1、2.1.3市场前景广阔,效益显著,属高利润大前景的朝阳农业产业。 52.1.4全过程无公害栽培,品质优良,是绿色食品。2.1.5技术先进,菌种优良,领先于同行业。 62.2项目难点 63项目目的、内容及目标 63.1项目目的 63.2项目内容 63.3项目目标 63.4项目产品计划 74项目产品市场分析 74.1金针菇市场分析 74.2杏鲍菇的市场分析 74.3工厂化生产食用菌市场分析 84.4工厂化生产食用菌价格走势分析 85国内工厂化生产企业现状 95.1金针菇工厂 95.2杏鲍菇工厂 96项目实施 106.1项目建设 106.2原料市场简析 106.3产品技术路线和工艺流程 106.4其
2、他注意事项 117项目投资与收益 117.1项目投资分析 117.2项目收益分析 128项目风险分析 141前言1.1项目背景食用菌是我国传统产业,是集保健、营养为一身的特色蔬菜,随着人们对其健康价值 的深入认识,已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分,消费量日益增多,已成为 继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品,2007年食用菌销量达到1682万吨,销售收 入近800亿元,增长率超过30%从业人员达到近4000万人;2007年出口量突破70万吨, 创汇14.25亿美元,已经创造出了惊人的经济、社会价值,显示出了极大的发展潜力。由 于历史原因,我国食用菌产业的界限曾经比较模糊,界定不一
3、,但通过近十年的发展,我 国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业,涉及农业、 林业、畜牧业、生物产业、食品工业(罐头加工)、制药等多个领域。整体讲,我国食用菌 产业市场正逐步趋向完善发展。然而,随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关注,我国食用菌产业已 暴露出许多问题,其中主要问题:一是大量的大棚和设施化栽培,导致食用菌的质量和安 全难以得到有效保证;二是优质、高效、安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞 后,导致食用菌的生产效率和经营效益较低。由于国内食用菌生产在标准化生产方面与国 外存在差距,尤其是日本的肯定列表制度实施以来,其非工厂化栽培严重影响
4、了食用菌产 品的出口。在日本、韩国、荷兰、意大利等发达国家几乎都是采用工厂化进行生产,日本 的食用菌工厂化产品占有率达 80%,台湾、韩国也达60%。而在我国食用菌工厂化产品占 有率仅为2%。为此,相关专家指出,过去“我国食用菌生产量的迅速增加是靠扩大生产地 区与栽培单位来实现的”,现在“我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换,核 心是适度扩大一个经济独立核算单位的生产规模”。所谓“一个经济独立核算单位” 即是指工厂化生产食用菌企业,它的兴起将是我国食用菌产业变大变强的最大前提。食用菌工厂化生产就是通过对食用菌生长所需的温度、湿度、通风、光照等条件进行 人工智能控制,按照工业产品的标准
5、进行全年生产,从而实现食用菌的规模化、集约化、 标准化、周年化生产,把食用菌产业逐渐变为工厂化、机械化生产。2005年以来我国食用菌工厂化生产企业生产投入从百万元升级到千万元,产业总体投 入产出增加迅速,预示着我国食用菌产业已经步入了一个新的发展阶段。1.2项目产品概要食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品一一菌物性食品,富含蛋白质、微 量元素和维生素,且味道鲜美无比。蛋白含量与牛肉相当,是蔬菜的 2倍多,是一般水果的10倍多。而且维生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此,食用菌被国际公认为最 理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少 的成分,推荐
6、每日食谱为“一荤一菌一素”。食用菌不但富含营养,并且含有多种功能成分,如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类 物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中,食用菌 多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。 可通过淋 巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能 ,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明:所有的大型真菌,几乎毫无例外地都具有很好的免疫 调节作用,主要源于其含有“多糖”。目前,多种食用菌多糖已被成功提取,并形成食用 菌多糖系列产品。富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一 ,研究
7、表明,40多种疾病与硒缺乏有关。而世界上有 40多个国家和地区缺硒,我国有72%勺地区属 于缺硒地区。因此,硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。另一种微量元素锗,虽然不是人体必需的微量元素,但是,有机锗具有保健、延年益寿、 抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。食用菌菌丝体富含锗,如灵芝锗含量是人参的3 4倍。此外,多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质 ,具有明显的降血脂效果。特别是香菇中活性成分香菇嘌呤,可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。本项目生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇,它们除具备以上食用菌的共同特征外,还有其特有的性质:金针菇:颜色雪白、柄脆嫩,菌盖粘滑,味道鲜美,在大众菜肴中经常可见。
