第1章饭店和饭店管理58页文档格式.docx

1、知晓饭店业的发展趋势和饭店集团 知晓饭店业的发展趋势和饭店集团。了解中外饭店业的发展历史。掌握饭店管理的内容、原则及经营模式。熟悉饭店的类型及饭店产品的特点。第第第第 1 1 章：章：饭店和饭店管理饭店和饭店管理饭店和饭店管理饭店和饭店管理饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 学习方式：学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认全国招生 函授学习 权威双证 国际互认全国招生 函授学习 权威双证 国际互认全国招生 函授学习 权威双证 国际互认认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监

2、、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、品质经理、生产经理、营销策划师等高级资格认证。品质经理、生产经理、营销策划师等高级资格认证。颁发双证：通用中英文权威钢印高级经理资格证书（可学分转移直接对接国际学位）颁发双证：通用中英文权威钢印高级经理资格证书（可学分转移直接对接国际学位）MBAMBA 高等教育研修结业证书（随证书附全套学籍档案与国际中英文成绩单）高等教育研修结业证书（随证书附全套学籍档案与国际中英文成绩单）高等教育研修结业证书（随证书附全套学籍档案与国际中英文成绩单）高等教育研修结业证书（随证书附全套学籍档案与国际中英文成绩单）收费标准 ：收费标准 ：仅收取仅收取仅收取仅收取 12

3、801280 元元元元 网址：网址：报名电话：04510451 88723232 88723232 咨询教师咨询教师咨询教师咨询教师:王海涛老师王海涛老师王海涛老师王海涛老师地址：哈尔滨市道外区南马路地址：哈尔滨市道外区南马路 120120 号职工大学号职工大学号职工大学号职工大学 109109 室美华教育。室美华教育。近千本近千本近千本近千本 MBAMBA 职业经理教程免费下载职业经理教程免费下载职业经理教程免费下载职业经理教程免费下载-请速登陆：请速登陆： 本章小结本章小结 本章是全书的开篇。从一般意义上本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了阐述了阐述了阐述了饭店的概念及饭店的产生和发展；揭

4、示了饭店饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的学习奠定了基础。学习奠定了基础。饭店和饭店管理饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 重点、难点重点、难点重点、难点重点、难点重点 重点 重点 重点-饭店管理的内容、原则及经营模式饭店管理的内容、原则及经营模

5、式饭店管理的内容、原则及经营模式饭店管理的内容、原则及经营模式难点 难点-饭店业的发展趋势和饭店集团饭店业的发展趋势和饭店集团 第第第第 1 1 章：饭店和饭店管理饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 1、酒店服务案例心理分析、徐栖玲主编、广东旅游出版社。、酒店服务案例心理分析、徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、现代酒店管理经典、何建民主编、辽宁科学技术出版社。、现代酒店管理经典、何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、饭店管理概论、黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。、饭店管理概论、黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。4、实用酒店培训指南、孔秋英著、中国经济出版社。、实用酒店

6、培训指南、孔秋英著、中国经济出版社。5、现代饭店营销策划书与案例、王怡然 沈超 钱幼森编著、现代饭店营销策划书与案例、王怡然 沈超 钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。辽宁科学技术出版社。6、现代饭店营销创新、现代饭店营销创新 500 例饶勇编著、广东旅游出版社。例饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目参考书目饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理第第第第 1 1 章：饭店和饭店管理 第第第第 1 1 1 1 章：饭店和饭店管理1.1 饭店和饭店管理概述饭店和饭店管理概述1.3 现代饭店的发展趋势现代饭店的发展趋势 1.4 饭店集团饭店集团 1.2 饭店的历史沿革饭店的历史沿革

7、饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 1.1.1 1.1.1 1.1.1 1.1.1 饭店的概念及功能饭店的概念及功能饭店的概念及功能饭店的概念及功能1.1.2 1.1.2 1.1.2 1.1.2 饭店的类型与等级饭店的类型与等级饭店的类型与等级饭店的类型与等级1.1.3 1.1.3 1.1.3 1.1.3 饭店管理的概念及内容饭店管理的概念及内容饭店管理的概念及内容饭店管理的概念及内容1.1.4 1.1.4 1.1.4 1.1.4 饭店管理的特征与职能饭店管理的特征与职能饭店管理的特征与职能饭店管理的特征与职能1.1.5 1.1.5 1.1.5 1.1.5 饭店管理

8、的原则及模式饭店管理的原则及模式饭店管理的原则及模式饭店管理的原则及模式1.1 饭店和饭店管理概述饭店和饭店管理概述饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 1.1.1 1.1.1 饭店的概念及功能饭店的概念及功能1饭店的概念和性质饭店的概念和性质2饭店的功能饭店的功能饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 饭店的概念和性质饭店的概念和性质 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自他服务的企业，是为满足社会

9、需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。资格的基本经济组织。饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理其性质既有企业性，又有服务性。其性质既有企业性，又有服务性。饭店的功能饭店的功能 饭店的现代功能饭店的现代功能随着社会的变化和随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。、购物服务功能和交通服务功能。饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管

10、 饭 店 管 理 理 理 理 饭店的功能可分为传统功能和现代功能：饭店的传统功能饭店的传统功能饭店出现之初就已饭店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。会功能。1.1.2 1.1.2 饭店的类型与等级饭店的类型与等级1 1饭店的类型饭店的类型饭店的等级划分饭店的等级划分饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 饭店的类型饭店的类型（1）按照饭店的服务对象分类，可分为）按照饭店的服务对象分类，可分为：商务型饭店商务型饭店（Commercial Hotels）度假型饭店度假型饭店（Resort Hotels）长

11、住型饭店长住型饭店（Resident Hotels）饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 饭店的类型饭店的类型（2）按照饭店的规模分类，可分为：）按照饭店的规模分类，可分为：大型饭店 大型饭店 中型饭店中型饭店 小型饭店 小型饭店 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理 饭店的类型饭店的类型饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理（3）按照饭店的地理位置分类）按照饭店的地理位置分类,可分为：可分为：中心城市饭店 中心城市饭店 风景区饭店 风景区饭店 汽车饭店 汽车饭店 机场饭店 机场饭店 郊区饭店 郊区饭店 饭店的类型饭店

12、的类型饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理（4）按照饭店的经营方式分类，可分为：）按照饭店的经营方式分类，可分为：集团经营饭店 集团经营饭店 独立经营饭店独立经营饭店 联合经营饭店 联合经营饭店 饭店的类型饭店的类型饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理（5）按照拥有权分类，可将饭店分为）按照拥有权分类，可将饭店分为：全民所有制饭店 全民所有制饭店 集体所有制饭店集体所有制饭店 合资饭店合资饭店 独资饭店 独资饭店 个体饭店 个体饭店 辅助旅游住宿设施 辅助旅游住宿设施 饭店的等级划分饭店的等级划分饭店的等级划分饭店的等级划分饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 饭 店 管 理 理 理 理（1）星级制）星级制（2）字母表示法）字母表示法（3 3）数字表示法）数字表示法 把饭店根据一定的标准分成的等级分别把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“”表示出来，以区别其等级用星号“”表示出来，以区别其等级的制度。的制度。将饭店的等级用英文字母表示，即将饭店的等级用英文字母表示，