整理营养标签规范食品营养成分标示准则docWord文件下载.docx

1、29 （7）脂肪37（9）有机酸13（3）碳水化合物膳食纤维8 （2）* 1千卡（kcal）的能量相当于4.184千焦（kJ）。5. 蛋白质 （protein） 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）氮折算系数不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。表2 不同食品氮折算系数*食物折算系数小麦鸡蛋全小麦粉5.83鸡蛋（整）6.25麦糠麸皮6.31蛋黄6.

2、12麦胚芽5.80蛋白6.32麦胚粉5.70肉类和鱼类燕麦动物明胶5.55大麦、黑麦粉乳及乳制品6.38小米酪蛋白6.40玉米人乳6.37大米及米粉5.95豆类坚果、种子类大豆（黄）5.71巴西果5.46其它豆类花生杏仁5.18其他如核桃、榛子等5.30其它食品来源：*中国食物成分表20026. 脂肪和脂肪酸 （fat and fatty acid）由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。粗脂肪（crude fat） 食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固

3、醇、色素等。可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪（total fat） 食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量的总和。可使用内标法或外标法测定获得。当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪（酸）的含量。不同食品脂肪酸折算系数见表3。总脂肪（酸）含量（total fatty acids）（g/100g）该食品中粗脂肪的含量（g/100g）脂肪酸折算系数脂肪酸（fatty acid）：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：指碳链上不含双键的脂肪

4、酸。如软脂酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪（saturated fat）。不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid） 指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸，仅包括顺式（cis）部分。在标签上也可标示为不饱和脂肪（unsaturated fat）。其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。反式脂肪酸（trans fatty acid）指加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪（trans fat）。不包括天然的反式脂肪酸。表3 不同食品脂肪酸折算

5、系数*食物名称小麦、大麦和黑麦牛肉（瘦）0.916全麦0.720牛肉（肥）0.953面粉0.670羊肉（瘦）麦麸0.820羊肉（肥）0.940猪肉（瘦）0.910大米0.850猪肉（肥）家禽0.945大豆及制品0.930脑0.5610.775心0.789蔬菜和水果0.800肾0.747鳄梨0.956肝0.741坚果0.951蛋类0.830莲子鱼油脂类鱼肉（含油多）0.900油脂类（椰子油除外）鱼肉0.700椰子油0.9427. 碳水化合物（carbohydrate）食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。糖（sugar）：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。寡糖（

6、oligosaccharide）：也称低聚糖，指聚合度（degree of polymerization， DP）为3-9的碳水化合物。多糖（polysaccharide）：指聚合度10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。碳水化合物的计算 食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g （4kcal/g）的部分，数值可由减法或加法获得。减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。8. 膳食纤维（dietary fiber） 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成

7、的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。9. 营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。二、营养成分的标示营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每

8、份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。（一）能量和核心营养素的标示核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。1. 能量：能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。例如： 能量 kJ， 或者 能量 kcal （ xx kJ ）2. 蛋白质：蛋白质以“克（g）”的形式标示。3. 脂肪：以“克（g）”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为 ：脂肪 克（g

9、）- 饱和脂肪（酸） 克（g）- 不饱和脂肪（酸） 克（g）（自愿）- 反式脂肪（酸） 克（g）（自愿）4. 碳水化合物：以“克（g）”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：碳水化合物 克（g）-糖 克（g）5. 钠：以“毫克（mg）”的形式标示。（二）宜标示的营养成分饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。饱和脂肪（酸）、糖的标示如前所述，胆固醇、膳食纤维、钙和维生素A的标示方法如下：1. 胆固醇：以毫克（mg）标示，例如 ：胆固醇 毫克（mg）。2. 膳食纤维：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。

10、膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。1）以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据，标示为：不溶性膳食纤维 克（g）；2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据，标示为：膳食纤维克（g）；也可标示为： 膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维， 膳食纤维 克（g）或 膳食纤维 克（g）-可溶性膳食纤维 克（g）（自愿）-不溶性膳食纤维 克（g）（自愿）3）以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如 “膳食纤维（以xxx计）克或g ”， 膳食纤维（以菊粉计） 克（g）3. 钙：4维生素A：维生素A和胡萝卜素均以“微克视

11、黄醇当量（g RE）” 标示。食品中总的维生素A（g RE）= 维生素A（g RE）+ -胡萝卜素（mg）/6胡萝卜素转换为维生素A的公式为：维生素A（g RE）= -胡萝卜素（mg）/6（三）其它营养成分1. 维生素E：维生素E是指-生育酚、-生育酚、-生育酚、三烯生育酚和-生育酚的分析测定数值的总和。维生素E用“总-生育酚当量”表示，即 mg -TE，用以下公式进行计算：维生素E （mg -TE）=-生育酚（mg）+0.5-生育酚（mg）+0.1-生育酚（mg）+0.3三烯生育酚（mg） + 0.01-生育酚（mg）2. 叶酸：食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，所以叶酸的表达有两种形式：“微克（ g）”或者 “微克膳食叶酸当量（Dietary Folate Equivalent, g DFE）。1 g 叶酸当量（g DEF）=0.6g强化剂叶酸。