公共营养师三级理论复习资料Word格式文档下载.docx

1、A蛋类 B牛乳及制品 C豆类及谷类 D牡蛎9粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ ）。A亮氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10维生素C理化性质的特点为（ ）。A遇空气不易氧化 B光照不易破坏 C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属存在时易氧化 11引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ ）。A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸12膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（ ）。A推荐摄入量 B适宜摄入量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量13婴幼儿常见的营养问题不包括（ ）。A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症14具有抗氧化作用的维生素是（ ）。A维生素A B维生素DC维生素

2、E D叶酸15下列关于氨基酸的叙述中正确的是（ ）。A苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用16引起奶碱综合征的原因是（ ）。A钠缺乏 B钙缺乏C钠过量 D钙过量17孕妇叶酸缺乏时，会导致（ ）。A孕妇巨幼红细胞贫血 B 婴儿巨幼红细胞贫血C孕妇癞皮病 D 婴儿癞皮病 18不能通过乳腺输送到乳汁的是（ ）。A蛋白质 B脂肪 C维生素A D 铁19母乳中绝大多数的碳水化物是（ ）。A葡萄糖 B乳糖 C果糖 D蔗糖20孕期缺碘会引起胎儿发生

3、（ ）。A克山病 B克汀病 C神经管畸形 D贫血21婴儿首先添加的辅食是（ ）。A细嫩的蔬菜 B蛋黄和鱼类 C肉类和蛋类 D谷类及其制品22下列各种食品中，（ ）中维生素C含量最高。A鸭梨 B菠萝 C鲜枣 D香蕉23. （ ）不是营养强化的目的。A弥补天然食物的营养缺陷 B补充食品加工、储存及运输过程中的营养损失C改善食品的感官性状和质量 D适应不同人群的营养需要24食品中检出大肠菌群表明食品可能（ ）。受霉菌污染 受酵母菌污染 受腐败菌污染 受肠道致病菌污染25（ ）不是粮谷类的主要卫生问题。霉菌和霉菌毒素的污染 细菌的污染 仓储害虫、有毒种子的混入 农药、重金属残留及掺伪26（ ）属于食物

4、中毒的范畴。A暴饮暴食性胰腺炎 B甲型肝炎 C醉谷病 D伤寒27（ ）是沙门氏菌食物中毒的好发食品。禽蛋类 奶类 畜肉类 海产品28（ ）是评价群体摄入量的正确说法。以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价29（ ）不是地中海膳食结构的特点。膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高 红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋 以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入有利于预防心脑血管疾病30（ ）不是佝偻病儿童的可采用的防治措施。选择维生素A、

5、维生素D强化牛奶 多接受阳光照射多食用新鲜蔬菜和水果 补充鱼肝油等维生素D制剂31（ ）不是肥胖症的社区健康管理的重点人群。规律锻炼者 有肥胖家族史者 经常在外就餐者 确诊为糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者32（ ）是营养教育的不正确说法。营养教育的对象包括个体和社区两种营养教育宣传途径包括个体传播、当面交流、讲课和大众传播等营养教育材料要求内容科学、通俗易懂、图文并茂营养教育必须通过近期、中期和远期评价来体现教育的效果33（ ）的基本交流模式是：来源加工信息渠道解码受者。单向交流 双向交流 大众交流 参与式交流34（ ）不是社区营养管理的主要工作内容。了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

6、社区营养监测、干预和评价社区营养改善 社区食品安全监督管理35（ ）是符合食品添加剂卫生管理办法规定的行为。为掩盖豆腐的酸臭味而加入适量的添加剂为防止肉类色泽发黑而添加大量的硝酸钠和亚硝酸钠为增加饮料的口感添加适量食用香精老牛肉添加木瓜蛋白酶当作小牛肉36中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）确定2010年我国居民由动物性食物提供的蛋白质应占总蛋白质的（ ）。 10% 20% 30% 40%37膳食调查中的标准人是指（ ）。A体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者B体重63kg的成年男子从事轻体力劳动者C体重60kg的成年男子从事中体力劳动者D体重63kg的成年男子从事中体力劳动者38

7、（ ）是最早最常用的膳食调查方法。A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法 39某女摄入蛋白质含量为17的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（ ）。A30克 B34 克 C45克 D50克40某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐摄入量的96%，评价为（ ）。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏41 某女摄入蛋白质含量为21.5%豆腐丝60克，折算为黄豆的量为（ ）。A30克 B36.7 克 C45克 D50克42某男孩摄入蛋白质含量为8的炼乳120克，折算为鲜奶的量为（ ）。A30ml B150ml C250ml D320ml 43RNI不应用于设计（ ）的摄入量目标。A家庭 B群体C个人

