食品工厂机械与设备课后题主要考试内容附答案Word格式.docx

1、3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩（循环）环。4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。5.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。填空题1.离心分离机可根据：（1） 分离因数、（2） 分离原理 、（3） 操作方式 、（4） 卸料方式 、（5） 轴向 进行分类。2.按操作原理，离心分离机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分离 式三种。3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是： 螺旋压榨机 和 带式压榨机 。4.食品加工厂常见过

2、滤设备有： 板框式压滤机 、 叶滤机 、 转筒式真空过滤机 、 转盘式真空过滤机 等。5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备 、提取机械设备和 膜分离机械设备。1.卧篮式压榨机也称 布赫 榨汁机，关键部件是 尼龙滤绳组合体 。其榨汁过程的主要步骤是： 装料 、 压榨 、 二次压榨 、 排渣 和 清洗 。2.金属探测器可探测 磁性 和 非磁性 金属，探测的难易程度与物 体 磁穿透性能和 电导率 有关。典型金属探测器可以检测到直径大于 2mm 的球形 非磁性 金属和所有直径 1.5mm 的球形 磁性 颗粒。3.X射线检测系统可以检测： 金属 、 玻璃

3、、 石块 和 骨骼 等物质，同时还能够检测到 铝箔 包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视 包装遗留不足 产品放置不当 。X射线探测器对木头的检测敏感度为 mm。碟式离心机的进液口设在 下部或上部 。 出料口设在 上部 。6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有： 粒状 介质，如 细砂、石砾，炭 等 ； 织物 介质，如 金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸； 多孔性固体 介质，如 多孔陶、多孔塑料 等。7.过滤机按推动力，可分为：重力 、加压 和 真空 过滤机； 按过滤介质可分为：粒状介质过滤机 、滤布介质过滤机 、多孔陶瓷介质过滤机 和半透膜介质过滤机

4、等。8.常见的三种超临界萃取流程： 控温萃取流程 、控压萃取流程 、吸附萃取流程 三种。13.压力式膜分离设备包括 平板式、 管式 、螺旋卷 和 中空纤维式膜组分 等四种类型。 它们所用膜的平均孔径范围依次 由小变大 。14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有： 膜组件 、 泵 、 膜辅助装置 和 过滤器 等。（13和14题写反了）9. 泵在一般的膜分离系统中的起 压力供料 和 提供膜表面料液流动必要的流速 两方面的作用。10. 每一级电渗析器本体由 膜堆 、 极区 和 夹紧装置 三部分构成。17. 电渗析器利用 直流 电源工作。食品用的电渗析器一般用 石墨、 不锈钢 、 钛丝涂钉等材料做电极

5、。三 选择题选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。3.净乳机与外界有 C 个管接口。A. 1 B.2 C.3 D. 44.许多果蔬原料采用 D 进行分级。A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的异杂物。A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。A. 遮断式

6、B. 脉冲式 C.水平屏障式 D. 垂直屏障式8相对而言，金属探测器探测 D 较困难。A. 铁 B. 铜 C.铝 D. 不锈钢9. B 过滤机可作连续操作。A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C10 C 压榨机为间歇操作型。A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式11.从油料种子榨取植物油，可选用 C 压榨机。A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式12.带式压榨机使用 B 条压榨带。A. 1 B.2 C. 3 D. 413.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。A. 吸附 B.降低温度 C.降低压力 D. A、B和C14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用 C

7、设备。A. 反渗透 B.超滤 C.电渗析 D. 微孔过滤15 x射线异物探测器对食品中 C 的检测敏感度最小。A 骨骼 B 金属粒子 C 塑料 D 玻璃 16 斗式浸取器 _A 浸取器。A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C 第五章 粉碎切割机械1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 7.各种切丁机均对物料切割三次。8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

8、9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。 11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动）12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。）13 气流磨属于冲击式粉碎机。（） 14 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（）15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。16 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。17 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。18 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。（19 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。2

9、0 三道打浆机组从第I道到第道打浆机的筛网孔径逐步减小。1.锤击式粉碎机可从 D 方向进料。A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C2.悬辊盘磨机的进料粒度 A 。A. 在3040mm之间 B.在 44125m之间 C. 在88150m之间 D. 150m3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 B 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大4.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 A 加以调控。A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B5.打浆机对物料的打碎程度与 C 关系最小。A. 物料的成熟度

10、 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距7 棒磨机常用钢棒直径范围为 C ，其筒体长度与直径的比值范围为 。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 C 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%9 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 B 时，可得到粒径小于15m范围的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m2 盘击式粉碎机可从 B 方向进料。3 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 C 。A. 180 B.

11、 360 C. =360 D. 180，4 气流式粉碎机能获最小粒度 B 的粉体。A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m11真空斩拌机料盘的转速范围为 A r/min，剁刀转速范围在 r/min。A. 520，20004000 B.20004000，520 C. 50200，20004000 D. 5200，200400012 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 A mm，开孔率约为 %。A. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，50填充题1.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料

12、，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。2.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的 粒度 影响。这种粉碎机生产率 低 、成品粒径 小 ，多用于 微粉碎及超微 粉碎。3.切片机械是将物料切割成 厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 适应性 较强，如 离心式切片机 ，有些则专用于某种物料，如 蘑菇定向切片机 。4.绞肉机是一种将肉料切割制成 保持原有组织结构细小 肉粒的设备。绞肉机主要由

13、进料斗 、喂料螺杆 、螺套 、绞刀 和格板 等构成。它广泛应用于香肠 、火腿 、鱼丸 、鱼酱 等的制品加工。5.斩拌机的功能是将 原料肉切割剁碎 成 肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与 添加的各种辅料 相 混合 的作用。它是加工 乳化灌肠 制品和 午餐肉 罐头的关键设备之一。分为 常压式 和 真空式 两种。6.气流粉碎机具以下特点：（1）能获得 50um 以下粒度的粉体；（2） 粗细粉粒 可自动分级且产品粒度分布 较窄 （3）适用于 低熔点 和 热敏性 材料的粉碎；（4） 产品不易受 金属 或其它 粉碎介质 的污染；（5）可以实现 不同形式的联合 作业（6）可在 无菌 情况下操作（7）结构紧凑，构造简单，没有 传动件 。7.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与 锤击式 粉碎机有相似之处。其工作元件有 两个相互靠近的圆盘 组成，每个圆盘上有 以同心圆排列 的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 另一个圆盘 的 两层 指爪之间，盘击式粉碎机一般沿 整个机壳周边 安装筛网8 辊式磨粉机主要由 磨辊、 喂料机构 、 轧距调节机构 、 传动机械 、 磨辊清理装置和 吸风管 等部分组成。其主要工作机构是 磨辊 ，一般有 一对 或 两对 磨辊，分别称为 单式 和 复式 辊式磨粉机。 磨齿的齿数 、 齿形 、 拉丝斜度 和 排列 四个方面技术特性与辊式磨粉机