葡萄酒培训资料PPT格式课件下载.ppt

1、为员工创造一个自由与尊重的工作环境，并创造一个充分体现个人价值与个人发展的企业平台。,企业文化：专注经营优质而且必须是原瓶进口的葡萄酒，以物超所值概念向中国广大消费者推荐享用真正的进口葡萄酒，并通过各种渠道，把原瓶进口葡萄酒和人们向往的高尚生活方式结合起来。,经营与法国卡斯特兄弟股份有限公司共同拥有之国际品牌“金伯爵”系列法国原瓶进口葡萄酒；与法国拿巴斯酒业合作独家经营法国原瓶进口之“卡聂高银伯爵”系列葡萄酒；独家经营法国卡斯特兄弟股份有限公司出品之法国原瓶进口“图雅斯”、“维吉尼”系列葡萄酒；与法国拿巴斯酒业合作独家经营法国原瓶进口之“卡聂高喇叭狮”系列葡萄酒；独家经营法国拿巴斯酒业出品之法

2、国原瓶进口“苏黎亚酒庄”；唯一经营法国卡斯特兄弟股份有限公司出品之法国原瓶进口波尔多产区之“垦贝特酒庄”和 布尔日产区之“汉顿酒庄”；经营加拿大原瓶进口的毕丽特酒庄 I Baci 冰酒及霜酒。卡聶高酒啡屋；卡聂高国际酒品会员店。,卡聂高国际集团各项专营权,1、卡聂高酒品经销专营权,2、卡聂高酒品专卖店,质量保证及市场规范,1、质量保证自卡聂高国际集团创立开始，一向都极为注重其直接从外国进口的葡萄酒质量，确保消费者在卡聂高购买的每一瓶酒都是原装正货的进口葡萄酒。早于其创立进口第一瓶酒开始，已为每瓶进口酒贴上独一无二的防伪标，消费者可以凭防伪标上编号致电有关机构验证真伪。在其每支原瓶法国进口葡萄酒

3、的背标左上角，都有用CARLICO暗花纸样、刻上“法国原瓶进口”字样的斜标，以示识别。至于原瓶进口的加拿大冰酒及霜酒，其面标上都印有VQA加拿大酒商质量联盟的标志，确保是加拿大原酒厂出品，并作为质量保证。2、市场规范卡聂高国际集团在中国的全国性市场流通规范上，已富有为国际品牌葡萄酒处理内地市场复杂性的经验。为响应法国卡斯特兄弟股份有限公司整顿中国业务的决心，卡聂高国际集团在2008年7月联同各大主要经销商共同组建“卡聂高集团市场规范督导委员会”，规范流通市场秩序，启法国卡斯特兄弟股份有限公司在华各大经销商之先。此后，卡聂高国际集团与法国卡斯特兄弟股份有限公司取得直接协作，包括货物直接进口，而法

4、国卡斯特兄弟股份有限公司亦参与、支持及辅助卡聂高国际集团市场推广、品牌建设以及市场管理。这举措发挥了稳固法国卡斯特兄弟股份有限公司出品葡萄酒在内地的销售秩序，大幅减少经销商之间以前的恶性竞争行为。,卡聂高国际集团专注于销售原瓶进口优质葡萄酒，与法国卡斯特集团兄弟股份有限公司、法国拿巴斯酒业及加拿大毕丽特酒庄有着优质的合作关系。卡聂高国际集团发挥自身的优势，结合合作伙伴强大的品牌支持，实现了与合作伙伴的强强联合。,法国卡斯特兄弟股份有限公司（France Castel Freres S.A.S.）,创立于1949年，现在是欧洲最大的葡萄酒生产商，拥有 强大的生产及物流供应能力。波尔多地区占地 8

5、00 多和公顷的 12 座酒庄葡萄园；普罗旺斯海岸法定产区1 座酒庄；两家葡萄酒工厂（一家位于法国西南，生产朱朗松葡 萄酒；一家位于普罗旺斯）；摩洛哥 1200 公顷葡萄园；,葡萄酒品种丰富，为全球的消费者提供世界上最有酿酒传统的 3500多种优质法国葡萄酒。每年 生产与销售的成品酒已经超过了5亿瓶，2008年在中国销量达到550万瓶。,卡聂高国际集团合作伙伴,卡聂高国际集团合作伙伴,维吉尼2009 获奖名单,维吉尼解百纳 2008铜奖2009巴黎酒类大赛Silver Med银奖2009巴黎国际葡萄酒大赛,2009 维吉尼 获奖名单,维吉尼美乐 2008银奖2009 巴黎国际葡萄酒大赛,200

