大豆安全保管手册(培训课件)文档格式.docx

1、在组织结构上,大豆种皮较薄,通透性好,又具有特殊的吸水构造发芽孔,因而大豆具有很强的吸湿性。所以，大豆若长期储藏在湿度较高的环境下,极易因吸水造成水分快速升高,体积膨胀,同时随着呼吸强度的增高和生理活性的增加,还会导致豆堆温度升高,并进一步出现生霉和劣变的现象。为此,大豆的储藏要特别做好防潮、防湿工作。郑振堂 3、耐温性差，品质容易劣变大豆的主要储藏特性大豆的主要储藏特性 大豆不耐高温,过高的温度会引起大豆的主要成份发生物理、化学和生物性质的变化,例如蛋白质变性、脂肪分解等,这些变化会对大豆的外观质量和内在质量均产生不良影响,使其商品价值和利用价值显著降低。只有在低温下储藏,才能有效保持大豆的

2、品质。郑振堂 大豆从收获成熟到生理成熟和工艺成熟的后熟期较长，后熟过程中产生的大量的水、热若得不到及时散发，会在局部造成聚集，形成粮堆“出汗”及“乱温”现象，对大豆的安全储藏不利。因此,对处于后熟期的豆堆要勤检查,严管理,注意散温散湿,防虫防霉,发现不良变化和储粮隐患要及时处理。进口大豆或跨省移库大豆入库时一般已超出后熟期。4、后熟期长，易“出汗”、“乱温”郑振堂 5、油分易析出，子叶易“赤变”大豆中脂肪的导热性不良，热容量大，大豆中脂肪的导热性不良，热容量大，豆堆的孔隙度又偏低，当储藏过程中出现高温豆堆的孔隙度又偏低，当储藏过程中出现高温后，豆堆内长期积聚的热量会促使脂肪氧化分后，豆堆内长期

3、积聚的热量会促使脂肪氧化分解解,从而导致大豆出现从而导致大豆出现“走油”“走油”现象现象;同时脂肪同时脂肪中的色素逐渐沉积中的色素逐渐沉积,致使子叶变红致使子叶变红,即发生即发生“赤“赤变”变”。浸油、赤变是油料储藏中常见的一种不。浸油、赤变是油料储藏中常见的一种不良物理与化学变化 良物理与化学变化,其发生的数量随高温条件其发生的数量随高温条件下储藏时间的延长而增加。为此，当豆堆出现下储藏时间的延长而增加。为此，当豆堆出现发热、吸湿、霉变的隐患时，应及时进行通风发热、吸湿、霉变的隐患时，应及时进行通风、降温和散湿处理、降温和散湿处理,从而抑制浸油、赤变现象从而抑制浸油、赤变现象的发生。的发生。

4、郑振堂 6、抗虫蚀能力强，不易遭受、抗虫蚀能力强，不易遭受害虫侵蚀害虫侵蚀 大豆籽粒表面光滑，种皮的组成成大豆籽粒表面光滑，种皮的组成成分中含有较多的纤维素和蜡质，组织较坚分中含有较多的纤维素和蜡质，组织较坚硬，不易遭受害虫侵蚀，又有特殊的豆腥硬，不易遭受害虫侵蚀，又有特殊的豆腥味，从而增强了对害虫的抵抗能力。大豆味，从而增强了对害虫的抵抗能力。大豆在储藏过程中除可能出现印度谷蛾、地中在储藏过程中除可能出现印度谷蛾、地中海螟蛾的危害外，通常情况下一般储粮害海螟蛾的危害外，通常情况下一般储粮害虫很少对大豆形成侵害，部分仓库杂质聚虫很少对大豆形成侵害，部分仓库杂质聚集区有扁谷盗科害虫发生。集区有扁

5、谷盗科害虫发生。郑振堂 第二部分：入仓过程中的管理要点第二部分：入仓过程中的管理要点 根据大豆入库粮源情况，入仓根据大豆入库粮源情况，入仓过程中降低杂质含量与聚集、减轻自过程中降低杂质含量与聚集、减轻自动分级、降低入仓大豆原始粮温等措动分级、降低入仓大豆原始粮温等措施对后期大豆的安全储存非常重要。施对后期大豆的安全储存非常重要。郑振堂 一、仓房及配套设施准备一、仓房及配套设施准备1、入仓前、入仓前,检查仓房的屋顶、墙壁、地检查仓房的屋顶、墙壁、地面、门窗等，保证仓房牢固、不漏雨、面、门窗等，保证仓房牢固、不漏雨、不潮湿、门窗完好。不潮湿、门窗完好。2、仓房及配套设施设备在大豆入仓前、仓房及配套

