审核员持续培训试卷_精品文档Word格式.doc

1、B、 金属铁C、 SUSD、 以上全对（ ）3. 小麦粉加工中添加的增白剂：过氧化苯甲酰充许最大量添加量为 。 A、 0.06B、 0.05C、 0.6D、 0.5（ ）4. 植物油脱酸工序主要脱除粗油中 。A、游离脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、不饱和脂肪酸（ ）5. 植物油压榨（预榨）工艺中蒸炒时可以不控制 。A、处理量B、油脂含量C、水分D、温度E、油料的杂质含量（ ）6. 可做为食用食用植物油厂前提方案的有：_ 。A、GB14881食品企业通用卫生规范B、GB8955 食用植物油厂卫生规范C、GB 7718 预包装食品标签通则D、（ ）7. 制糖企业生产用原辅料进料应控制_，超限

2、量规定的禁止使用。A、农、兽药残留B、增加设备加以控制C、农药残留和霉菌毒素D、微生物（ ）8. 制糖企业检验室的理化、微生物检验仪器设施应满足检测以下安全卫生控制项目 。A、有关的农药残留项目B、二氧化硫和微生物项目C、霉菌毒素项目D、农药残留和微生物项目（ ）9. 制糖企业加工用水须符合GB5749的要求，每年检测 。A、公共卫生水质检测不少于2次B、公共卫生水质检测不少于1次C、工厂自己定期检测微生物项目即可D、以上都正确（ ）10. 淀粉及淀粉制品生产企业应具备 名以上符合能力要求的产品检验工作人员。A、1B、2C、3D、4（ ）11. 淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯

3、类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、 等工序加工而成的食品，包括粉丝、粉条、粉皮等。 A、成型B、包装C、检验D、以上都不对（ ）12. 淀粉制品生产过程中直接关系到安全卫生质量控制等时效性较强的检验项目，如 、微生物等检验项目，不得对外委托，应由企业设立的实验室自行完成。A、 重金属B、 农残C、 感官D、 以上都不对（ ）13. 内酯豆腐的热固成型应控制 。A、温度B、体积C、水分活度（ ）14. 生产、加工直接入口食用豆制品，包装车间内温度不得高于 。A、10B、25C、20D、15（ ）15. 产品煎炸用油应使用符合GB2716 规定的食用植物油，煎炸用油应定期更换新油。

4、煎炸油的 应经过工艺验证，其卫生指标应符合GB7102.1 的要求。A、使用时间B、更换频率C、温度D、A+B（ ）16. 鲜蛋原料进厂验收应_ 。A、换包装箱B、先试打几个蛋看是否变质C、若需贮存入库前破壳蛋应及时清除D、常温放置即可（ ）17. 需配置空间消毒设施的是 。A、内外包装间B、内包装间C、外包装间D、洗手消毒间（ ）18. 蛋制品卫生标准中对挥发性盐基氮项目有检测要求的产品为 。A、咸蛋B、皮蛋C、糟蛋D、蛋黄粉（ ）19. 烘焙食品生产车间（含包装间） 应有足够的空间，人均占地面积（除设备外） 应不少于多少 。A、1平方米B、1.5平方米C、2平方米D、2.5平方米（ ）20

5、. 依据糕点厂卫生规范 GB8957-88要求各项检验原始记录应保存 。A、一年B、二年C、三年D、四年（ ）21. 半成品冷却区与暂存区、内包装间空气沉降菌要求 （cfu/皿）。A、 30B、 40C、 50D、企业自定（ ）22. 糖果、蜜饯加工厂的煮料和封口车间应安装足够能力的 设备。A、 降温B、 排汽C、 排湿D、净化（ ）23. 巧克力厂的包装车间和成品库室温应保持在 ，相对湿度不超过50%。A、 211B、 212C、 20D、 21以下（ ）24. 干果果脯经 60Co 或 137Cs 射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射，根据不同品种，其吸收剂量范围为 。A、410

6、kGyB、0.41.0kGyC、 40100kGyD、4001000kGy（ ）25. 配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于 。A、40%B、50%C、55%D、60%（ ）26. 调味品、发酵制品生产企业的生产场所的照度应在_ 。A、180lxB、l220x以上C、540lx以上D、360lx以上（ ）27. 从事调味品、发酵制品生产企业，在根据GB/T22000建立食品安全管理体系时,应满足 等标准要求，出口调味品、发酵制品企业还应满足进口国的相关法规要求。A、GB14881B、GB8953C、GB8954D、以上都是（ ）28. 味精生产企业要求中应配备干湿度温度计的有 。a）