6、9 维吉尼 获奖名单,维吉尼 苏维浓 2008金奖 2009巴黎国际葡萄酒大赛获选“2009 top 100”地区餐酒,2009 维吉尼 获奖名单,维吉尼霞多丽 2008获选“2009 top 100”地区餐酒,2009 维吉尼 获奖名单,法国拿巴斯酒业（Cave de Labastide Lvis）,拿巴斯酒庄座落于盖亚克（Gaillac）（盖亚克葡萄园于公元前一世纪由罗马人建立，是法国一个历 史最悠久的葡萄园）的中心地带，是法国西南部塔恩省（Tarn）最古老的最大的酒窖。目前由300个 合作社成员共同持有，拥用1500公顷葡萄园。,拿巴斯酒庄是盖亚克新酒（红酒）最大生产商、盖亚克法定产区干

7、白（白酒）最大生产商，每年酿酒900-950万升。它们目前在全球35个 国家拥有8,200个专业客户。,1957年的“盖亚克珍珠白”、2005年“盖亚克珍珠粉红”，为盖 亚克法定产区订立了新标准。可以说拿巴斯是盖亚克珍珠白和象 征盖亚克法定产区葡萄酒的创造者。,卡聂高国际集团合作伙伴,卡聂高国际集团合作伙伴,毕丽特酒庄是一家名副其实的加拿大家族企业，并一直保留家族引以为傲的传统葡萄栽植文化及 卓越的葡萄酒酿造技术。在VQA（加拿大酒 商 质量联盟）严格条件下，产量平稳上升。,毕丽特酒庄位于加拿大著名的尼亚加拉（Niagara）葡萄酒产区，拥有53英亩的家族葡萄园，是加拿 大最大最优质的冰酒生产

8、商，生产的冰酒出口超过12个国家。在过去12年里，酒庄产品 在国内和国际的比赛中获得了近400枚奖牌的荣誉。,加拿大毕丽特酒庄（Pillitteri Estates Winery）,卡聂高国际集团合作伙伴,卡聂高国际集团优势,崭新独有的营销模式（专卖店模式、首创酒啡屋）；多元化销售渠道（多层次的分销商、专卖店、会员店、酒啡屋、网上销售、电视直销）；强大的品牌支持（来自合作伙伴的强大支持）；覆盖全国二十省近百城市经销商的网络销售平台；法国原瓶进口葡萄酒及加拿大原瓶进口冰酒及霜酒；专注经营法国卡斯特兄弟股份有限公司和法国拿巴斯酒业出品的葡萄酒及加拿大毕丽特酒庄出品 的冰酒、霜酒；多个系列产品总代理

9、（图雅斯、维吉尼系列、金伯爵系列、名庄酒系列、卡聂高银伯爵系列、卡聂高喇叭狮系列、毕丽特冰酒系列）；专业的管理及销售队伍及完整的产品线。,品牌宣传及推广物料,文件封套,宣传单张,宣传小册子,胸牌,酒庄小卡片,培训手册,烟灰盅,喇叭狮三折页,CASTEL系列五折页,会员卡,礼品盒,车身广告,开瓶器,冰袋,The Wines of The World世界葡萄酒,追述葡萄酒品历史，考古发现在7000年前，人类已经把葡萄酒作为经常饮用的饮料了。远古更有猿猴酿酒的传说，使葡萄酒历史超越现代人类历史。公元1世纪，葡萄酒的酿制从波斯、埃及传入了希腊、罗马和高卢（法国），公元2世纪的波尔多和勃艮第开始酿制葡萄