6、设施设备在大豆入仓前应彻底打扫，清除残留粮粒、灰杂，并应彻底打扫，清除残留粮粒、灰杂，并进行有效的空仓杀虫和消毒处理。进行有效的空仓杀虫和消毒处理。3、合理排布通风管道，保证通风风量分、合理排布通风管道，保证通风风量分布均匀与空气途径比在布均匀与空气途径比在 1.5 1 以下。以下。郑振堂 1、采用对物料的作用力和缓、不会造成、采用对物料的作用力和缓、不会造成籽粒损伤的输送和装卸设备进行大豆的籽粒损伤的输送和装卸设备进行大豆的搬倒和进出仓作业，保证大豆在长距离搬倒和进出仓作业，保证大豆在长距离输送时尽可能不出现裂纹、脱皮、破损输送时尽可能不出现裂纹、脱皮、破损等不良现象。输送机落点高度一般不超

7、等不良现象。输送机落点高度一般不超过过 3m。二、降低豆粒破碎与减轻自动分级二、降低豆粒破碎与减轻自动分级2、在卸车过程中注重减少籽粒破损。每、在卸车过程中注重减少籽粒破损。每辆车卸完后，及时清扫输送机周围散落辆车卸完后，及时清扫输送机周围散落的豆粒避免后续车辆碾压而造成破碎。的豆粒避免后续车辆碾压而造成破碎。郑振堂 3、在装仓过程中，应采取有效措施、在装仓过程中，应采取有效措施，减轻自动分级和新增破碎现象。，减轻自动分级和新增破碎现象。具体措施如下：（1）入仓时，应经常移动输送机的位）入仓时，应经常移动输送机的位置，并尽可能采用摆头式输送机进行多置，并尽可能采用摆头式输送机进行多点卸料。点卸

8、料。（2）采取旋转卸粮机机头、安排专人）采取旋转卸粮机机头、安排专人负责粮堆扒尖等措施减轻杂质聚集，避负责粮堆扒尖等措施减轻杂质聚集，避免出现大面积杂质聚集区。免出现大面积杂质聚集区。郑振堂 三、降低入仓大豆原始粮温三、降低入仓大豆原始粮温及其它要求及其它要求1、大豆入仓时间应尽可能选择在、大豆入仓时间应尽可能选择在 11 月月末至次年末至次年 3 月底前的低温季节。月底前的低温季节。2、高温天气入仓时，可在卸粮处采取搭、高温天气入仓时，可在卸粮处采取搭设遮阳蓬布等防晒措施，既降低大豆入设遮阳蓬布等防晒措施，既降低大豆入仓原始粮温，又降低因爆晒产生的爆腰仓原始粮温，又降低因爆晒产生的爆腰、破损

9、。、破损。郑振堂 5、对红眼豆、霉变豆及冻伤豆，不符合、对红眼豆、霉变豆及冻伤豆，不符合卫生指标大豆，已出现或存在发热、霉变卫生指标大豆，已出现或存在发热、霉变及生虫等现象的大豆，均不得入仓储存。及生虫等现象的大豆，均不得入仓储存。4、不同种类、不同等级、不同粒型、不、不同种类、不同等级、不同粒型、不同水分含量、不同生产年度的大豆宜分仓同水分含量、不同生产年度的大豆宜分仓储存。储存。3、大豆入仓时，应尽可能不采取分、大豆入仓时，应尽可能不采取分批次间歇入仓的作业方式，以避免批次间歇入仓的作业方式，以避免因豆堆内存在明显温差造成内结露因豆堆内存在明显温差造成内结露的隐患发生。的隐患发生。郑振堂郑

10、振堂第三部分：粮情检查 大豆的安全储存，应立足于大豆的安全储存，应立足于“防”，发现问题早汇报、早会诊、早“防”，发现问题早汇报、早会诊、早处理。日常检查时，要认真、细致、全处理。日常检查时，要认真、细致、全面，坚决杜绝麻痹大意、走过场。面，坚决杜绝麻痹大意、走过场。郑振堂郑振堂一、检查要求一、检查要求1、要对豆堆内外的粮情变化定时、定期地系统、要对豆堆内外的粮情变化定时、定期地系统监测（每周不少于监测（每周不少于 2 次），对大豆品质变化进次），对大豆品质变化进行定点、定层的取样化验（每季度不少于行定点、定层的取样化验（每季度不少于 1次），并借助感官鉴别等辅助手段，及早发现次），并借助感官

