公共营养师国家职业资格三级第四章膳食指导和评估习题PPT推荐.ppt

1、,Nanchang University,国家职业资格三级第四章膳食指导和评估,Nanchang University,1.学龄前儿童是指（）A3-6岁 B.4-6岁 C.5-7岁 D.4-7岁2.学龄儿童是指（）A6-12岁 B.13-18岁 C.3-6岁 D.6-10岁 3 青少年是指（）A13-18岁 B.6-12岁 C.6-18岁 D.13-15岁4 小学学龄儿童也称学龄儿童，一般指13-18岁的儿童（）5 中学学龄儿童正值青春期，一般指13-18岁进入中学阶段的青少年（）,一、各阶段年龄划分,1.学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对（）A减慢 B.加快 C.相差不大 D.一样2学龄前

2、儿童每年身高增长约（），体重增长约（）A5-7cm 2kg B.6-7cm 2kg C.5-7cm 3kg D.7-8cm 2kg3.学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要要（）成年人 A低于 B.高于 C.等于 D.不一定,Nanchang University,二、学龄前儿童生理特点,Nanchang University,4学龄前儿童的膳食安排以（）为主要特点 A能量密度高，软，少餐 B能量密度高，硬，多餐 C能量密度低，软，多餐 D能量密度高，软，多餐 5学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还需要满足组织生长发育的需要（）6学龄前儿童因为咀嚼能力不及成人，消化能 力也有限，尤其对固体食

3、物需要较长时间适 应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消 化吸收紊乱，造成营养不良（）,Nanchang University,1学龄前儿童的能量推荐摄入量为（）A1300-1700kcal/日 B.1500-1700kcal/日 C.1300-2700kcal/日 D.1300-1500kcal/日2中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为（）A45-55g/日 B.25-35g/日 C.35-45g/日 D.65-75g/日3.学龄前儿童脂肪摄入量应占总能量的（）A10%-15%B.20%-30%C.30%-35%D.40%-50%,三、学龄前儿童的营养需要,Nanchang Un

4、iversity,4.学龄前儿童摄入的蛋白质中，来源于动物性食物的蛋白质应占（）A 45%B.30%C.50%D.60%5学龄前儿童碘的UL是（）A800ug/日 B.1000ug/日 C.600ug/日 D.900ug/日6学龄前儿童碳水化合物摄入量约占总能量的（）A30%-35%B.65%-75%C.50%-60%D.40%-50%,Nanchang University,7学龄前儿童最理想的钙来源是（）A芝麻 B.海带 C.奶和奶制品 D.小虾皮8以下（）元素缺乏，会使儿童出现味觉下降，厌食。#A铁 B.碘 C.锌 D.维生素A9适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的（）10必需脂肪酸对

5、学龄前儿童免疫功能的维持有积极意义（）,Nanchang University,11学龄前儿童维生素A的RNI约为2000g/日（）12膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果类、鲜豆等（）,Nanchang University,四、学龄前儿童的食物选择,1以下食物不适合学龄前儿童的是（）A谷类 B.蔬菜 C.油煎食物 D.瘦肉2学龄前儿童的膳食组成不应该（）A荤素合理搭配 B.粗细粮交替 C.单一化 D.软硬适中3学龄前儿童应尽量避免的食物有（）A动物肝脏 B.粉丝 C.奶 D.肉4粮食中的蛋白质质量不够优良是因为其（）不 足A精氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.亮氨酸,Nancha

6、ng University,5学龄儿童食物多样原则主要体现在（）A食物要多样，合理搭配，获得全面营养 B.食物不宜太精，粗细搭配 C.主副食安排合理 D.以上都是6学龄前儿童应注意培养良好的饮食习惯，如不挑食，不偏食或暴饮暴食（）7学龄前儿童应少吃零食，饮用清淡的饮料（）,五、学龄儿童生长发育特点,Nanchang University,1学龄儿童体格维持稳步增长，脑的形态发育逐渐接近成人，独立活动能力加强（）,六、学龄儿童青少年营养需要,Nanchang University,1学龄儿童青少年的能量处于（）A负平衡 B.零平衡 C.正平衡 D.以上都不对2学龄儿童青少年蛋白质供能应占膳食总能

