生鲜处员工培训大全Word文档下载推荐.doc

1、3. 负责对门店周边竞争环境的调查和评估；4. 对所属单位的订单负责，负责卖场、仓库商品的正常回转；5. 对所属单位商品进、销、退、存流程的正常运行负责；对本单位商品的盘盈亏情况负责。工作内容：1. 定期对本处员工进行公司规章制度、商品知识、各项工作流程的培训和考评；2. 定期召开本处会议，布达总部的各项指示，进行本处作业检讨；对本处电脑资料报表进行分析，并根据数据反映的问题提出相应的改进方案；3. 督导各课仓库管理工作、前后场人员的协调；指导营业主管及处内员工的工作；4. 负责制订本处年度、季度、月度的业绩、毛利、预算指标；并根据目标制定相应的工作计划；5. 负责督导处内营业各课对负库存、A

2、类商品缺货、滞销品、残次品、新品、促销品等商品的管理；6. 负责对处内促销品区域、陈列方式的安排与调整；7. 根据季节性、竞争等因素提出和执行卖场相应的调整计划；8. 负责处内商品陈列标准化的监督和检查；9. 协助店长处理各项突发事件、紧急事件和顾客投诉；10、在维护公司利益的原则下，协调并服务好供应商。第二章 生鲜主管岗位职责直属部门：生鲜处直属上级：生鲜处长岗位职责：1 负责完成部门的销售、毛利、损耗、库存等指标；2 负责督导本部门优质的顾客服务；3 负责本部门的所有商品陈列，按照公司陈列标准、规范进行陈列； 4 监督课内商品及原物料的进货、生产、销售以及保质期的检查，为顾客提供新鲜、干净

3、、美味的食品5 执行安全生产的标准，避免工伤事故的发生，控制营运成本和人事成本；6 完成每日订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；7 控制缺货和库存积压，保证仓库商品的安全存放；8 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，保持干净、舒适的购物环境；9 实施每周、每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况，分析毛利情况；10检查所有的冷库、冷柜的温度是否正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；11负责本部门员工的培训、考核等事宜。主要工作：1 关注、处理顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无 顾客排队过长的情况；2 召开晨晚会，填写工作日志，传达、执行公司的政策，解决部

4、门的营运难题；3 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，自制商品要进行试吃，确保商品的质量；4 检查进货的质量和数量，特别是促销商品；5 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准；6 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；7 检查每日变价是否100%正确，确保前后台售价保持一致；8 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内；9 核决本部门每日商品报废登记表；10 负责本部门道具及耗材的申购；11 检查孤儿商品的回收情况；12 检查仓库商品是否安全存放、是否做到先进先出，有无积压；13 检查消毒及清洁工作落实情况；14 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人

5、员培训；15 检查水、电、气的安全使用状况，加强防火、防盗、防工伤的管理；16 负责与其他部门进行沟通协调。辅助工作：1 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致；2 检查理货员、促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等；3 检查专柜厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；4 组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决异常问题的措施；5 组织安排市场调查，及时调整商品价格、结构与品项；6 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；7 审批各种假单、申购单、考勤表等；8 处理突发事件；9 组织优秀员工的评选。农产：1 检查本日蔬果的进货质量和数量；2 确定每日订货

6、数量、品种和促销计划；3 检查保质期、先进先出；4 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；5 检查商品的转化落实情况；6 检查部门的报废情况和商品的调拨情况；7 检查蔬果的包扎物料是否充足 畜产： 1 检查进货质量； 2 核算白条猪的分割毛利； 3 检查分割、服务、补货等情况； 4 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准； 5 检查是否存在交叉感染的危险； 6 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 7 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具； 水产： 1 检查陈列鱼缸是否正常运转； 2 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够； 3 检查制冰机是否正常

7、运转，早班是否有足够的冰使用； 4 检查杀鱼是否遵循安全程序进行； 5 检查死的海鲜是否已经正确地处理。 6 检查鱼缸的水是否需要更换； 面包熟食： 1 检查所有的商品是否在开店前陈列好； 2 检查所有商品的质量是否符合要求； 3 检查是否正确执行生鲜试吃程序； 4 检查各个生产是否执行公司的配方和标准； 5 开发新商品，制定促销计划； 6 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜； 7 检查生熟是否分开，有无交叉感染的危险； 8 检查凉菜加工间卫生标准是否符合要求； 9 检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕； 10检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 11

8、检查所有的陈列柜的温度是否保持正常； 12检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具； 13检查报废商品的品种和总金额； 14检查生产设备是否正常运转。第三章 生鲜理货员仪容仪表及服务礼仪工装规范：农产课员工夏装应白色短袖翻领T恤（自备）, 蓝色牛仔裤（自备）, 束腰，绿色围裙。冬装应上着黑色带领衬衣（自备）, 蓝色牛仔裤（自备）, 束腰，绿色围裙。畜产课、水产课和面包熟食课理货员（含课主管及生鲜促销员）: 夏装： 白色短袖上衣, 白色长裤, 佩戴白色帽子和绿色围裙.冬装：白色长袖上衣, 白色长裤, 佩戴白色帽子和绿色围裙胸卡：胸卡需佩戴于左胸前，胸卡须无破损、无污渍，不得粘贴胶带或其

