《营养与食品卫生学》题库Word格式.docx

1、1.23A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为（ ）。8.11A12 B16 C18 D20 E. 264为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（ ）。8.21A30 B3 C5 D8 E.105在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是（ ）。1.11A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子 E. 儿童6氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比7限制氨基酸的存在，使机体（ ）。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提

2、供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8当蛋白质中某种必需氨基酸过量时（ ）。8.23A将自行排出体外 B在体内贮存备用C转化为其他氨基酸利用 D会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白 E.牛肉蛋白质10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（ ）。8.23 A亮氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸 E.赖氨酸11铁蛋白是（ ）的指标。A循环中的铁 B血红蛋白中的铁 C体内储存铁 D人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12缬氨酸属于（ ）。A必需

3、氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸13大豆含蛋白质（ ）。8.22A1020 B1520 C2030 D3050 E. 51014进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（ ）。8.31A5 B8 C10 D12 E. 1515运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用（ ）。A转运铁 B储存铁 C构成原卟啉 D构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋白16氮平衡的意义是（ ）。A摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮E. 吸收氮与排出氮的差值17下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（ ） 。A蔬菜所含的蛋

4、白质丰富B肉类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低D大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质18下列属于婴儿必需氨基酸的是（ ）。A谷氨酸 B丝氨酸 C甘氨酸 D组氨酸 E.精氨酸19正常成人体内约（ ）是蛋白质。A912 B1216 C1619 D1922 E. 222520大豆类食物的限制氨酸是（ ）。A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E色氨酸21蛋白质生物学价值反映了（ ）。A蛋白质的含量 B氮在体内的储留情况C机体消化吸收蛋白质的情况 D氨基酸分的大小 E以上均不是22蛋白质功效比值表示（ ）。A氮储留量 B蛋白质的消化率 C蛋白质的净利用率

5、 D蛋白质被利用于生长的效率 23零氮平衡是指（ ）。A摄入氮大于排出氮 B排出氮大于摄入氮 C摄入氮等于排出氮 D摄入氮大于或等于排出氮 24下列食物中蛋白质生物学价最高的是（ ）。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C肉类蛋白质 D谷类蛋白质 E牛肉蛋白质25成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（ ）。A510 B1012 C1525 D2030 E. 303526苏氨酸属于（ ）。A条件性氨基酸 B非限制性氨基酸 C非必需氨基酸D必需氨基酸 E. 限制性氨基酸27异亮氨酸属于（ ）。28色氨酸属于（ ）。29我国成年男子蛋白质供给量包含范围（ ）。A7590g/d B90110g/d C110150g

6、/d D150200g/d E. 6585g/d30我国成年女子蛋白质供给量包含范围（ ）。A6580g/d B120150g/d C8090g/d D110120g/d E. 90110g/d31我国成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g/（kg.d）。A0.65 B0.93 C1.16 D1.25 E. 1.3032乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加（ ）克。A5 B10 C15 D20 E. 30X型题1蛋白质依据营养价值类可分为（ ）。A完全蛋白 B半不完全蛋白 C不完全蛋白 D动物蛋白 E. 植物蛋白2完全蛋白可以（ ）。A维持成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类齐全

7、D对人类身体最为有益E. 完全由必需氨基酸组成3下列属于必须氨基酸的是（ ）。A亮氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸 E.精氨酸4下列属于非必须氨基酸的是（ ）。A蛋氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 E.谷氨酸5下列关于必需氨基酸叙述正确的是（ ）。 标注：A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括婴儿所需的组氨酸E. 必须由动物性食物获取6下列属于蛋白质的生理功能的是（ ）。A构成和修复组织 B调节生理功能C促进胆固醇代谢 D供给热能E. 参与体内氧气运输7蛋白质调节生理功能作用包括（ ）。A修复组织 B调节渗透压C构成酸和激素的成分 D构成抗体E. 构成酶

8、8评价蛋白质营养价值的指标包括（ ）。A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价E. 蛋白质功效比9关于氮平衡说法正确的是（ ）。AB0时，多见于消耗性疾病 BB0时，表示零氮平衡CB0时，表示正氮平衡 DB0时，表示正氮平衡E. B0时，多见于生长发育期儿童10优质蛋白质可来源于下列食物（ ）。A大豆 B肉类 C蛋类 D奶类 E.优质大米11关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是（ ）。A膳食中蛋白质的消化从胃开始 B蛋白质消化吸收的主要场所是小肠 C氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的 D氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物 E.

9、由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽12下列属于条件必须氨基酸的是（ ）。A亮氨酸 B异亮氨酸 C半胱氨酸 D赖氨酸 E.酪氨酸名词解释1生物价 标注：2食物蛋白质消化率 标注：1.223蛋白质功效比值 标注：4蛋白质净利用率 标注：1.23 5蛋白质的互补作用 标注：6必需氨基酸 标注：7氨基酸模式 标注：8氨基酸评分 标注：9必要的氮损失 标注：1.31简答题1蛋白质有哪些重要生理功能？2如何评价食物蛋白质质量?3如何合理地做到蛋白质营养平衡?8.34第二节 脂类 2021331481正常人体脂肪含量大约占体重的（ ）。A1020 B510 C2025

10、 D2530 E. 30352一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的（ ）。A15 B2 C3 D4 E. 53以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（ ）。A棉油 B豆油 C玉米油 D菜油 E.葵花子油4以下疾病与脂肪摄入过高无关的是（ ）。A高血压 B胆石症 C冠心病 D痛风 E.胃癌5正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是（ ）。8.12A1520 B2025 C2030 D1015 E. 25356下列关于脂类说法正确的是（ ）。A广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B狭义的脂肪仅指类脂C糖脂不是类脂 D鞘脂类不包含磷酸E. 胆固醇不属于脂类7属于磷脂成分的是（ ）。A脂蛋

11、白 B甘油 C固醇 D糖脂 E. 胆固醇脂8下列关于脂肪酸的说法正确的是（ ）。A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E. 各种脂肪酸在人体内可相互转化9短链脂肪酸是指含碳原子少于（ ）个的脂肪酸。1.12A4个 B6个 C8个 D10个 E.1210下列含不饱和脂肪酸最多的是（ ）。8.32A花生油 B牛羊油 C豆油 D茶油 E.芝麻油11不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括（ ）系列。A3 B5 C2 D4 E. 712脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n2中X表示（ ）。8.33A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位键 D脂肪酸来源 E. 以上都不是13脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n2中2表示（ ）。A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位置 D脂肪酸