10、酒品。公元十二世纪，法国葡萄酒开始出口外销；由于十八世纪玻璃酒瓶和软木塞的使用，促成了整个分销网络的形成。,葡萄酒的起源,许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的酿酒历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒行业称之为老世界；而在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右，如澳洲、美国、新西兰等，在葡萄酒行业称之为新世界。,“旧世界”和”新世界”,酒是由鲜葡萄发酵而成的：是天然的饮料，营养丰富，含多种维它命及微量元素。,葡萄:葡萄树的果实,鲜葡萄发酵:产生酒精,乳酸发酵,便葡萄酒变得更加柔和,准备装瓶,装瓶-上市,葡萄园的耕植,葡萄树的栽培,酒窖工作,糖+酵 母=酒

11、精+二氧化碳+热 量,什么是葡萄酒？,葡萄酒的类别,按颜色可分为：红葡萄酒【红皮红肉或者白皮红肉的葡萄带皮发酵而成】白葡萄酒【白皮白肉或者红皮白肉葡萄经去皮发酵而成】玫瑰红葡萄酒【带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成】按含糖量分为：干 型【含糖量（以葡萄糖计）4.0g/L】半干型【含糖量（以葡萄糖计）4.1g/L 至 12.0g/L】半甜型【含糖量（以葡萄糖计）12.1g/L 至 50.0g/L】甜 型【含糖量（以葡萄糖计）50.1g/L】按含二氧化碳压力分类可分为：静态酒【20时二氧化碳压力少于 0.05 MPa】起泡酒【经两次发酵，20 时二氧化碳压力0.05 Mpa】加气起泡酒【是指由人工

12、添加二氧化碳的葡萄酒】,葡萄酒的类别,特种葡萄酒：1）利口葡萄酒【在天然葡萄酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%-22%】2）加香葡萄酒【以葡萄原酒为基酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物浸泡的浸出液（或蒸 馏液）而制成的葡萄酒】3）冰葡萄酒【经葡萄推迟采收，当气温低于-8，使葡萄在树上保持一定时间，结冰，然 后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿造成的葡萄酒】4）贵腐葡萄酒【在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生明显 的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒】冰酒的由来：冰酒完全诞生自偶然。据说，1794年在德国一家农场里，来不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速冻

13、”在葡萄藤上，当大部分人接受灾年的现实时，一位农场主 试着用“冻僵”的葡萄进行酿酒，却得到了从没有过的好味道。葡萄在快速结冻和解冻过程中脱去水分，而糖分和味道却保留下来并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜美味的秘密所在。葡萄成熟后，它们继续留在葡萄藤上，并要仔细罩上一层保护网，这是防止不小心造成的脱落和小鸟的偷吃，直到霜冻来临。经过零下8的低温，葡萄因急 冻迅速脱水而保留了糖分，再一颗颗地精心采摘分选，得到适合酿造冰酒的葡萄。这些工艺都要在寒冷的夜间，完全由人工完成。之后经过榨汁、沉淀、提炼、发 酵、装桶等一系列复杂而漫长的过程，最好的冰酒便诞生出来。375毫升一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄。,V

14、QA标准（加拿大酒商质量联盟）：VQA标志只授予达到或超越严格的生产条件并能经过独立专家小组检测的优质葡萄酒。VQA对冰酒的主要规定：采摘和压榨温度不能超过8采摘时间必须在上午10点之前葡萄汁白利糖度必须在35度以上残留糖必须达到125克/升发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。采收前，生产商必须以书面形式（用指定表格）证明以下内容：1每批采收葡萄的温度 2每批葡萄的种植面积和产量 3葡萄汁的白利糖度 4采收日期和具体时间，以及冰酒压榨能力所有参与VQA冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标

15、准研讨会VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。,冰葡萄酒-加拿大酒商质量联盟,世界知名酿酒葡萄介绍-红葡萄,解百纳/苏维翁Cabernet Sauvignon,美乐Merlot,黑品诺Pinot Noir,西拉Shiraz,世界知名酿酒葡萄介绍-白葡萄,苏维翁白Sauvignon Blanc,雷司令Riesling,莎当妮Chardonnay,谢蜜雍Semillon,红葡萄酒的酿造过程,葡萄酒的酿制过程,葡萄酒的酿制过程,白葡萄酒的酿造过程,1.采收,2-1.破皮,2-2，发酵前低温浸皮制造法,3.榨汁,4.澄清,9.装瓶,6.酒槽发酵,5.橡木桶发酵,8.酒槽培养,7.橡木桶培养,“Old World”旧世界 France 法国 It