运动营养学考题答案Word格式文档下载.docx

1、是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。 它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。8 柔韧素质：是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织 的弹性和伸展能力。9、 平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种 营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。10、 食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍， 不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。11、 中国居民膳食指南：一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝

2、塔三部分组成。一般人群膳食指南共有 10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿 童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适 宜的身体活动量。12、 营养配餐：就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一 个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳 食运动饮料：是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特 殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前

3、后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们 日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善13、 能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有 不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体 力14、 运动疗法：是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物 理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一 种医疗方法。15、 自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而 引起慢性疾病及衰老效应。兴奋剂：比赛运动员用任

4、何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯 一目的是人为地及不公平地提高成绩。二、 简答题1、简述各种无机盐的营养功能1.无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋 白的成分。2.无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。3.酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平 衡。4.各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通 透性的必要条件。5.无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一， 如血红蛋白和细胞色素

5、酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。6.无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁 离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。2、 有氧运动对人体有什么好处在治疗性和预防性运动处方中，主要用于心血管、呼吸和内分泌等系统慢性疾病的康复和预防。有 氧运动对增强心血管系统运氧能力、清除代谢产物、调节做功肌肉的摄氧能力等都有明显的促进作 用。锻炼以后可以促使心率减慢、血压平稳、心脏输出量增加。无氧运动对人体有哪些好处 无氧提高爆发力或者负重能力 当我们从事的运动非常剧烈，或者是急速爆发的，例如举重、百米冲刺、摔跤等，此时机体在瞬间 需要大

6、量的能量，而在正常情况下，有氧代谢是不能满足身体此时的需求的，于是糖就进行无氧代 谢，以迅速产生大量能量。3、 简述影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法生理因素：肌肉体积、肌纤维类型、神经调节；方法：1动力性力量练习（主要是通过不断增加运动负荷（阻力）达到提高肌肉力量的效果。动力 性练习时，肌肉的收缩与放松交替进行，可促进体内蛋白质代谢，加强肌肉中蛋白质合成，提高肌 肉的横断面积和毛细血管数量，使肌肉体积增加。 ）2、静力性力量练习（静力性练习主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。静力性力量练习方法比 较安全，一般不会出现急性肌肉拉伤等现象，因此常用于肌肉康复练习。6、 人体的运动能力表现

7、在哪几个方面可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面7、 简述营养配餐的目的、意义及理论依据目的和意义：1、将DRIS具体落实到每日膳食中， 使人们按需足量摄入营养素。 2、根据群体需要, 结合当地食物的品种、生产季节、经济条件及烹调水平，合理选择食物。 3、指导计划管理食堂膳食，有助于家庭有计划地管理家庭膳食，有利于成本核算。理论依据：（一）、DRISDRIS能量和主要营养素需要量的确定依据。 RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标。食谱中能量与营养素的供给量如果与 RNI相差不超过10%，说明食谱编制合理，否则需要加以改善。（二） 膳食指南和膳食宝塔膳食指南的原则就是食谱设计的

8、原则宝塔“同类食物互换”对食谱有实际指导作用。（三） 食物成分表将营养素需要量转换成食物需要量的工具。 2002年版有1506条食物的31项营养成分。食部是可变的，因时、因地而异8简述蔬菜的分类及营养价值1叶菜类大部分的绿色叶菜含有极丰富的B -胡萝卜素、维生素 C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质。2花、芽及茎类这类蔬菜含丰富的维生素 C、钙质、钾及膳食纤维。3种子及豆芽类种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、 B族维生素、钙质、膳食纤维。4瓜果类瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此能量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素C及B-胡萝卜素。5根茎、球茎及块茎类含有丰富的淀

9、粉及膳食纤维。6坚果及干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有脂肪、糖类及 B 族维生素。（白菜味甘、性温，有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气等功用，可用于治疗咳嗽、便秘等症。多食 白菜对预防痔疮和结肠癌有益。 菠菜味甘、性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒等功效， 可用于治疗便秘、 贫血、夜盲症、 糖尿病、 高血压和肺结核等， 并能促进胰腺分泌， 帮助消化。 韭 菜熟食性温，生食性热。其叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效。 适用于跌打损伤、呃逆反胃、胸痛、肠炎等症。但胃虚有热消化不良者不宜食用。 芹菜味甘苦、 性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效，可用于治疗高