11、鉴别等辅助手段，及早发现储粮隐患，及时采取应急措施。储粮隐患，及时采取应急措施。2、在边角、落点、高温点周围等重点部位增设、在边角、落点、高温点周围等重点部位增设测温电缆，并做到人工检查与微机粮情检测相结测温电缆，并做到人工检查与微机粮情检测相结合。人工进仓检查前，先对开仓窗，使空气对流合。人工进仓检查前，先对开仓窗，使空气对流，在验证仓内不缺氧的前提下，二人先后进仓。，在验证仓内不缺氧的前提下，二人先后进仓。郑振堂郑振堂3、6-8 月间，是大豆安全储藏的关键月间，是大豆安全储藏的关键时期，易发生霉变；季节转换时期，易发生霉变；季节转换期间，易，易发生结露，都应格外注意。高水分大豆发生结露，都

12、应格外注意。高水分大豆，即使在冬季也会发生结露，检查也不，即使在冬季也会发生结露，检查也不能放松。能放松。4、高温季节进仓检查，宜选择上午高温季节进仓检查，宜选择上午 8:00-9:00，做到“快进仓、紧关门、速检查”。，做到“快进仓、紧关门、速检查”。郑振堂郑振堂二、粮堆发热的诊断二、粮堆发热的诊断 发热是大豆储藏中最常见的征兆。在发热是大豆储藏中最常见的征兆。在储藏期间，应对大豆的温度和仓房的储藏期间，应对大豆的温度和仓房的温湿度进行定时检测和连续跟踪监测温湿度进行定时检测和连续跟踪监测，根据“三温”变化规律，观察比较，根据“三温”变化规律，观察比较温度变化趋势，科学判断储粮安全状温度变化

13、趋势，科学判断储粮安全状况。当出现下述情况时，既视为存在况。当出现下述情况时，既视为存在“发热”隐患：“发热”隐患：郑振堂郑振堂1、与储存在同类型仓型中的同期大豆进行比较，若甲仓平均粮温高出乙仓平均粮温 5 以上，则甲仓可能存在“发热”症状。2、对同一仓房不同部位的粮温进行比较.若某局部粮温高出其它部位粮温 4 以上，则该部位可能存在“发热”隐患。特别是背阳面的粮温如果高于向阳面的粮温时，则该部位可能出现“发热”症状。粮堆发热的诊断粮堆发热的诊断郑振堂郑振堂粮堆发热的诊断粮堆发热的诊断 3、与上次检查的温度结果进行比较。若此次粮温与上次检查之粮温比较呈现突然增高或温升速度加快（如每天升温超过

14、2），则可视为出现“发热”症状。郑振堂 三、感官鉴别三、感官鉴别 每次进仓检查时，应运用鼻、眼和每次进仓检查时，应运用鼻、眼和手脚对粮情进行感官判断。特别是对豆堆手脚对粮情进行感官判断。特别是对豆堆表层、仓房四周、杂质集聚区等和发热区表层、仓房四周、杂质集聚区等和发热区域，要进行抽样检测，进一步判断隐患类域，要进行抽样检测，进一步判断隐患类别和严重程度。别和严重程度。1、用鼻闻仓内是否有异味。若有霉味、用鼻闻仓内是否有异味。若有霉味、辛辣或其它异味，则判断存在“霉变”、辛辣或其它异味，则判断存在“霉变”情况。情况。郑振堂 2、用脚踏粮面感觉粮面松软程度。若发现豆堆表面发硬，则判断存在“结顶”情况。3、用手抓豆粒感觉其干湿和软硬程度。若发现豆粒有潮湿感，则判断存在“出汗”或“结露”情况；若发现豆粒变软，则判断存在“吸湿生霉”或“赤变”的可能。三、感官鉴别三、感官鉴别郑振堂 4、用眼观察豆粒种皮和子叶部位的、用眼观察豆粒种皮和子叶部位的颜颜色色和状态。若发现种皮灰暗、泛白，则和状态。若发现种皮灰暗、泛白，则判断为有“初期霉变”的可能；若发现判断为有“初期霉变”的可能；若发现子叶靠脐部位的色泽变红，则判断为出子叶靠脐部位的色泽变红，则判断为出现“红眼”；子叶红色明显较深，则判现“红眼”；子叶红色明显较深，则判断已出现“赤变”；若子叶呈蜡状透明断已出现“赤变