8、其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富,能促进儿童的智力发育,国外称为“增智菇”,它还 含有植物纤维,能吸附胆汁酸盐,调节胆固醇代谢,降低人体内胆固醇含量,促进 肠胃的蠕动,也可以预防高血压,并有治疗肝病和胃溃疡的效果。杏鲍菇:菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用, 且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香 味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们喜爱。2项目优势和难点2.1项目优势国家计委在2005年颁发的国家鼓励发展产业目录中明确指出: “优质、高效的栽培技术”是国家鼓励发展的产业,而工厂化食用菌生产恰好符合此项要求。本项目采用人 工智能控
9、制、标准化厂房、按照工业产品的标准进行生产,一方面生产条件不受外界自然 条件影响,可实现全年不间断生产,保障市场全年供应。另一方面逐步实现了机械化、自 动化、规模化、集约化、标准化、周年化生产的现代农业产业。发展现代农业,必须是以有利于保护环境、资源综合利用、维护生态平衡,达到可持 续发展为前提。工厂化生产食用菌产业具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与 地争肥的优势,是现代有机农业和生态农业的典范。同时,还具有“点草成金、化害为利、 变废为宝、无废生产”的产业特点,是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的 新兴产业。食用菌作为白色农业(微生物发酵业)与绿色农业(植物种植业)、蓝色
10、农业(水产 养殖业、动物养殖业)构成农业三大支柱产业,是形成完整的生态循环链条,达到可持续发 展的最佳切入点。农业专家把食用菌产业比喻成大农业的“垃圾处理厂”,其含义是指食用菌生产能科 学有效地利用了农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条木屑等“垃圾”。食用菌生产正是将这 些“垃圾”按照科学的配方组合起来,经过一系列的生物作用,利用其中的碳、氮、矿物 质、有机酸等生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品,使咼蛋白有机 物进入新的食物链。实践证明,每半亩地的菇棚,每年将消耗 1520亩作物秸秆,不仅使秸秆资源得以充分利用,还可避免因焚烧作物秸秆而造成污染环境、影响交通的问题,大 大有利于环保
11、农业和路域经济的振兴与发展。同时,栽培食用菌所产生的菌糠,作为优质有机肥用于还田肥田,可促进土壤营养成 分的腐殖质化,提高土壤有机质含量,改善土壤颗粒结构,从而提高土壤肥力,使作物增 产1520%,有利于土地的可持续发展和利用。这样,有了食用菌这一环节,便形成了一个多层次搭配、多环节相扣、多梯次循环、多层次增值、多效益统一的物质和能量体系,构成了食物链和生态链的良性循环。这也充 分说明了食用菌产业在废物利用、资源开发、环境保护及农业可持续发展等方面的重要作 用和地位。近年来,全球食用菌产业的发展速度很快,每年以 7-10%的速度增长,而我国年增长速度更是高达20%左右,并保持良好的增长态势。我
12、国食用菌产量占世界总产量的 1/2强,日本、韩国和中国的台湾及北美、欧洲与南亚等地,每年通过各种途径约从我国大陆进口 食用菌仅干品就有3万余吨。食用菌作为国际公认的健康食品,在国内外市场极为畅销, 每吨售价达400010000元人民币,价格看好,效益可观。食用菌味道鲜美,营养价值高, 许多国家把“荤食一素食一菌食”作为最佳膳食结构加以提倡,食用菌产品的消费增长已 成为世界性的趋势;我国加入 WTO后,经济全球一体化,将更有利于食用菌出口环境的改 善;据上海市食用菌专家黄建春调查了解到的数据,世界上先进发达的国家和地区人均年 食用菇类68公斤,而我国经济较发达的上海仅有 2公斤左右(约合日均82
13、吨/全市), 国内外市场前景广阔,潜力巨大。工厂化生产的食用菌由于其色泽雪白、口感润滑、质量均匀,销售价格一般为农民产 品价格的2倍左右,而且能够在夏季和秋季农民无法生产时保证产量,目前经营平均毛利 率35%45%纯利率25%35%属于农业产业的高利润行业。项目建设将带动相关产业15亿元以上的产值。建成达产后,每年要收购当地农民近10 万吨的玉米芯、麦麸、米糠和大豆皮,增加农民收入 1.5亿元;还将解决周边1500个劳动 力就业,每年预计还可为当地财政增加近 7000万元的税收收入。本项目采用标准化厂房生产,提供最适宜食用菌生长的条件,产品外观品质远远优于 采用一般大棚栽培形式生产的食用菌品质
14、;且生产全过程中,无任何农药使用,产品没有任何农药残留,属绿色无公害食品。本项目采用国外先进技术、设备和菌种,项目起点高、运营成本低,产品质量优良,项目建成后将明显领先于同行业。特别是杏鲍菇工厂采用瓶栽技术,能生产出形状好的杏鲍菇和个头大的杏鲍菇(单个重量 80120克),加上采用托盘包装(目前市场上都采用纸 箱散装,5公斤/箱)销售价格也会高出其他工厂产品 20%左右。同时,由于采用标准化生产,其复制性强,生产规模的扩展性好,可在较短时间内用 较少的资金,像堆积模块一样扩建新的产能。2.2项目难点食用菌为农产品,价格受市场供需影响非常大。工厂化生产食用菌技术和管理难度大,需专业管理团队经营。
15、3项目目的、内容及目标3.1项目目的采用日本先进的食用菌工厂化生产技术、设备及管理经验,建造国内先进的集生物工 程育种、人工模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的食用菌标准化周年生 产工厂。3.2项目内容由于采用标准化厂房生产,本项目可根据筹集资金的额度和市场销售能力设定其经营规模,如3吨/日、5吨/日、10吨/日、15吨/日和20吨/日均可,但从规模效益来看,其 起点规模宜在5吨/日(含5吨)以上,本项目暂定为日产 20吨,需建设标准菇房24000 平方米,可温湿调控菇室46座左右及工厂化周年生产食用菌的相关设备。3.3项目目标项目全部投产后每年可供鲜菇 7200吨,产值达9720万元
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