1、做最专业、最系统化的企业全员培训平台1聚成华企在线商学院酒店餐饮营销管理酒店餐饮营销管理之之产品价格策略产品价格策略讲师：#讲师：#徐宝良徐宝良做最专业、最系统化的企业全员培训平台2第四部分：#酒店餐饮产品价格策略第四部分：#酒店餐饮产品价格策略做最专业、最系统化的企业全员培训平台3引言引言 价格就是“魔棒”，在酒店餐饮业服务中不是菜品价格定得越低越好，因为菜肴定低价，必然影响你的赢利。#只有菜品价格运用得好，才能出奇制胜。#做最专业、最系统化的企业全员培训平台41 1、菜品价格应考虑的需求、菜品价格应考虑的需求 为顾客的需求定价为顾客的需求定价为利润定价为利润定价为销售定价为销售定价为生存定
2、价为生存定价做最专业、最系统化的企业全员培训平台52 2、定价策略、定价策略 市场高价策略 市场渗透定价策略 短期优惠定价策略 坚持优质优价的定价策略 薄利多销的定价策略 心理定价策略（零头标价 心理高价）做最专业、最系统化的企业全员培训平台63 3、基本定价的适用状况、基本定价的适用状况定价策略适用状况合理价位策略餐厅、产品都不具备特别优势渗透定价策略产品具备低成本的优势另有高利润的产品规模经济效益明显高价位策略产品不具备低成本的优势餐厅产品畅销餐厅知名度高餐厅的顾客定位是高消费群体习惯定价策略 产品不具备低成本的优势市场需求无弹性规模经济效应不明显做最专业、最系统化的企业全员培训平台74
3、4、菜品定价方法、菜品定价方法“晕轮定价法”+尺度 主要成本法 +采购渠道 本、量、利综合定价法+市场嗅觉 巧用数字定价法 +诱因 利用系数定价法 +创新 毛利率定价法 +品质做最专业、最系统化的企业全员培训平台8晕轮定价法加尺度：#用某一种菜品的那个价格把它降得很高或者降得很低；#这种方法在酒店餐饮价格营销当中的也叫亏损先导产品定价法。#做最专业、最系统化的企业全员培训平台9亏损先导产品定价顶级鲍鱼 42元/位做最专业、最系统化的企业全员培训平台10以产品成本为基础定价成本加利润定价 加成定价损益平衡定价 目标定价 以顾客需求为中心定价高知名度+高美誉度=高价格低价格是一种诱饵同一系列产品，不同菜点，不同价格“你说了算”顾客自己定价以市场竞争为导向定价 追随同行业定价 同质定价高定价法 亏损先导产品定价法做最专业、最系统化的企业全员培训平台11做亏损先导产品的时候选择产品一定要是顾客所熟知的产品，这样对顾客才有刺激，才有诱惑。#做最专业、最系统化的企业全员培训平台12Thanks！#“教育是为美好生活作准备！#教育是为美好生活作准备！#”斯宾塞斯宾塞
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