中职教育-现代厨具及设备(第三版劳动版)课件：第七章-厨房其他设备PPT文件格式下载.pptPPT文件格式下载.ppt

1、图图71循环水式排油烟罩循环水式排油烟罩3 第二节清洁和消毒设备一、洗衣机洗衣机是一种常用的清洁设备，它减轻了员工繁重的体力劳动，提高了工作效率。洗衣机的使用及维护方法如下：（）将电源插头插入插座，放下排水软管，接好进水管，准备使用。（）洗衣时避免把硬物放进洗衣机，以免造成洗衣机损坏。（）应避免水洒到开关和电气部分，且洗衣时的水温不能超过50。（）使用完毕，应拔出电源插头，取下线绒渣过滤器进行清洗，并用软布擦拭机体。4 二、洗碗机洗碗机如图72所示，是大中型饭店不可缺少的一种餐用清洁机具。它既可以用于洗碗、盘子，还可以用来洗玻璃酒杯、茶具、筷子、叉、刀、勺等餐具。与手洗相比，洗碗机的优点是可以

2、在6080高温下清洗，并可在机内消毒，烘干。图图72洗碗机洗碗机a）履带式洗碗机履带式洗碗机b）自动式洗碗机）自动式洗碗机 c）卧式洗碗机）卧式洗碗机 d）揭盖式）揭盖式 洗碗机洗碗机5 洗碗机的使用及维护方法如下:（）初次使用洗碗机时，应先在不装餐具的情况下作试运转一次，确认机器运转正常，无漏水现象时方可使用。（）机器在运转时不要把排水软管浸入水中，以免水倒流，影响洗涤效果。（）在无水或水温低、水压小、冲洗力不足的情况下不能使用洗碗机，要改用手洗。（）洗碗时应避免电气控制部分被水淋湿。（）用完后要关闭水龙头，清洗滤网，将各开关复位。6 二、消毒柜消毒柜如图73所示，是一种非常重要的消毒设备，

3、它的大小不一。消毒柜的使用及维护方法如下:（）使用前外壳必须接好地线，以保证人身安全。（）未放餐具的空箱体不能在高温下烘烤过长时间，否则会变形。（）柜内的餐具应合理摆放。（）必须经常擦拭箱体内部，以保持清洁卫生。（）操作时不要撞击远红外管，以免红外管受损。图图73消毒柜消毒柜7 第三节其他方面的设备升降机、照明、消防等方面的设备也是厨房生产不可缺少的设备。升降机对于物品搬运意义重大，可以降低劳动强度，加快搬运速度，产生良好效果；厨房在生产时需要有充足的照明，特别是炉灶烹调，若光线不足，容易使员工产生疲劳感，并导致安全隐患，影响产品质量；消防设备可以为安全生产保驾护航，可以更好地保护国家财产安全

4、和人身安全。8 一、升降机升降机是一种起重运输设备，利用升降机可使繁重的装料、卸料工作机械化，缩短运输的停歇时间。升降机的使用及维护方法如下：（）工作时注意装货舱所装货物重量，严禁过载。（）保护装置和联锁装置不正常时禁止使用。（）经常检查钢丝绳完好程度及紧固情况。（）运货的升降机禁止载人。9 二、照明设备1.照明要求厨房在生产时，操作人员需要有充足的照明光线，才能顺利地进行工作。特别是炉灶上，若照明不足，不仅会损害厨师的视力，降低生产质量，而且还可能会导致工伤事故。良好的照明应该达到表71所示标准。10 2.照明灯具的使用及维护（）厨房照明大多要安装防爆灯具和灯具保护罩.（）使用中要保持灯具的

5、清洁与卫生.（）要注意经常检查和维修灯具.11 三、消防设备消防工作与人们的生活和幸福息息相关，搞好消防工作是保障国家和人民财产安全的前提条件。对于餐饮企业来说，消防工作尤为重要。一般厨房火灾发生的原因有以下几种：一是将未熄灭的烟头乱扔或将未熄的炉灰倒在可燃物上；二是电线接头接触不良或使用超负荷电器；三是燃气泄漏遇明火。1.干粉灭火器干粉灭火器可用来扑灭固体类物质、可燃液体、可燃气体或带电设备的初期火灾。灭火时应手提灭火器快速奔赴火场，先将灭火器上下颠倒几次，使干粉预先松动,然后拨出保险销，再压手柄。喷射时，要将喷嘴对准火焰根部，左右摆动，由远及近，快速推进，不留残火，以防复燃。使用时要注意，扑救油类液体火灾时，不要直接冲击液面，若在室外，应在上风处向下风向喷射。12 2.泡沫灭火器泡沫灭火器主要适用于扑灭火油类火灾。使用泡沫灭火器时要注意，筒体爆破器盖和筒底不能对着人，以防筒体爆破器盖或筒底飞出伤人。扑救容器内易燃液体的火焰时，应将泡沫喷射到容器内壁上。扑救燃烧的固体时，要尽量接近火源。3.二氧化碳灭火器二氧化碳灭火器适用于扑灭带电设备火灾。使用手轮式二氧化碳灭火器时，应手提提把，将喷筒对准火源，逆时针旋转手轮即可喷出二氧化碳。使用压嘴式二氧化碳灭火器时，用右手拔出鸭嘴式开关的保险销，握住喷筒根部的手柄，左手按下鸭嘴压把，二氧化碳即可从喷筒喷出。