17秋学期《当今饭店业》在线作业1Word文件下载.docx

1、D. 价格、环境氛围、菜单3. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A. 事务长B. 大副C. 餐饮经理D. 轮机长A4. （）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A. 1970年职业安全和健康法案B. 1990年美国残疾人法案C. 1993年家庭和医疗休假法案D. 1938年合理劳动标准法案 D5. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。C. 航游总管D. 房务总管6. 许多人选择在饭店中工作的原因是（）A. 饭店的起点工资高B. 弹性的工作时间C. 工作压力小D. 工作的种类多种多样7. 客

2、务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。A. 夜审B. 餐饮部C. 安全部D. 预订部8. （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A. 关键时刻B. 及时的反应C. 初次见面D. 问候客人9. 菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）A. 家庭餐馆B. 快速服务餐馆C. 完全服务餐馆D. 主体餐馆10. 优质服务是（）A. 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C. 按照顾客们的要求去满足他们D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的

3、需要B11. （）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A. 劳工短缺B. 离职率高C. 工资待遇低D. 人口结构的变化12. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A. 潜在顾客的需要和偏爱B. 餐厅的位置C. 建立餐馆的可行性研究D. 资本投资预算13. 菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）14. 国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。A. 高端市场B. 普通市场C. 大众市场D. 豪华市场15. 提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）A. 全套房饭店B. 机场

4、饭店C. 独立饭店D. 经济型饭店16. 饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（）A. 设施B. 产品C. 方便性D. 服务17. 饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A. 独立饭店B. 饭店连锁集团C. 特许经营D. 饭店管理公司18. 在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况B. 资格简介C. 技能和经验D. 教育背景19. 如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）A. 处理数据的技能B. 处理事务的技能C. 处理突发事件的技能D. 人际

5、关系的技能20. 优质服务是（）二、 多选题 （共 15 道试题,共 30 分）1. 下面哪些属于住宿业？A. 博彩饭店B. 俱乐部C. 度假饭店D. 会议中心ACD2. 成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A. 食品成本B. 工资成本C. 耗损D. 餐馆的税收AB3. 管理者肩负的五项基本任务包括（）A. 制定目标B. 激励和沟通C. 成本控制D. 创新4. 所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）A. 瞄准一个细分市场B. 建立服务标准C. 培训规划D. 重视服务战略AD5. 下面哪些属于餐饮服务业？A. 商

6、业快餐店B. 学校餐饮服务C. 员工餐饮服务D. 保健中心ABCD6. 餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。A. 客人的口味B. 营业时间C. 客人的平均账单额D. 菜品的价格 满分：BC7. 经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A. 授权B. 支付合理的工资C. 惩罚D. 采取开放的政策8. 所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。9. 俱乐部的主要收益来自（）。A. 广告费B. 初始入会费C. 果岭费D. 体育活动费、食品和饮料销售收入BD10. 精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）A. 提供顾客喜欢的东西B.

7、使用标准食谱C. 提供价格便宜菜单D. 注意季节的变化11. 在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）12. 造成饭店业高离职率的普遍原因是（）A. 提升机会有限B. 缺乏培训和监督C. 工资收入低D. 无效的聘用机制ABD13. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。A. 改革者B. #创始人C. 导师D. 跟随者AC14. 在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会B. 这家公司培训计划的质量如何C. 在这家公司里是否有我的熟人D. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何15. 每

8、年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A. 经营者缺乏训练有素的服务人员B. 餐馆地理位置偏僻C. 经营者缺乏技术知识D. 餐馆缺乏足够的经营资金CD三、 判断题 （共 15 道试题,共 30 分）1. 餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。A. 错误B. 正确2. 按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。3. 城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。4. 影响饭店提

9、供的餐饮服务水平的因素包括饭店的地理位置、饭店的价格、客人的需求和饭店的类型和等级。5. 弗兰克吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。6. 成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。7. 在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。8. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响，其正面影响大于其负面影响。9. 寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪10. SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。11. 管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。12. 人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。13. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。14. 俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。15. 人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。