武清区教育系统提升食品安全工作水平具体实施方案.doc

1、津武教201821号武清区教育系统提升学校食堂质量安全水平实施方案为深入贯彻习近平总书记关于“提升餐饮业质量安全水平”的重要批示精神，根据国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见（食安办201731号），按照市、区食安办的统一部署，结合我区实际，制定武清区教育系统提升学校食堂质量安全水平实施方案。一、总体要求全面落实党中央、国务院关于食品药品安全工作的部署要求，以维护和保证师生健康安全为根本目的，以“全覆盖、查隐患、严治理、补短板、建机制、保安全”为主题，坚持依法监管、标本兼治、分类施策，强化源头管控，严格全过程监管，建立完善长效治理机制，确保广大师生“舌尖上的安全”，保证我

2、区学校和谐稳定。二、工作目标进一步强化学校主体责任、镇街教办属地责任、部门监管责任的落实，彻底排查学校食堂，小卖部，饮水等存在的安全隐患，依法查处违法违规行为，规范餐饮企业经营主体，停业整顿违规食堂，实现“隐患彻查、责任清晰、监管严密、风险可控”目标，使我区教育系统学校食品安全秩序更加规范，广大师生和家长更加满意。三、主要任务及措施1.加强制度建设和人员管理。强化学校校（园）长是食品安全第一责任人意识。各学校和托幼机构食堂要设立食品安全管理委员会，配备专（兼）职食品安全管理人员。要建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和岗位职责，定期开展食品安全管理人员培训。建立并执行从业人员健康管理

3、制度，从事直接接触入口食品工作从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.严格落实原料采购要求。制定并实施原料控制要求，严格落实进货查验和索证索票制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，确保原料来源可靠安全。严禁采购和使用不符合食品安全标准的食品原料、食品相关产品，要定期检查库存食品，及时处理过期和腐败变质食品。3.加强设备设施管理。学校食堂要配备与加工制作相适应的加工、储存、陈列等设施设备，并定期清洗和维护。定期检查保温、冷藏和冷冻设备，确保运转正常和温度达标。贮存、包装食品的容器应当清洁无害，鼓励使用不锈钢材质的容器、工具和设备。4.严格食品制作过程控制。严格遵守

4、餐饮服务食品安全操作规范，强化操作过程标准化管理。加工人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；做到生熟分开，加工用具、容器明显区分，实施色标管理，防止交叉污染。食品要烧熟煮透，保存条件和保质期限符合要求。餐厨废弃物要定点存放，交由具有资质的单位处理。积极实施“明厨亮灶”，公开公示食品制作加工过程。5.强化环境卫生控制管理。建立加工操作区、就餐区等场所定期清洁制度，明确岗位责任，规范清洁流程，做好清洁记录，建立健全病媒生物预防控制制度，全面禁烟，为师生提供清洁舒适的就餐环境。6.强化食品安全自查。要建立健全自查制度，建立自查清单，定期开展食品安全自查，做好记录，有发生食品安全事故潜在风险的，应当

5、立即停止经营活动，并向市场监管部门报告。7.加强学校（含幼儿园）用餐日常管理。要将学校（幼儿园）食堂食品安全纳入学校安全工作内容之中，强化食品安全教育和日常管理，持续提升校园食品安全水平；要求各学校严格落实每年不少于40学时的食堂管理人员和从业人员培训，不断提高各类人员素质和职业道德；区教育局每年要组织不少于2次的食品安全管理人员的业务培训，解决中小学、幼儿园管理人预案专业素质、管理水平参差不齐的问题。四、加强领导和组织保障（一）加强组织领导。各教育办公室、各直属学校要切实履行食品安全属地责任和部门管理责任，将食品安全作为一项重大民生工程、民心工程抓紧抓好，把提升餐饮业质量安全作为改善民生的重要举措，认真研究解决工作中的重大问题。要落实食品药品“四有两责”要求，充实监管人员队伍，明确岗位责任，增加经费投入，强化队伍培训，提升监管能力。（二）加强督导考核。要将学校食品质量安全提升工程纳入到本单位的考核指标体系当中，要制定详细的实施计划，将食品质量安全提升作为重点工作，加大督查考核力度，确保按要求、按进度完成工作任务。（三）加强宣传引导。围绕食品质量安全提升提出的重点工作，精心组织、科学安排、深入发动、广泛宣传，努力营造食品质量安全工作的良好氛围。要大力宣传食品安全密切相关的法律、法规、规章和规范性文件。要深入宣传食品安全先进典型、“明厨亮灶”建设工程。 2018年3月5日