9、它饰品；班别：农产课、畜产课、水产课员工目前多数采用班别为早、晚班，早班7：0015：00晚班14：3021：00，员工上班应在规定上班时间之前打上班卡，规定下班时间之后打下班卡。如出现因公或忘记等情形而没有打卡，需在返岗8小时内在电子签呈内录入未打卡并由课主管及处主管审核。面包熟食课员工目前多数采用班别为全天班，后场全天班为6:3018：00，前场全天班为8:3021:00。（该班别有加班补助）员工上班应在规定上班时间之前打上班卡，规定下班时间之后打下班卡。一、 仪容仪表1、 以自然、大方、端庄为基本原则2、 头发梳理整齐,不染彩色头发,不戴夸张的饰物3、 颜面和手臂保持清洁,不留长指甲,不

10、染彩色指甲4、 除农产课员工之外，其他各课员工上班期间必须佩带一次性口罩5、 男性员工的具体要求：（1） 头发整洁无头屑、不留长发及奇异发型（2） 五官清洁、修剪鼻毛、不留胡须（3） 保持口腔清洁，不吃有刺激性气味的食品（4） 不带手链、穿耳洞等标新立异的装扮（5） 随时修剪指甲、保持手与指甲的清洁6、 女性员工的具体要求：（1） 头发整洁无头屑、不染刺眼颜色、不留奇异发型，头发长度不得过长，不宜挡住眼睛（2） 卖场营业部门员工不允许随意将头发披散开来，在上岗之前，应将长发束起来、编起来或盘起来，或是置于工作帽之内，不可以披头散发（3） 五官清洁，上班期间化淡妆，不浓妆艳抹，不宜用香味浓烈的香

11、水（4） 保持口腔清洁，不吃有刺激性气味的食品（5） 不佩戴长耳环等耀眼饰品（6） 双手清洁，不留过长指甲，不涂颜色艳丽的指甲油（7） 夏季着裙装的女性员工在工作期间要穿连裤丝袜，不要光腿、光脚，不要露趾、露跟三、仪态规范（一）原则1、 精神饱满、举止文雅、礼貌待人，神态自然2、 保持微笑,目光平和,不左顾右盼、心不在焉（二）站姿1、 站姿端正。抬头、挺胸、收腹、双手下垂置于大腿外侧或双手交叠自然下垂;双脚并拢,脚跟相靠,脚尖微开2、 卖场男性员工在站立时，可以将双手相握，叠放于腹前，或者相握于身后。双脚可以叉开，大致上以其与肩部同宽，为双脚叉开后两脚之间相距的极限3、 卖场女性员工在站立时，

12、可以将双手相握或叠放于腹前。双脚可在以一条腿为重心的前提下，稍许叉开4、 会见客户或出席仪式站立场合，或在长辈、上级面前，不得把手交叉抱在胸前5、 在公众场合应避免以下不良姿势：身躯歪斜、弯腰驼背、趴伏倚靠、双腿大叉、脚位不当、手位不当、半坐半立、浑身乱动；同时还要避免以下动作，如揉眼睛、掏耳孔、抠鼻眼、剔牙齿、搔头发、抓痒痒、脱鞋袜，或是双手四处乱摸、乱捡地上的物品（三）行走1、 走路步伐有力,步幅适当,节奏适宜2、 在公司内推行“三米微笑原则”3、 公司内与同事相遇应点头行礼表示致意，在示意时要注目、微笑；遇到领导要打招呼4、 遇到同事或领导正在谈话时，点头行礼表示致意即可5、 走通道、走

13、廊时要放轻脚步，不能横冲直撞、悍然抢行、阻挡道路，不能一边走一边大声说话，更不得奔来跑去或唱歌、吹口哨等6、 在通道、走廊里遇到上司或客户要礼让，不能抢行7、 在卖场行走或进行检查时，几个人不要并排行走，更不得大声喧哗或抽烟、吐痰（四）出入房间1、 进入房间，要先轻轻敲门，听到应答再进2、 进入后，回手关门，不能大力、粗暴3、 进入房间后，如对方正在讲话，要稍等静候，不要中途插话，如有急事要打断说话，也要看住机会。而且要说：对不起，打断您们的谈话（五）递交物品1、 递交物件时，如递文件等，要把正面、文字对着对方的方向递上去，如是钢笔，要把笔尖向自己，使对方容易接着2、 递交刀子或剪刀等利器，应把刀尖向着自己四、行为规范1、不准在卖场聚堆聊天，打闹嬉戏，大声喧哗。2、不