7、量（）A12%-14%B.20%-25%C.25%-30%D.18%-20%3学龄儿童青少年脂肪适宜摄入量应占总能量的（）A30%-35%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-40%,Nanchang University,4学龄儿童青少年摄入脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最佳为（）A111 B112 C122 D1235学龄儿童青少年摄入脂肪中的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例以（）为宜 A11 B21 C（23）1 D（46）16学龄儿童青少年碳水化合物供能应占膳食总能量（）A30%-35%B.20%-25%C.55%-65%D.40%-45%,Na

8、nchang University,711-18岁青少年钙的适宜摄入量为（）A1000g/日 B.600g/日 C.00g/日 D.900g/日铁的良好来源有（）A动物血 B肝脏 C红肉 D以上都是学龄儿童青少年缺碘主要表现在（）A佝偻病 B呆小症 C丧失味觉 D甲状腺肿以下食物中含胡萝卜素的有（）A胡萝卜 B菠菜 C芹菜 D以上都是,Nanchang University,青春期贫血是女童常见的疾病（）谷类、蔬菜水果含维生素较少（）含碘最高的食物是海产品（）碳水化合物是青少年膳食中主要的能量来源（）,七、青少年食物选择要点,Nanchang University,1青少年对能量的需要与（）成

9、正比。#A体格生长 B体重 C身高 D生长速度2以下属于青少年食物选择要点的是（）A多吃谷类 B保证优质蛋白质供给 C保证蔬菜水果供给 D以上都是3（）是获得胡萝卜素、维生素C、矿物质和膳食纤 维的主要来源。#A鱼类 B谷类 C禽肉 D水果蔬菜,Nanchang University,4青春期需要补充铁，以下（）元素能促进铁的吸收。#A维生素A B维生素D C维生素E D维生素C5青春期饮食可选择能量密度和营养素密度高的食物（）6青春期女孩易患缺铁性贫血，饮食中应增加铁的摄入（）,八、学校营养餐要求,Nanchang University,1学校营养餐配餐原则有（）A保证营养平衡 B照顾饮食习

10、惯，注意口味 C考虑季节和市场供应，兼顾经济 D以上都是2学校营养配餐保证营养平衡主要体现在（）A满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪、各种矿 物质和维生素 B各营养素之间的比例适宜 C主食与副食，杂粮与精粮、荤素的平衡搭配 D以上都是,Nanchang University,3学校营养餐不仅品种要多样，而且要数量充足，但 要防止过量（）4生长中的青少年易缺钙、铁、锌等，应注意它们的供给（）,九、儿童营养食谱编制,Nanchang University,1儿童不宜长期食用（）A粗制面粉 B大米 C豆类 D精加工谷类2学龄前儿童烹调用油最好应是（）A猪油 B动物油 C牛油 D植物油3学龄前儿童以一日

11、（）制为宜 A三餐 B三餐一点 C四餐 D三 餐两点,Nanchang University,4学龄前儿童食物及营养素分配原则有（）A早上活动多，早餐早点共30%B午餐宜丰盛，午点低能量，午餐午点40%左右 C晚餐较清淡，晚餐30%左右 D以上都是5学龄前儿童食谱编制工作程序第一步是（）A确定宏量营养素需要 B根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 C确定全日能量需要 D以上都不是,Nanchang University,6假设早餐早点中应含有碳水化合物89g，如果以小米 粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化合物。#查食物成分表得知，每100g小米含碳水化合物73.5g，则所需小米的质量

