酒吧常见90款鸡尾酒及调法和来历文档格式.docx

1、龙舌兰酒30ml,红石榴糖浆10ml, 柳橙汁以杯的容量为准（一般用鲜橙汁或味全等橙汁比较理想）,从中心向外切一刀柳橙片一片装饰。加3分满冰块于杯中,倒入龙舌兰,注入柳橙汁至8分满,用吧叉匙轻搅拌。取红石榴糖浆沿吧叉匙背面顺流入杯底,不搅拌。夹柳橙片架于杯口,置于杯垫上。本款鸡尾酒如同红日正喷薄而出,故名。星座:射手座（11.23-12.22）2.503.Matador斗牛士龙舌兰酒30ml,菠萝汁45ml（dole）,莱姆汁15ml。在古典酒杯中加入三分之一满冰块,将原料倒入摇酒壶摇匀,倒入杯中,置于杯垫上。Matador之意为斗牛士,墨西哥斗牛盛行,本款鸡尾酒用墨西哥特产龙舌兰做基酒,故名

2、。04.Screw Driver 螺丝起子伏特加30ml,柳橙汁（用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳）。在高飞球杯（highball）中加3分满冰块,量伏特加30ml倒入,注入柳橙汁至8分满后,用吧叉匙轻搅4-5下,放入调酒棒,置于杯垫上。当年在伊朗油田上工作的美国人为了克暑,用工具袋中的螺丝起子来搅拌伏特加和柳橙汁作为降温饮料,故名,又称螺丝刀。205.Russian俄罗斯人伏特加20ml,琴酒20ml,深色可可酒20ml。用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,置于杯垫上。伏特加原产俄罗斯,故名。406.Black Russian黑色俄罗斯人伏特加30ml,咖啡香甜酒15ml。在

3、古典杯中加8分满冰块,量30ml伏特加倒入,再量15ml咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅4-5下,置于杯垫上。本款酒又称“黑俄”,因为采用了俄罗斯人最喜爱的伏特加为基酒,又加入了咖啡香甜酒,颜色较深,故名。4.507.White Russian白色俄罗斯人伏特加30ml,咖啡香甜酒15ml,鲜奶油（打过）。在古典杯中加8分满冰块,量30ml伏特加倒入,再量15ml咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅4-5下,在上面浇一层打过的鲜奶油,置于杯垫上。本款酒又称“白俄”,原本是在“黑俄”上加了一层白色的鲜奶油,故名。08.Angels Kiss 天使之吻深色可可香甜酒,奶水,红樱桃装饰。用量酒器量深色可可香甜酒

4、于香甜酒杯中,用吧叉匙的背面顺杯壁缓缓倒入鲜奶,深色可可香甜酒倒满3/4杯,奶倒满1/4杯（不论容量,只论高度）。横叉樱桃于杯口,置于杯垫上。不明?白羊座（3.21-4.20）09.Cuba Libre自由古巴深色朗姆酒30ml,柠檬汁15ml（现榨味更佳）,可乐,柠檬一片作饰品。在高飞球杯中加满8分冰块。量30ml深色朗姆酒与15ml柠檬汁于杯中,注入可乐至8分满,用吧叉匙轻搅2-3下。夹柠檬片于杯口,放入调酒棒,置于杯垫上。Cuba libre是古巴人民在西班牙统治下争取独立的口号,美西战争中,在古巴首都哈瓦那登陆的一个美军少尉在酒吧要了朗姆酒,他看到对面座位上的战友们在喝可乐,就突发奇想

5、把可乐加入了朗姆酒中,并举杯对战友们高呼:“Cuba libre!”从此就有了这款鸡尾酒。10.Dogs Nose狗鼻子琴酒45ml,啤酒。量45ml琴酒倒入冰镇的香槟酒杯,加冰镇过了的啤酒至8分满,轻搅均匀,置于杯垫上。本款鸡尾酒润泽光亮,就像一只健康小狗湿润的鼻子,故名。11.Lime Yogurt莱姆酸奶莱姆糖浆50ml,酸奶50ml,雪碧50ml。量莱姆糖浆50ml,酸奶50ml,雪碧50ml倒入搅拌机内。用碎冰机碎适量冰块,加入搅拌机内。打匀倒入可林杯中,放入吸管与调酒棒,置于杯垫上。本款鸡尾酒以其配料及口味取名。自制。012.Shanghai 上海黑色朗姆酒30ml,柠檬汁20ml

6、,茴香酒10ml,红石榴糖浆不超过3-5ml（否则颜色太红）。上海曾为欧美各国的租界地,这款鸡尾酒无论是色香味反映的就是旧上海的风貌,故名。13.Bloody Mary血腥玛丽伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉（适量）,盐（适量）（盐和胡椒不可多加,否则影响口味）,番茄汁,柠檬角（1/8切法）和芹菜棒（高于液面5cm）作装饰。高飞酒杯加3分满冰块,加入伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉（适量）,盐（适量）,再注入番茄汁至8分满杯,用吧叉匙轻搅几下,夹取柠檬角于杯口,芹菜棒于杯中,置于杯垫上。“血腥玛丽”指十六世纪中叶英国女王玛丽一世。

