1、2对餐饮部的认识餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、9.笔试培训手册教室、白板1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试1餐饮部与其他各部门的协作1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系21日应有的服从意识、协作精神清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性了解与酒店所有部门对接口工作餐饮部组织机构清楚餐饮部的组织机构和岗位设置运转手册明确自己所处的位置及上下级隶属关系
2、22日餐饮部岗位职责1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责23日1、了解宴会预订员岗位职责2.、了解咖啡厅服务员岗位职责1、了解吧员的岗位职责2餐饮部管理层技能餐饮部经理清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问餐饮部经理、主管、领班1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能24日餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完
3、毕为止教室餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止掌握托盘的标准方法,托重达标教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只,水源、旧报纸100张学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核口布50块51*5125日6掌握铺台、摆台的方法圆桌4张(直径1.80M)、长桌4张(0.7*0.4)、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条(5.1M)26日3餐饮部前台服务掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯27日掌握铺台、摆台的方法、技巧同上28日29日掌握任务单的内容,学会
4、用任务单了解情况讲授、模拟练习掌握引座方式掌握迎宾问候方法可以运用引座、迎宾对客服务1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能酒水服务技能掌握各种酒水的服务技能、技巧啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶掌握各种酒水的服务技能、技巧30日掌握开启各种酒瓶的方法同上、开瓶器考核以上内容考核笔试、口试教室、课桌31日餐饮部前台员工服务技能了解投诉的处理方法、学会结帐服务学会送客服务掌握收台的工作程序9月1日明确走菜的目标了解等菜的工作方法学会防止事故的发生掌握脏台布的处理和保护2日学会推销技巧部门经理*老师3日部门经理老师掌握宴会预订员的工作程序掌握餐具保管的工作程序部门经理老师掌握餐具保管的工作程序了解物资领用的程序9月4日了解布草更换的程序学会设备的保修了解初加工的程序学会VIP的接待9月5日学会食街的服务程序