智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案Word下载.docx

1、5【单选题】（2分）食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理刁人.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售第二章世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺, 其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中* A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有& A.肝脏 B.呼吸道“ C.肾脏 D.皮肤（2分）MLD指的是z A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量J C.最小致死剂量D.观察到有害作用的最低剂量 4【多选题】（2分）下列属于食品中的“三致物”的是（）“ A.致癌物“ B.致畸物Ic.致

2、突变物D.致病变物5【多选题】（2分）食品安全性毒理学评价程序包括（） A.急性毒性试验 B.遗传毒性试验，致畸试验自C.亚慢性毒性试验Id .慢性毒性试验、致癌试验第三章（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康 不利？A.砷* B.铅C.汞D.镉（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起 中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条*B.爆米花C.方便面D.粉丝3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物 品若经常使用，易引起中毒？A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具*D.以上几种都有可能引起中毒4【多选题】（

3、2分）下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃薯可B.鱼类C.贝类D.大豆 5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A.服用食用盐水B.服用清水-C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用农药受到的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收C.通过食物链传递* D.不当的食品加工（2分）属于环境雌激素的有“ A.有机氯农药3B.氟利昂“ C.各种色素 D.二恶英3【多选题】（2分）下列说法不正确的是A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B.我国是世界上化肥使用量最大的国家 Ic.化肥的施用会造成土壤污染

4、和水污染，但不会造成大气污染 D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染（2分）一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作 用剂量”的（）可 A. 1%B.2%C.5%D.10%（2分）目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人 体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章 1【多选题】（2分）发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括自A.呕吐“ B.腹泻“ C.发烧D.死亡（2分）在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素j A.花生B.鱼肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷 3【单选题】（2分

5、）下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物B.温度高湿度小C.温度低湿度大D.温度低湿度小（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、 烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 可D.以上均会（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）“ A.感染型B.麻痹型 C.毒素型“ D.过敏型 第六章（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素D.溶血毒素（2分）关于维生素A叙述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入100mg可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机

6、体内必须的生物活性物质（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸* D.组胺F列不正确的是（）（2分）关于河豚毒素的表述,A.对热稳定，碱性条件下分解B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低W|c.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章（2分）氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯* D.苦杏仁（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子-B.大豆C.西红柿D.胡萝卜（

7、2分）芹菜提取物具有的主要作用是L Ia.抗衰老B.抗肿瘤hlc.降血压D.抗疲劳（2分）马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A.氰苷类毒素 B.龙葵碱C.秋水仙碱D.毒肽 5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a -淀粉酶抑制剂是营养限制因子D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a -淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章 1【单选题】（2分）下列不属于水包油类乳化剂的是* A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂D.聚甘油酯类乳化剂（2分

8、）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红 * D.吊白块（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理 想的方法/ B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA在食品中的最大使用量不得超过 kg（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是（）A.维生素CB.苯甲酸钠“ C.山梨酸钾D.甜菜红（2分）下列属于天然色素的是（）A.苋菜红“ B.番茄红素C.甜菜红“ D.辣椒红第九章（2分）烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是-A.苯并芘B.

9、二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺（2分）食品辐照可用于A.漂白* B.杀菌 C.杀虫“ D.抑芽“ E.改性 3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度B.煎炸时间C.煎炸方式N|d.油的种类（2分）关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素 C的蔬菜水果等*D.腌制时间过短或食盐用量不足 10%时，亚硝酸含量会减少（2分）油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A.亚硝酸盐B.杂环胺*C.丙烯酰胺D.咲喃 第十章（2分）微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器C.铁容器。Id.塑料容器食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. pvcB.PEJ Ic. PETD.PP（2分）葡萄酒的包装多采用A.塑料瓶 B.橡木桶C.金属包装D.玻璃包装 4【多选题】（2分）下列关于塑料制品表述正确的是（）“ A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等* B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒J C.聚乙烯料制品适于盛装油脂D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品（2分）下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）D.以上几种都易引起中毒