食品质量管理学复习题Word文档下载推荐.doc

1、A.综合国力 B.质量 C.产量 D.效益9. 全面质量管理的英文缩写为（ B ）。A.TQM B.TQC C.CWOC O.ISO10. 全面质量管理要求以（ C ）为中心。 A.产量 B.利润 C.质量 D.效益11. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对（ C ）的质量管理的概括。A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法12. 全面质量管理的指导思想是（ D ）。A.质量第一 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上13. 衡量产品质量和各项工作的尺度是（ B ）。A.计量 B.标准C.质量 D.技术监督14. 企业的标准化工作是以提供（ C ）为中心，以企业

2、的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。A.质量 B.产量 C.经济效益 D.利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有（ B ）以上是与质量管理直接有关的。A.25% B.50% C.75% D.100%16. 双编号国家标准“GBT1 9000ISO 9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第（ D ）个与国际惯例接轨的系列标准。A. 二 B.五 C.十 D.一17. 企业开展标准化工作，必须以“（ D ）”的思想为指导。A.质量第一 B.安全第一 C.生产第一 D.顾客第一18. 质量原始记录来源于（ A ）。A.班组 B.车间 C.

3、管理层 D.决策层19. ISO 9000系列质量管理和质量保证标准我国（ B ）采用。A.参照 B.等同 C.部分 D.没有20. 质量成本的分析研究工作应由（ D ）组织领导。A.总经理 B.总工程师 C.总会计师 D.总工程师和总会计师21. 产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为（ C ）。A.鉴定成本 B.内部故障成本 C.工序和成品检验费 D.工序控制费22. 开展质量成本分析在计划实施阶段一般（ A ）发布一次。A.一年 B.一月 C.三年 D.半年23. 质量成本是衡量企业质量管理活动和质量体系（ D ）的依据。A.品质性 B.经济性 C.时效性 D.有效性24

4、. 据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的（ C ）。A.5% B.10% C5%10% D.15%25. “模型验证”是（ B ）评审的内容。A.初期 B.中期 C.终期 D.事后26. （ A ）对供应商进行调查和评价。A.需方 B.供方 C.供销商 D.顾客27. 供应商调查是对供应商（ B ）的一种预测。A.水平 B.能力 C.效益 D.信誉28. 当工序能力指数范围为0.67Cp1时，工序能力等级为 （ D ）级。A.特 B.1 C.2 D.329. 当工序能力指数范围为Cp 0.67时，工序能力等级为（ D ）级。A.1 B.2 C.3 D.430. 检验的目的就是按（ C

5、）验证产品质量特性是否符合要求。A.工艺 B.图纸 C.标准 D.计量31. 检验把关的职能称为（ A ）。A.保证职能 B.预防职能 C.报告职能 D.监督职能32. 检验的职能中，最基本、最主要的是（ A ）。A.保证职能 B.预防职能 C.监督职能 D.报告职能33. 了解人们好喝什么味的啤酒属于（ D ）。A理化检验 B.感官检验 C.分析型检验 D.嗜好型检验34. 将涂料与标准色比较看能否出厂属于（ C ）。A.理化检验 B.感官检验 C.分析型检验 D.嗜好型检验35. 对人身安全有直接影响的产品，在出厂时应采用（ D ）。A.免检 B.全检 C.部分检验 D.抽样检验36. 自

6、我把关、自我监督的检验称为（ A ）。A.自检 B.互检 C.专检 D.免检37. 质量管理委员会由（ D ）担任主任委员。A.总经理 B.总质量师 C.总工程师 D.厂长38. 质量管理委员会由（ D ）担任秘书长。A.厂长 B.总工程师 C.总质量师 D.质量管理部门的行政负责人39. 管理评审一般每（ B ）年进行一次。A五年 B.两年 C.三年 D.一年40. 管理评审应由（ A ）组织领导。A.厂长 B.副厂长 C.企管科长 D.质管科长二、多选题1、 有关产品质量的综合性法律和法规有（ ABCD ）。A.中华人民共和国民法通则 B.中华人民共和国经济合同法C.中华人民共和国广告法

7、D.中华人民共和国商标法 E.中华人民共和国标准化法2、 生产者的产品质量义务有（ ABCD ）。A.保证产品质量符合内在要求 B.保证产品标识完全符合法律要求C.产品包装应当符合法律规定 D.严禁生产假冒伪劣产品 E.保证经销符合法律规定要求3、 有关产品质量的专门性法律和法规有（ BCD ）。A.中华人民共和国产品质量法 B.中华人民共和国食品卫生法C.中华人民共和国标准化法 D.中华人民共和国计量法 E.中华人民共和国广告法 4、 实施质量监督的意义有（ ABCD ）。A.保护消费者和生产者的合法权益 B.贯彻产品技术标准和有关质量法规C有利于发展对外贸易，开拓国际市场，保护国家的经济利