7、她心狠手辣,为复兴天主教杀戮了很多新教教徒,因此得到了这个绰号。本款鸡尾酒颜色血红,使人联想到当年的屠杀,故名。14.Virgin Mary 纯真玛丽柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉（适量）,盐（适量）（盐和胡椒不可多加,否则影响口味）,番茄汁150ml,柠檬角（1/8切法）和芹菜棒（高于液面5cm）作装饰。高飞酒杯加3分满冰块,量番茄汁150ml,柠檬汁15ml倒入,加辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉（适量）,盐（适量）,用吧叉匙轻搅几下,夹取柠檬角于杯口,芹菜棒于杯中,置于杯垫上。“纯真玛丽”乃是“血腥玛丽”不加基酒,故名。15.B&B B对B白兰地酒1/2杯,班尼狄克丁香

8、甜酒1/2杯。量班尼狄克丁香甜酒1/2杯倒入香甜酒杯,再沿吧叉匙背面将1/2杯白兰地酒缓缓倒入杯中（动作要轻缓）,置于杯垫上。白兰地酒brandy和班尼狄克丁香甜酒benedictine都是B字母开头的,故名“B&B”。16.Kamikaze 神风特攻队伏特加30ml,白柑橘香甜酒15ml,莱姆汁15ml,柠檬一片作饰品。在古典杯中加8分满冰块,量30ml伏特加,白柑橘香甜酒15ml,莱姆汁15ml倒入,用吧叉匙轻搅4-5下,夹柠檬片于杯口,置于杯垫上。17.California Punch 加州宾治白朗姆酒30ml,柳橙汁90ml,苏打水8分满,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。在高飞球杯中加满8分

9、冰块,量白朗姆酒30ml,柳橙汁90ml,倒入,再加入苏打水至8分满杯,用吧叉匙轻搅2-3下。夹穿叉柳橙片与红樱桃于杯口,放入调酒棒,置于杯垫上。18.God Father教父苏格兰威士忌15ml,杏仁香甜酒15ml,红樱桃装饰。古典杯加8分满冰块,量苏格兰威士忌15ml,杏仁香甜酒15ml,用吧叉匙轻搅几下,串红樱桃于杯口,置于杯垫上。原料中的杏仁香甜酒最先是用意大利名产甜露酒阿马雷特,而教父是黑手党首领的称谓,故名。3.519.Pousse Cafe普施咖啡红石榴糖浆1/5杯,深色可可酒1/5杯,白柑橘香甜酒1/5杯,绿薄荷香甜酒1/5杯,白兰地1/5杯。将五种酒按顺序用吧叉匙的背面顺杯壁

10、缓缓倒入香甜酒杯,置于杯垫上。20.Old Fashioned古典酒波旁威士忌30ml,安格式苦精1毫升约4滴,方糖1块,苏打水少许,柠檬皮（一厘米切法）,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。夹方糖于古典杯中,滴苦精4滴于糖上,在糖上加少许苏打水,用吧叉匙压碎方糖。在杯上拧柠檬皮,抹香杯口,放入杯中。加入适量冰块,量波旁威士忌30ml倒入,用吧叉匙轻搅4-5下。叉红樱桃于柳橙片上,放入杯中,置于杯垫上。本款鸡尾酒装在古典杯中最典型的调法,故名。21.Hawaiian Cooler夏威夷酷乐琴酒30ml,白柑橘香甜酒15ml,柠檬汁15ml,苏打水8分满,穿叉红樱桃与凤梨片作饰品。高飞球杯加8分满冰块,量

11、琴酒30ml,白柑橘香甜酒15ml,柠檬汁15ml倒入,加苏打水至8分满,用吧叉匙轻搅2-3下,叉红樱桃与凤梨片于杯口,放入调酒棒,置于杯垫上。Hawaiian Cooler之名即为夏威夷人用来降温避暑的饮料。22.Mint Frappe薄荷芙莱蓓绿薄荷香甜酒30ml,碎冰1杯,红樱桃作装饰。在鸡尾酒杯中加满碎冰,量绿薄荷香甜酒30ml淋在冰上,切短两根吸管插入碎冰内,夹樱桃于冰上,置于杯垫上。frappe即果汁刨冰,又加绿薄荷香甜酒,故名。23.Daiquiri戴吉利白朗姆酒45ml,莱姆汁15ml,糖水15ml或一匙砂糖。将原料倒入摇酒壶摇匀，倒入鸡尾酒杯,置于杯垫上。Daiquiri是古

12、巴一座矿山的名字,1898年古巴独立后,很多美国人来到了Daiquiri,他们把古巴特产朗姆酒,砂糖与莱姆汁混在一起作为消暑饮料,故名。24.24.Brandy Alexander 白兰地亚山大白兰地20ml,深色可可酒20ml,奶水20ml,豆蔻粉。用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,表面撒少许豆蔻粉,置于杯垫上。英王爱德华七世还是皇太子的时候和丹麦国王的长女亚力山德拉结婚,此酒为皇子献给太子妃的结婚纪念酒,故名。25.Amaretto Sour 杏仁酸酒杏仁香甜酒45ml,柠檬汁22.5ml,糖水22.5ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入酸酒杯,夹穿叉柳橙片与红樱桃于杯上,置于杯垫上。26.Whiskey Sour 威士忌酸酒波旁威士忌45ml,柠檬汁22.5ml,糖水22.5ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。27.Grasshopper绿色蚱蜢绿薄荷香甜酒22.5ml,白可可香甜酒22.5ml,奶水22.5ml。用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