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1、店中装修采用中式古典风格。门窗以江南园林花雕门窗的艺术形式体现。大厅融合古典文化，由山水画、书法、金陵古巷彩绘、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。并且设立书架，整齐摆放古今中外名著小说，尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时，也可以自在地在厅内下围棋。预计这样的餐厅会很受知识分子高雅人士欢迎。店中会播放七八十年代歌曲，为顾客营造一个更加良好的用餐环境。我们设计在店中央点缀小吃车，成为一个展示平台，当场制作一些简单的传统小吃，也可以让食客上去一起制作学习。一边可以向食客展示制作工艺，一边增加了一种销售方式，食客可以对展示成品直接买卖，使售卖方式更生动鲜活。点菜形式不拘泥于传统的餐单点菜。餐桌围绕展

2、示台摆置，呈现出大圆包小圆的形式，食客在用餐的同时，可以具有一定的观赏性。对于餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。我们还不断挖掘整理南京的传统风味小吃，保证菜品质量，实现挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新优化，才能不断有顾客登门。这是一个讲究个性消费的时代，餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。并且我们会为广大食客提供一个网络平台，在此平台中，大家可以一起交流自己的童年旧事，无论是通过文字的形式或是照片的形式都可以，通过这些来回忆乡土美食，回忆传统人文情怀，特

3、别是在外的游子们，让他们在感情上产生共鸣，要知道他们不是一个人，要知道家一直都在。并且我们将进行微信实时推送，向食客第一时间推荐特色菜品。互动活动是餐厅产品的重要组成部分，因为主题餐厅具有很强的“体验性”。开展互动活动能促进餐厅与客人的深度交流，能有效的将客人融入到“传统文化”中，从而实现客人对餐厅的忠诚。餐厅会结合自身文化、资源优势开发、推出各种顾客参与性较强的互动项目。既给顾客以全新的亲身体验经历，又为其增加了一种交流的平台，满足了顾客的交际需求。使大家感觉这个以传统为主题的餐厅风格极其突出。目标消费群体锁定在七八十年代出生的中青年，少年儿童多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费。青少年儿童对

4、于新鲜事物都会有着尝试求新的心理。而中青年人在社会上摸爬滚打，有着一定的阅历与积累，他们普遍都有着对往昔岁月的无限怀恋。因此定位于这一年龄段，我们认为是最为恰当合适的。在林立高楼邂逅古色古香，推开雕花木门，一桌一椅，一花一木，都向你昭示着传统的气息、儿时的味道二、项目简介 现代科技飞速发展，人们生活的脚步越来越快，美食也在每天发生着变化，那么，你还记得你小时候的味道吗？基于响应“大众创业，万众创新”的号召，拥抱“旅游”时代，本项目将从回忆童年美食这一方面入手，以“味道永长流，温暖为你留”为口号。关于家乡、故土、亲人的思念缘于美食，而终于美食；一个人在年少时喜欢吃的美食，会在味觉里保留下深深的烙

5、印，所以我们项目的策划是回忆以前的味道，把经过长期积累，代代相传，原形态、原特色、原味道的从前的传统美食，挖掘并且整理出来，迎合当今人们回忆往昔，寻觅故里传统文化美食的精神情节和审美情趣，弘扬民间传统饮食文化，它承载着一代人对匆匆岁月的无限追忆。挖掘推广民间传统菜肴，对红泥传承乡土美食文化，丰富民间传统菜肴文化意义重大。我们将去先去采访父母亲那一辈七八十年代所具有的传统味道，并且添加一些我们童年时所具有的味道，这样我们服务的对象就是七、八、九十年代的中、青年；我们还会在餐厅的装修上增添一些小时候的“味道”：小时候的小玩意儿、小零食，被小时候的我们所熟悉的一些炊具总之，会让你在进入餐厅的一瞬间，

6、让你回到了小时候，那个天真、无知、烂漫，甚至调皮捣蛋的自己，让你能够忘掉现在所烦扰你的一切，你只是小时候的你，一个什么都不懂的你，一个只知道想着吃的你，一个最初的你，让美食不仅仅是吃，而是变成了一种回忆、一种享受的过程。三、主要创新点 互联网：我们会为广大食客提供一个网络平台，在此平台中，大家可以一起交流自己的童年旧事，无论是通过文字的形式或是照片的形式都可以，通过这些来回忆乡土美食，回忆传统人文情怀，特别是在外的游子们，让他们在感情上产生共鸣，要知道他们不是一个人，要知道家一直都在。并且我们实时进行微信推送，向食客第一时间推荐更新菜品。并且此交流平台还会以视频的形式向大家展示教授简单的食品制

7、作工艺，以便大家在家进行尝试制作。经营模式：采用设计+生产+销售型的经营模式，深度挖掘传统美食，不断实现器皿更新、菜品更新；保证菜品质量；与食客不单一采用直接交易，还可以通过互联网外卖形式间接交易。做到对于自己生产的产品通过自己的营销体系建立自己的客户群体。装修风格：并且店中会播放七八十年代歌曲，为顾客营造一个更加良好的用餐环境。经营设计：重现七八十年代沿街叫卖的场景。点菜形式不拘泥于传统的餐单点菜，我们会以小人书的形式罗列店中全部菜品，食客可以从中点菜，另外，我们设计于每张餐桌上摆放一只竹筒，筒中放置竹签，签上刻写餐厅特色推荐菜品。四、市场与可行性分析 目标市场：市场现状：针对此项我们进行了

8、一次市场调查问卷，调查结果如下：本次调查共发放问卷200份，收回194份，回收率为97% 题目 选项选择人数被选比例1、接受调查者到餐厅消费的频率从不42%很少6534%偶尔10353%经常2211%题目2、接受调查者能接受的价格范围50元以下3116%50-10013268%100-2002010%3、影响接受调查者选择餐厅的最重要因素（多选）价格合理14775%菜品丰富16886%设施便利6232%服务态度好8342%环境整洁舒适14273%推行节约环保4、接受调查希望餐厅的促销形式（多选）会员制2613%积分制6030%特价促销11056%优惠券178%举办节庆活动5、接受调查者期待的用

9、餐环境安静播放音乐8945%播放电视16现场表演59其他84%综上所述：1、市民选择餐厅消费的频率不高2、餐厅价格定位于50-100左右较为合理3、食品丰富多样、价格合理、环境舒适整洁是影响市民到餐厅消费的主要原因。因此餐厅可在这三个方面设法改进以吸引更多的顾客。4、积分制、举办节庆活动、特价促销是市民最希望餐厅提供的几种促销形式，因此，餐厅可考虑采用这几种方式来吸引顾客。5、在主题餐厅消费时消费者最期待的用餐环境是播放音乐、现场表演，因此，餐厅可在顾客用餐时播放音乐、进行现场表演以满足顾客需求。市场前景分析：餐饮行业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，并且取得了飞

10、速的发展。并且随着当今物质生活条件的提高，越来越多的人们追求精神上的享受和升华。餐厅抓住当今人们回忆往昔，寻觅故里传统文化美食的精神情节和审美情趣，以弘扬中国传统饮食文化为主题，契合当今都市人的精神生活与追求。这是个讲究个性消费的时代，餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足市民的精神追求，显然会是未来餐饮业发展中一种有利竞争形式。商业模式：竞争分析：1、现有竞争者：传统型竞争者（如：麦当劳，肯德基，德克士等），传统优势（用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好），经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。2、潜在竞争者：餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这

11、一行业迅速地完成了原始积累。因此投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。3、供应商：在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。4、顾客：餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。5、替代品：餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中