10、血压、血管硬化、神经 衰弱、月经不调等症。 胡萝卜味甘、性平，有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效，可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、乳疮、水肿等症。此外还有降血压、强心、抗炎、 抗过敏等作用。9、简述大蒜的营养功用 大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主动脉脂质含 量下降 72，粥样硬化斑块明显缩小，效果优于安妥明。 大蒜提取物对巨细胞病毒有较好抑制 作用，其效价随着浓度的提高相应增强。还有人将大蒜与人参作比较。发现大蒜乙醇提取物的体外 抗氧化活性优于人参，在体内大蒜对抗肝脏抑制超氧化物歧化酶的活性亦优于人参，在脑内活性稍 逊于人参，提示大

11、蒜对延缓衰老有一定作用。 大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平，其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关。大蒜精油还具有溶栓 和抗血小板凝集作用。 大蒜精油对高胆固醇血症引起的主动脉粥样硬化具有较好的保护作用。 此外， 大蒜精油还具有一定的抗癌作用。10、抗疲劳物质有哪几类麦芽油、谷氨酸和天门冬氨酸盐、牛磺酸、碱性盐、L -肉毒碱、生力物质 、中药11、 疲劳定义、分类及产生原因疲劳是“机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。 ”又有人把疲劳定义为： “由于活动使工作能力及身体机能暂时降低的现象，而筋疲力尽是指：肌肉或器官 不可能维持

12、运动分类即产生原因： 1衰竭学说：认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽 。 2“堵塞”学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。 3“内环境稳定性失调” 学说：血液 pH 下降，细胞外液水分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改变都可能引起疲劳。 4“保护性抑制”学说：按照巴甫洛夫学派的意见，无论是体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的 结果。12、 简述健身运动对心理的调适作用运动有助于对日常精神压力的转移； 运动为参与社会交往提供了媒介； 运动为自我实现提供了机会； 运动改善了体质及体成分，因而增加了自尊；运动增加了中心体温，改变了脑内的神经递质，使肌 紧张减少；由

13、于内啡肽的分泌增加，而使精神状态改善；由于肾上腺素、多巴胺、五羟色胺比值的 改变而使心理状态改善。13、影响智力的营养素有哪些脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素 C、维生素E是主要的健脑营养素，它们能增强智力，提高记忆力及反应速度，并能使人精力充沛、情绪高昂，还能消除妨碍大脑正常发挥功能的不良物质，防止大 脑老化。简述人体能量消耗的主要途径 基础代谢、身体活动、食物特殊动力作用14、简述运动中糖的营养功能 供给能量、构成机体成分和参与细胞多种活动 、调节脂肪酸代谢、节省蛋白质、保肝解毒作用、 增加饱腹感15、运动饮料特点有哪些 运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。葡萄糖

14、、果糖和低聚糖 是运动饮料中的常见糖。动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。 运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未必含有这类成分。运动饮料的 配方都是根据人体在运动时的特点决定的。天然果汁是运动饮料另一重要成分。 优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。 此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等 简述血糖指数的定义及意义定义：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 （葡萄糖或白面包 ） 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法 意义：可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。进食同样数量 食物时，其消化速率愈快，引起的血糖浓度上升的幅度愈高，血糖指数越大，对胰岛细胞分泌胰岛 素的刺激作用也就愈明显。久而久之，会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性，产生胰岛素抵抗， 导致血糖升高，甚至可能与糖尿病的控制有关。因此，为了提高人体的健康水平，在可选择的情况 下，尽量选用血糖指数较低的含糖食物。运动营养学考试题目 什么是营养学叙述营养与健康的关系。1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质 ；供应建造、修补组织和器官所需物质 ；供应人体机能正常进行的物质。所以