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1、餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。餐馆成本估算图表（单位：元/月）餐馆成本（元）人员工资2400房租7000折旧费800水电费1000变动费用300其它杂费400营业税1890粮食，蔬菜，肉类，餐具3000总计16790（注：员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工）（二）餐馆收益分析：餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：工作日时段：这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是

2、很好。周末或假期时段：人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。餐馆选址分析一、优势：、地理位置优越选。择在离学校右边50米远，医院对面开设餐馆这是一个很好的选择，而且选择在一楼，很方便。将有利可图。、人流量大。学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。收益将很客观。、左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷。二、机会：相信要始终相信一句话“哪里有河流，哪里就有城市。”所以,有消费,就会有市场。也就有机会赢得这个市场。市场定位既然在前面以

3、确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上，努力做好这两个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费。赚取更多的利润。餐馆战略目标在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们

4、的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。价格策划价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。价格低，人们会更喜欢。所谓 ，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。让他们感到实惠。、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。渠道策划所谓渠道，就是我们

5、的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。篇二：饭店策划1、策划及饭店活动策划的理解p3策划就是逻辑及其实施。饭店活动策划是策划主体为达到活动目标，在调查、分析有关材料的基础上，遵循一定的程序，对饭店活动进行系统全面地构思和谋划，制定和选择合理可行的执行方案付诸实施，并根据活动目标要求和环境变化对方案进行持续完善的一种创造过程。2、策划的三个层面及其关系p11a） 观念层面，即策划的

6、创意：它是决定策划处于高级层次还是第几层次的首要因素。策划的创意在饭店活动中有多种体现方式，既可以是活动的主题，也可以是活动的内容，还可以是活动的表现形式、表现手法等。b） 操作层面：策划特别强调可操作性和可执行性。策划的操作层面即策划的可执行性，是决定策划成败的关键要素。主要手段、技巧、措施、预案等c） 现实层面：策划的现实层面即策划的客观现实性。其最直观的表现就是时势、机缘，是决定策划可行与否的根本要素。d） 关系：相互依赖、相互制约3、策划的三大运作要素及其关系p12a） 策划的运作主体：策划的运作主体是指参与策划的人b） 策划的运作客体：策划的运作客体即策划所指向的对象（它是策划的必要

7、条件）c） 策划的运作环境：策划的运作环境是指策划所处的外部条件d） 相互作用、相互依赖、共同维护策划的运作4、策划的五大特点p12a） 目的性（首要特点）：策划总是为了一定的意图和目标而进行的，是一种目标性很强的行为b） 整体性（有利保障）：策划是一个整体的行为，而不是一个局部的行为。策划的整体性主要包括两个方面的内容：其一，策划的整体性首先要求对策划要有整体的认识，从策划书结构的完整性、策划程序的科学性、策划流程的客观可行性等方面把握策划方案，而不能简单地把点子当策划，或在整体策划方案不明朗时，局部策划贸然先行而导致与整体的矛盾；其二，整体性要求策划过程遵循整体性原则，要从全局和长远着眼，

8、而不能仅仅局限于局部利益和眼前利益，要让局部为全局服务，让眼前利益为长远利益服务。c） 创新性：策划是创新型的思维活动，创新是策划的灵魂。d） 可行性：活动的可行性主要包括几个方面：其一，目的的可达性。其二，主题创意与内容的可行性。其三，技术的可行性。其五，成本的可行性。e） 调适性：策划是有弹性、灵活的，而不是机械、僵硬的，策划的过程是动态的，不是静止的。5、如何理解饭店活动策划的模糊思维、逆向思维、侧向思维、组合思维、类比思维？举例说明（例子自己找）p14a） 模糊思维：模糊思维方式，是指思维主体在思维过程中，以反映思维客体的模糊性为特征，并使思维过程运用非精确性的认识方法而达到思维结果的

9、清晰性的一种思维方式。b） 逆向思维：逆向思维也叫求异思维，是对司空见惯的似乎已经成为定论的事物或观点反过来思考的一种思维方式。c） 侧向思维：侧向思维在具体引用时一般有三种方式，即侧向移入、侧向转换、侧向移出。d） 立体思维： 立体思维是建立在面式策划基础上的战略策划，依据近期、中期和远期的目标，制定整体性和阶段性的策划方案。e） 组合思维：组合思维是根据不同的需要把多项貌似不想关的事物或功能更通过创意加以连接，从而使之变成彼此不可分割的新整体的一种思考方式。组合策划分有：同类组合、异类组合、重组组合、共享组合、补代组合、概念组合f） 类比思维：类比思维的基本形式可分为三种：一是比类，即在直