7、精制车间 b） 包装车间 c） 成品储存间 d） 包装材料储存间A、aB、a,bC、a,b,cD、a,b,c,d（ ）29. 味精生产企业常用的设施设备包括 。（ ）30. 味精生产企业要求中工具容器的清洗应有 个以上的水池，需消毒的还应增加相应消毒设施。（ ）31. 有零售环节的冷冻饮品企业 。A、产品宜在低温陈列柜中出售。B、低温陈列柜上货后要保持18,柜内应配有温度计。C、低温陈列柜内产品的温度允许短时间升高,但不得高于15。D、低温陈列柜的敞开部分在非营业时间要上盖,在非营业时间除霜，低温陈列柜内堆放产品不得超出装载线。（ ）32. 冷冻饮品及食用冰生产企业内包装材料的控制 。A、 应

8、建立与食品直接接触内包装材料合格供方名录B、 宜建立可追溯程序，制定验收标准，并有效实施。C、 内包装材料接收时应进行安全卫生检验。D、当供方或材质发生变化时，所做的评价就是看其是否符合国家标准要求（ ）33. 冷冻饮品冷藏库的室内温度控制要求正确的是： 。A、应保持在18或更低。温度波动要求控制在3以内。B、冷藏库的库内温度应定时核查、记录。应采用自动温度监控、记录系统。C、冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。D、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于30cm。（ ）34. 在食用酒精的发酵蒸馏生产工艺过程中，以下哪种说法是正确的：A、控制

9、入池前糖度、酸度、温度、发酵中最低温度，减少甲醇、杂醇油等生成量。B、控制入池前糖度、发酵中温度，减少甲醇、杂醇油等生成量。C、控制蒸馏塔顶、塔中、塔底的湿度或温度及冷凝温度，降低产品中甲醇、杂醇油等有害物质含量。D、控制蒸馏塔顶、塔中、塔底的压力或温度及冷凝温度，降低产品中甲醇、杂醇油等有害物质含量。（ ）35. 装运食用酒精，应使用专用的罐、槽车等容器。以下哪种桶可用于装食用酒精： 。A、铝桶B、镀锌桶C、铁桶D、以上都不可用（ ）36. 食用酒精的卫生标准中，理化指标的检测包括以下项目： _ 。A、色度/号B、乙醇/%C、硫酸试验/号D、氧化时间/minE、以上都是（ ）37. 影响白酒

10、中甲醇含量的因素有 。A、原料品种B、酒头C、发酵温度（ ）38. 下列哪一种不属于白酒发酵过程所产生的化学危害 。A、醛类B、甲醇C、杂醇油D、酯类（ ）39. 白酒的标签要符合以下标准 。A、GB7718B、GB10344C、GB13432（ ）40.啤酒厂常用的灭菌方法有 。A、氯及氧化物B、表面活性剂C、紫外线D、热水、蒸汽（ ）41. 啤酒花的储存温度为 。A、常温下B、 2-4C、 0以下D、-18以下（ ）42. 回收瓶清洗过程中需要控制的因素有 。A、 碱液温度及浓度B、 洗瓶速度C、 喷淋水卫生D、 以上都是（ ）43. 按含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒的代表是 。

11、 A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒（ ）44. 黄酒在发酵后、压滤前允许加入少量石灰水，但成品中氧化钙含量不得超过 。A、0.6g/LB、0.8g/LC、 1.0g/LD、1.2g/L（ ）45. 以下哪一点不是机械化工艺生产黄酒的特点 。A、采用纯种双边发酵B、发酵和生产周期相对较短C、通过各种固有工艺参数控制D、酒风味较好（ ）46. 葡萄采收_前天，应停止喷洒任何农药。A、5B、10C、15D、没有要求（ ）47. 进厂的葡萄原料，应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染；在应 小时内加工破碎完毕。A、24 B、36 C、48 D、没有要求（ ）48. 地下贮酒室地面要保持清洁、无积水、无异味；墙壁无霉菌生长，下水沟畅通。 至少消毒、杀菌一次。A、每日B、每周C、每两周D、