秋江南小学学校食堂食品安全自查报告文档格式.doc

1、徐世超、刘 宁、王官清（副校长）成 员：赵世昌（总务主任）、王定平（安办副主任）、田雪琴（校长办公室主任）、陈长慧（教务主任）、鄢中英（教务副主任），刘 丽（德育主任）、熊 状（德育副主任）、宋康泉（伙食团长）、邬高玲（出纳）二、自查时间2012年9月1日至9月5日二、检查情况我校于2012年9月1日召开了各相关人员参加的食堂卫生工作会议，对学校食堂卫生安全自查工作进行了合理安排，并成立了食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了 “领导包挂，要求明确，各负其责，责任到人”。9月3日领导组进行彻底自查，对学校的食堂进行全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与

2、管理状况、食堂用电安全等进行了全面细致的排查。排查结束后，及时进行整改，制定了详实的整改措施，进一步完善各种规章制度，对存在问题能解决的及时彻底解决，暂时有困难的限期解决，并采取有效措施杜绝隐患。通过自查工作的开展，进一步明确了的责任，提高了相关人员的认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂承包人员的法律意识和责任意识。本次自查情况如下。1.制度完善，责任落实进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由田校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”，确定宋康泉为专职管理员，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督

3、促整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。我校在学校食堂用餐的学生有420人左右，学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；有食品安全管理机构并配备专兼职食堂食品安全管理人员；落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任，定期检查食品安全工作并有记录，学校食堂为自主经营模式。2.许可服务，不超范围有餐饮服务许可证，实际经营项目与餐

4、饮服务许可范围相符，不存在超范围经营问题。3.食堂整洁，实施完善健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。4.严管从业，健康服务加强食堂证照管理。建立了从业人员健康管理制度，食堂工作人员每年进行体格检查，

5、进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内，发现从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，都能及时调整其工作岗位。5.进货把关，索证索票进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照食品安全法的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。我校采购食品由伙食团长宋康泉专人负责采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账；库存食品在保质期内，原料贮存符合相关要求，不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；食

6、用油脂、散装食品、不锈钢碗和筷子的进货渠道符合规定，严格落实索证索票制度。6.清洗保洁，及时消毒食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，有餐饮具专用保洁设施，消毒池没有与其他水池混用，消毒人员掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果符合相关要求。每天高温沸水杀毒。 7.加工规范，留样监督加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。贮存食品原料的场所、设备设施保持清洁；不存在存放有毒、有害物品及个人生活物品情况；运输食品原料的工具与设备设施保持清洁；不使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品；原料清洗彻底，加工制作过程生熟分开，不存在交叉污染；四季豆、豆浆等食品烧熟煮透；具有留样

7、设备，留样设备正常运转，按规定留样；存放时间超过2小时的食品食用前经充分加热。食品留样数量不少于250克，留样时间为48小时。8.按规添加，专人负责食品添加剂使用符合国家有关规定，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。三、存在的问题：1.由于就餐学生人数较多，餐座不能满足“人人坐吃”的需求。2.个别厨师个人卫生有待提高。3.由于学校人员紧张，学生就餐期间就餐队列的的管理人员较少，存在一定的安全隐患。4.就餐时部分学生边吃边在操场里四处漫游，不利于安全进食。五、整改措施及重点提升工作：1.定期对食堂进行无害消毒；扩建雨棚增设就餐座位。实现“人人坐吃”，严禁“游吃”2.督促食堂操作人员勤洗澡、勤换衣，养成良好的卫生习惯。3.确定每天中午学生就餐期间的安全由值周教师负责，组织学生干部和部分教职工共同维持就餐秩序。4.经常打扫操作间、餐厅的环境卫生，定期进行消毒；5.建立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开炊管人员及后勤管理人员的会议，经常学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平；6.针对存在的问题逐一检查落实，确保我校食品卫生安全和师生的身体健康。泸州市江南小学校食堂食品安全领导组2012年9月5日5