10、接观察的基础上，发现不同现象或事物之间的相似性，将其联系起来归为一类的方法。其二是类推，即在比类的基础上发展而来的。具有推演的特征或功能，因此，可以从作为前提的类、模型或命题推演出另一类的属性。三是比附，即在不同的类之间建立某种必然性的联系，表现为对类的一种表象的理解。6、我国饭店活动策划的发展趋势p29a） 策划主体从个体向群体发展:首先，饭店所处的环境由原来的相对简单变得更加复杂。其次，饭店活动规模从小变大。再次，饭店活动策划内涵发生变化。此外，策划的流程与项目也变得更复杂、更健全、更合理。b） 策划主体从业余向专业化转变c） 策划方式从自主策划向委托策划转变：首先，策划咨询机构的发展和渐

11、趋成熟，使得策划外包成为可能。其次，“策划超市”的趋势使得策划更明晰，成本更低。再次，外包非主营项目，集中优势资源从事专职饭店管理。d） 策划方式从人脑向人机结合演进：首先，从根本上来说，策划离不开信息，信息是策划之本。其次，计算机具有人脑难以比拟的优势。最后，饭店活动策划的项目化运作，加速了活动策划的人机结合的进程。e） 策划目标从单目标向多目标发展f） 策划角色从饭店的策略层面向饭店经营的战略层面转变g） 策划标准从粗放向精致演进h） 饭店活动策划与管理水平是宾客选择饭店的重要因素7、如何根据饭店活动策划的寻常性与新颖性原理、心理与情感效应原理、人文原理进行婚礼的策划设计a） 寻常性和新颖

12、性：p35? 寻常性：大众对一些同类的策划已习以为常，不觉得稀奇，常规策划对他们失去吸引力，我们称为习以为常原理 新颖性：其一，策划的创意要新颖。其二，策划手段的新颖性。b） 心理与情感效应原理：p53c） 人文原理：p528、饭店活动策划的创新及其方法p551. 常见创新方法有： 创新方法之一：攀龙附凤，阶梯上楼。这种创新方法是利用一定的条件，使之变成炒作的焦点，进而以点带面、由表及里地带动策划的顺利进行。如利用现成的名人效应以及知名度，推进策划活动的顺利进展。 创新方法之二：老树开花，推陈出新。即利用受众的怀旧心理以及策划对象的历史底蕴进行策划诉求，以推陈出新、旧中求新。 创新方法之三：反

13、弹琵琶，逆向思维。即运用逆向思维，打破常规，反其道而行之。9、饭店活动策划常见误区的理解p641. 关于饭店活动策划本身认识的误区：1） 饭店活动策划就是炒作。 炒作与策划主要差别：其一，炒作是贬义的，通俗地说，就是忽悠，也就是不正当地或别有用心地利用媒体工具，通过捏造、夸大、推测等使某个目标受到关注。其二，炒作的目的是制造噱头，不择手段，营造“眼球经济”，吸引人们关注，最终提高产品的销售数量与产品的知名度等。其三，夸张、注水、哗众取宠、小题大做、无中生有、编造事实、弄虚作假是炒作的典型手法。其四，炒作的结果不是一叶障目、以偏概全，就是主观臆断，或是米够水来凑，添油加醋，甚至于把事实当顽童手中的泥团任意揉捏。其五，炒作是兜售假冒伪略。其六，炒作的结果往往是增加饭店的知名度和降低美誉度共同存在的。2） 饭店活动策划就是饭店广告策划。 其一，活动策划不是一个广而告之的结论，而是一个厚积薄发和环环相扣的系统，过度依赖广告甚至把所有希望寄托在广告上是一种铤而走险的商业行为；其二，广告是饭店活动策划的一个部分；其三，在饭店有活动策划执行中应按策划方案，有程序按步骤地进行；其四，广告应表里如一，切忌吹嘘而给宾客言过其实的感受，从而影响酒店整体形象；其五，重视广告但不偏执广告，以免造成内部认识上的误区和饭