8、益D.有利于促进技术进步，提高企业素质和质量管理水平。5、 与宏观质量管理的多元主体相对应的手段和方法有（ ABCD ）。A.有关质量方面的法律监督 B.行政监督 C.社会舆论的监督D.消费者的监督 E.顾客监督6、 传统质量管理好的经验有（ ABCDE ）。A积极预防，严格把关 B.三检制度 C.组织三结合质量攻关小组7、 在质量改进活动中，分析影响事物变化的因素所用的方法有 （ ABE ）。A.因果图 B.调查法 C.散布图 D.树图 E.排列图8、 在质量改进活动中，分析事物之间的相互关系所用的方法有 （ ABCDE ）。A散布图 B.树图 C.排列图 D.头脑风暴法 E实验设计法三、填

9、空题1、实施HACCP的前提和基础是：（ GMP ）和（ SSOP ）。2、危害一般分为三大类，它们分别是（ 生物性危害 ）、（ 化学性危害 ）和（ 物理性危害 ）。3、GMP和SSOP的含义分别是（良好操作规范 ）和（ 卫生标准操作程序）。5. HACCP的基本原理共有（7）个。6. HACCP的基本原理的应用主要有哪几个方面，例如（纠偏行动）、（验证）和（ 记录 ）。7.HACCP小组成员包括是（生产管理）、（质量控制、 卫生控制）（操作人员、设备维修）、（化验人员）。8美国（ 1998 ）年发布果蔬汁生产HACCP法规规定。9. 我国实施HACCP认证的依据是（国际食品法典委员会CAC危

10、害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则）、（ CNAB-S152:2004基于HACCP的食品安全管理体系 规范）和（ 国家认证认可监督管理委员会食品生产企业危害分析与关键控制点 （HACCP）管理体系认证管理规定）。10HACCP产生的原因是（ 传统质量控制方法的不足 ）、（ 传统的检验方法是事后解决型 ）和（ 消费者对食品质量和卫生的关注 ）。四、简答题：1、“食品综合质量”里最关键的是那种“质量”？食品工作质量与产品质量的关系？答：在全面质量管理中，没一个环节都是很重要的，相互相成！要真说什么最重要。依我个人而言，那就是领导的管理。要协调好员工和公司的关系。员工和顾客间的关系以

11、及公司与顾客间的关系相当重要！ 食品工作质量与产品质量的关系也很重要。工作不能够为了应付一天的工资。那就成了当一天和尚撞一天钟了。我们的工作有很多工序（环节）。我们应该做到下一个工序（环节）是上一个工序（环节）的*上帝*。正如我们面对（顾客是上帝）一样去面对它！工作时尽量不要情绪化。那样，我们都不可能做出好的产品来！所以，工作质量不过关。产品质量当然也就过不了关了！2.在我国推行GMP的意义？. 1.为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准；2. 有助于食品生产企业采用新技术、新设备，保证食品质量；3. 为卫生行政部门提供监督检查依据；4. 便于食品的国际贸易。 3、SSOP的基本内容，一、水

12、和冰的安全二、食品接触的表面的清洁度（包括设备、手套、工作服）三、防止发生交叉污染四、手的消毒和卫生间设施五、防止食品被掺杂六、有毒化学物质的标记，贮存和使用七、从业人员的健康与卫生控制八、有害动物的防治 4、食品企业在建立和实施卫生控制程序时，应保证四个“必须”：必须建立和实施书面的SSOP计划；必须监测卫生状况和操作；必须及时纠正不卫生的状况和操作；必须保持卫生控制和纠正记录。5、 成功的食品质量设计应包括那些要素？质量设计应力求满足消费者的需求和期望（1分）。衡量产品质量设计成功与否的要素有：满足恰当规定的需要、用途和目的；满足消费者的期望；（2分）符合适用的标准和规范；符合社会法律、法

13、规要求；以有竞争力的价格及时提供；使其成本适当，能为公司盈利；具有适当的生产性能并对环境的影响降至最低；具有良好的食品安全性。（1分）6、食品质量设计对卫生设计的功能要求有哪些？（1）针对各种理化和生物性危害因素，形成行之有效的卫生设计方案，保证食品的安全性。（2）功能要求：加工设备必须容易清洗和消毒，最好配有CIP就地清洗装备；（2分）应保护产品在加工过程中免受微生物和化学污染；（2分）对于无菌装置设计，必须保证微生物不得侵入；（2分）微生物对食品安全性影响甚大，设备要有对微生物污染的监测和控制的设计。7质量检验的基本职能是什么？质量检验是借助特定的检验测试手段和方法，对原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，做出合格或不合格的判断。（2分）可概括为以下4项职能：