财富。对于普通人来说，厨房的秘密则更多的和他们的青春、情对于普通人来说，厨房的秘密则更多的和他们的青春、情感、记忆联系在一起。感、记忆联系在一起。剁椒鱼头剁椒鱼头水煮干丝水煮干丝糖醋菠萝排骨糖醋菠萝排骨汽锅鸡汽锅鸡香菇灌汤包香菇灌汤包厨房的秘密，表面上是厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，地对人类的无私给予，

9、因为人类对美食的共同因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终热爱，所以，厨房的终极秘密就是极秘密就是没有秘没有秘密。密。味味wuweidetiaohe中国饮食素有中国饮食素有“味味”是灵魂之说。不同的原材是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香鲜香每一种美食，经过中国人的精心每一种美食，经过中国人的精心 烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。

10、五味的调和五味的调和 陆不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。中中国国人人在在品品尝尝生生活活的的甘甘甜甜之之时时，似似乎乎也也很很善善于于欣欣赏赏苦苦。和全世界一样，汉字也用和全世界一样，汉字也用“甜甜”来来表达喜悦和幸福的感觉。表达喜悦和幸福的感觉。咸的味觉来自盐。在中国菜里，盐咸的味觉来自盐。在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的

11、质地。在的味道，改善某种肌体的质地。在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。除了除了“酸酸”，还有一种可以提振食，还有一种可以提振食欲、并且在中餐的菜谱上经常合欲、并且在中餐的菜谱上经常合“酸酸”字合并使用的味道，那就是字合并使用的味道，那就是“辣辣”。“鲜鲜”是只有中国人才懂得是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐验。全世界只有中文才能阐释释“鲜味鲜味”的全部涵义。然的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。更多的还是感受。“鲜鲜”既既在在“五

12、味五味”之内，又超越了之内，又超越了“五味五味”，成为中国饮食最，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。平常但又最玄妙的一种境界。中中国国烹烹饪饪，既既能能像像麻麻辣辣的的川川菜菜一一样样如如此此凶凶猛猛地地侵侵略略我我们们的的味味觉觉，也也能能润润物物细细无无声声地地让让我我们们的的舌舌尖尖领领略略鲜鲜味味的的美美好好。五味使中国菜的味五味使中国菜的味道千变万化，也为道千变万化，也为中国人在况味和回中国人在况味和回味他们各自不同的味他们各自不同的人生境遇时，提供人生境遇时，提供了一种特殊的表达了一种特殊的表达方式。在厨房里，方式。在厨房里，五味的最佳存在方五味的最佳存在方式，并不是让其中式

13、，并不是让其中有某一味显得格外有某一味显得格外突出，而是五味的突出，而是五味的调和以及平衡，不调和以及平衡，不仅是中国历代厨师仅是中国历代厨师和中医不断寻求的和中医不断寻求的完美状态，也是中完美状态，也是中国在为人处世、甚国在为人处世、甚至在治国经世上所至在治国经世上所追求的理想境界。追求的理想境界。小笼汤包小笼汤包糖醋排骨糖醋排骨鱼香肉丝鱼香肉丝麻婆豆腐麻婆豆腐与君弹做天籁曲行遍天涯谁知音山山水水womendetianyewomendetianye我们的原野我们的原野即即回归回归从餐桌回归大地。以从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证方式才能为美食提供至关重要的品质保证优良和清洁。优良和清洁。我们的田野我们的田野 柒中中国国人人说说：靠靠山山吃吃山山、靠靠海海吃吃海海。这这不不仅仅是是一一种种因因地地制制宜宜的的变变通通，更更是是顺顺应应自