12、是（）A24.2g B.20g C.18g D.19g7假定一餐中主食是 米，副食是猪肉和豆腐。#该餐中蛋白质的目标摄入量为44g，副食中蛋白质的2/3由瘦猪肉供给，1/3由豆制品供给。#查表得100g 米含蛋白质8.0g，100g瘦猪肉含蛋白质20.3g。#如果该餐吃230g 米，那么瘦猪肉应该吃（）A84g B.42g C.60g D.90g,Nanchang University,8一般来说当计算实际克数时，膳食中脂肪的能量百分比范围计算一般选择低值，如30%-35%，则选择30%（）9学龄前儿童食物的烹调方式多应采用蒸、煮、炖等，不应油炸（）10学龄前儿童每日膳食应由谷类、肉类、乳类、

13、蔬菜和水果类四大类食物组成（）11-亚麻酸能在体内合成花生四烯酸（）12学龄前儿童的膳食应做到品种多样化，烹调方式多样化，调味品多样化（）,十、幼儿园食谱编制,Nanchang University,1幼儿园食谱中主食主要有（）A米 B.鱼 C.肉 D.蛋2幼儿园食谱中的副食主要有A鱼 B.米 C.面 D.甘薯3幼儿园食谱中早餐早点的约占一日能量和营养素的（）A30%B.50%C.55%D.60%,Nanchang University,4幼儿园食谱编制原则包括（）A按周编制食谱 B确定膳食制度，以3餐2点制为宜 C按照儿童年龄均值，根据中国居民膳食营养素参 考摄入量确定其营养需要目标 D以上

14、都是5幼儿园一周食谱要做到不重复（）6为了满足幼儿生长发育对钙的需要，制作面制品可适当加入奶粉（）,十一、中小学学校食谱,Nanchang University,1中小学生的集体的物质代谢是合成代谢（）分解代谢A等于 B.小于 C.大于 D.差不多2中小学营养午餐制定原则有（）A应遵循营养、卫生、科学、合理的原则 B考虑地区特点，季节和学生经济负担能力 C确定优质蛋白质的供应 D以上都是,Nanchang University,3对于中小学生每份午餐食盐含量应限制在（）克以下A1 B.2 C.3 D.44中小学生对维生素A摄入普遍不足，因此可以增加以下（）的摄入A红薯 B.小麦 C.肝脏 D.

15、豆制品5做饭时米应该浸泡清洗干净（）6煮粥时不宜放碱（）,十二、大学食堂食谱的编制,Nanchang University,1大学生的餐次能量分配一般为（）A20%35%45%B.35%35%30%C.30%35%35%D.以上都不是2大学食谱编制原则有（）A原料符合食谱卫生标准 B食物多样化，粗细搭配，干稀搭配 C油脂以植物油为主 D以上都是,Nanchang University,3大学食谱中脂肪提供能量应限制在总能量的（）A20%-45%B.35%-40%C.25%-30%D.以上都不是4大学生食谱中应保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不应超过（）A2/3 B.1/2 C.1/3 D

16、.3/45大学生食谱编制应该考虑学生的经济负担能力（）6个别女大学生不应以控制饮食来盲目减肥（）,十三、食谱餐次比例和修改,Nanchang University,1以下说法正确的是（）A对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程B对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题C对食谱进行营养评价有时能发现某些营养素的缺乏D以上都对2对食谱进行营养评价时，应按照食物成分表进行核算的内容有（）A食谱提供的能量和各种营养素的含量B餐次比例C能量来源，食物来源分析D以上都对,Nanchang University,3给定一份食谱，该食谱可提供能量1500kcal,其中早餐提供的能量为300kcal,中餐提供的能量为700kcal，晚餐提供的能量为500kcal，则餐次比为（）A20%45%35%B.35%40%25%C.20%46.6%33.3%D.以上都不是4.给定一份食谱，该食谱可提供能量1500kcal,其中早餐提供的能量为300kcal,中餐提供的能量为700kcal，晚餐提供的能量为500kcal，需要做适当调整的是（）A中餐 B.晚餐 C.早餐 D.都不用调整,Nanchang