8、 D幼儿园44（ 不是儿童体格测量的主要指标 。身高 体重 头围 皮褶厚度45（ ）是指以最小的差异程度重复测定一个个体的能力 。精确度 准确度 特异度 一致度46一般来说，（ 时胸围与头围大致相等 。出生时 1岁左右 1221个月 3岁左右47测量婴幼儿头围用的软尺经钢尺检查后，2米相差超过（ ）厘米，需更换。0.2 0.5 0.8 1.048我国15岁儿童上臂围（ ）为营养良好。13.5cm以上 12.513.5cm 10.012.5cm 8.510.0cm49粪便可作为（ 重要检测样品。骨代谢实验 水溶性维生素耐受实验 肌酐 蛋白质需要量实验50尿液的主要成分不包括（ ） 。水 尿素 盐

9、类 蛋白质51尿液中不可加入的防腐剂是（ ） 。福尔马林 浓硫酸 麝香草粉 甲苯52粪便检查可以进行（ ）。人体氨基酸代谢实验 人体矿物质代谢的评价 食物蛋白质营养价值的评价 水溶性维生素的耐受实验53在静脉采血时，（ ）是错误的做法。成人多用肘前静脉 采前按摩采血部位 在拔针后放松压脉带 手臂下面垫一枕头54目前在衡量大型人群锌营养状况的最常用指标是（ ）。A发锌 B血清/血浆锌 C尿锌 D身高体重55评价维生素B2营养状况的最佳指标是（ ） 。A红细胞核黄素测定 B尿核黄素测定 C核黄素负荷实验 D全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定56（ ）是成年人最佳选择的饮品。A维生素饮料 B白开水 C碳

10、酸饮料 D咖啡57（ ）不属于非传染性慢性病的危险因素。A不良饮食习惯 B酗酒 C心理失衡 D动态生活方式58四季豆引起中毒的主要原因是含有（ ）。A秋水仙碱 B龙葵素 C植物凝血素 D金雀异黄酮59请一位长寿老人介绍自己的饮食习惯的教育技巧属于（ ）。A以平民自居法 B现身说法 C假借法 D加以倾向性法60（ 是小学学龄儿童适宜的脂肪供能比 。A.40-45% B. 35-40% C.30-35% D. 25-30% 61（ 是中学学龄儿童包括的年龄段 。A. 3-6岁 B. 6-12岁 C. 13-18岁 D. 6-18岁 62中小学营养午餐提供的蛋白质达到RNI的（ 是符合国家有关规定的

11、 。A. 30% B. 33% C. 40% D. 50% 63学龄前儿童午餐+午点的供能比（ 是适宜的 。A. 50% B. 40% C. 30% D. 20%64（ 制适用于一般全托幼儿园的膳食供给 。A 三餐 B 一餐二点 C 三餐二点 D 三餐三点65若食谱中能量偏高,VA类不足,则补充（ 为首选 。A 绿叶菜类 B 肉类 C 鸡蛋 D 牛奶66（ 是营养素损失最大的食品 。A 油饼 B 捞面条 C 烙饼 D 馒头67（ 是幼儿期包括的年龄段 。A .1-3岁 B. 3-6岁 C. 1-4岁 D 1- 6岁 68 （ 是营养成分分析的首选方法。A. 国家标准方法 B.行业标准方法 C.

12、企业方法 D.AOAC方法69饼干送检样品一般可采集（ 个独立包装的数量，送检分析。A.35 B.58 C.918 D.大于1870下列中，（ ）是总脂肪的构成成分 。A脂肪酸甘油酯 B磷脂 C固醇 D色素71营养声称主要传递了（ ）特点。A营养成分含量 B营养素种类 C营养素功能 D保健功效72食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物称为（ ）。A食品标签 B产品说明书 C营养标签 D包装说明书73（ ）是印刷宣传品的主要优点。A阅读容易 B携带方便 C声情并茂 D富有新鲜感74下列中，（ ）不是计数资料。A性别 B学历 C满意程度 D身高75测定食物血糖重生成指数，可选择（ ）作为碳水化合物标准参考物。A葡萄糖 B蔗糖 C乳糖 D麦芽糖76（ ）是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会行动的过程。营养改善 营养教育 社区营养 社区动员77按照世界卫生组