国家公共营养师考试案例分析_精品文档Word文档下载推荐.doc

1、 VA800g , VD 5g,VE 14mg 菠菜（32 毫克） 芹菜叶（22 毫克）A.A B.DC.E D.C3、奶类中的酪蛋白属于哪一种复合蛋白质 （ C ）A.脂蛋白 B.金属蛋白质 C.磷蛋白 D.色蛋白牛奶中的主要蛋白质，由、和酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。和酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点4、你认为该男子最需要补充 （ C ）A.蛋白质 B.矿物质C.维生素 D.碳水化合物5、虾皮中主要含 （ B ）钙991毫克，磷582毫克，钾617毫克，钠5057.7毫克，碘264.5微克，镁265毫克，铁6.7毫克，A.铁

2、 B.钙C.锌 D.碘6、肉类属于 （ A ）A.酸性饮食 B.碱性饮食C.中性 D.以上皆非人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白

3、米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯7、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，我们每天摄入最多的食物应该是（ C ）A.谷类食物 B.动物性食物C.蔬菜、水果 D.奶类和豆类食物8、食谱中不含优质蛋白质的是 （B ）A. 牛奶 B.米饭C.肉 D.豆腐优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等；

4、相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。9、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，该男子一日食谱不合理的是 （ D ）A.缺少乳制品 B.鱼虾类过少C.畜肉类偏多 D.蔬菜和水果摄入少10、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ D ）A. 多吃蔬菜、水果和薯类 B. 吃清淡少盐的膳食C. 如饮酒应限量 D. 经常服用钙剂，防止骨质疏松1.嗳气、便秘。2.过量服用钙片可发生高钙血症：奶-碱综合征，表现为高血钙，碱中毒及肾功能不全案例描述（二）：某年冬天，一位外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。请

5、回答：11、冬季最容易缺乏的营养是（ A ）A. 蔬菜水果缺乏导致的维生素C缺乏 B. 能量的匮乏C. 基础代谢增加导致的B族维生素的消耗 D. 脂肪酸的缺乏维生素C缺乏症：做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。12、高原的饮食营养需求特点不包括（ D ）A. 高能量 B. 高蛋白质C. 高碳水化合物 D. 高脂肪脂肪最难消化要消耗大量的氧，高原氧气不足，所以不应当增加耗氧量13、对长期吃罐头食品导致的危害有哪些（ B ）A. 罐头食品在制作过程中都加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂

6、等。因为这些添加剂对健康成人影响不大，所以孕妇可以食用B. 罐头食品营养价值并不高，经高温处理后，食物中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏C. 罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为增高，营养价值大D. 很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体形式被摄入人体，使糖分的吸收率大为增高，可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升。同时，由于能量较高，也利于人体健康14、你认为该外国人出现双下肢水肿的营养相关因素是（ B ）A. 维生素A缺乏 B. 低蛋白水肿C. 维生素B1 D. 维生素B215、该外国人出现皮肤瘀斑和牙龈出血的最可能的营养因素是（ A ）A. 维生素C缺乏 B. 胶原

7、蛋白缺乏C. 维生素K缺乏 D. 蛋白质不足导致的血小板增高16、你认为该外国人还可能缺乏的营养素是（ C ）A. 维生素A B. 维生素PPC. 维生素B2 D. 脂肪酸烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶和辅酶的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。17、针对维生素C缺乏，你认为该外国人在当地条件下最快补充VC的比较现实的方法是（ B ）A. 吃新鲜

8、的蔬菜水果 B. 在医院输液中添加维生素C制剂C. 限制酥油茶和青稞面 D. 吃松针叶18、针对B族维生素的缺乏，你认为该外国人最好食用（ D ）来补充A. 绿茶 B. 糌粑C. 青稞茶 D. 羊肝和内脏 维生素B奶，蛋，肉19、你认为该外国人今后旅游最好的食物准备是（D ）A. 维生素保健品 B. 带上大量的水果C. 携带水果罐头 D. 就地取材20、关于高原的饮食哪项是不正确的（ A ）A. 根据条件，大量供给动物性蛋白质食品，如瘦肉和乳制品B. 要少吃多餐，禁暴饮暴食。C. 晚餐更宜少吃，以免腹痛腹胀影响睡眠D. 补充无机盐类如铁质有利于血红蛋白、肌红蛋白、含铁蛋白和酶的合成，也有利于改

9、善水土不服案例3：某乡内的饮水中某营养素含量超过国家规定标准（0.51.0mg/L），造成人群发病。发病症状为骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴有氟斑牙。11. 该症状是由于（ A ）造成的。（A）氟过量 （B）钙过量 （C）铁缺乏 （D）铝过量长期饮用氟含量过高的地下水，就会危害人的身体健康，轻则患斑釉齿、腰酸背痛，重则发生氟骨症，患者骨骼变形、腰椎变曲、疼痛难忍、甚至瘫痪。这种地方性疾病，主要分布在我国北方干旱半干旱的平原、盆地区域。12. 该营养素主要在人体（ B ）吸收。（A）小肠 （B）胃 （C）大肠 （D）口腔13. 该营养素的生理功能是（ B ）。（A）酶的组成部分 （B）牙齿的重要

10、成分（C）转运氧气 （D）抗癌作用氟是人体内重要的微量元素之一，氟化物是以氟离子的形式，广泛分布于自然界。骨和牙齿中含有人体内氟的大部分，氟化物与人体生命活动及牙齿、骨骼组织代谢密切相关。氟是牙齿及骨骼不可缺少的成分，少量氟可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，防止龋齿，因此水处理厂一般都会在自来水、饮用水中添加少量的氟。据统计，氟摄取量高的地区，老年人罹患骨质疏松症的比率以及龋齿的发生率都会降低14. 该营养素排泄的主要途径是（ D ）。（A）肝脏 （B）淋巴 （C）汗腺 （D）肾脏15. 以下哪项不利于该营养素吸收（ D ）。（A）维生素B2 （B）维生素C （C）乳酸 （D）影响尿液

11、pH的药物16. 该营养素含量较高的食物是（ B ）。（A）植物性食物 （B）动物性食物 （C）一样高 （D）以上都不正确鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等海鲜类食物、茶叶、苹果、牛奶、蛋、17. 这种病的发病因素是（ D ）。（A）燃煤污染 （B）工业三废污染 （C）茶叶食用过量 （D）饮用水本身含有18. 氟斑牙病症多见于（ A ）。（A）儿童 （B）妇女 （C）老人 （D）婴儿19. 该营养素在体内的储存部位主要是（ D ）。（A）肝脏 （B）胰腺 （C）大脑 （D）骨骼20. 该病的治疗方法是（ C ）。（A）补铁 （B）补锌 （C）补钙 （D）补硒还有其他的氟中毒没有特效药治疗。最好的防治措施是改水源。含氟量较高的水也可用化学药物（如硫酸铝、活性炭等）除氟。另外，可服氟宁片，每日2次，每次1片，30天为一疗程，有促进机体排氟作用。