2021年营养配餐技能竞赛活动实施方案文稿Word文件下载.docx

1、营养配餐练兵，合理膳食行动。三、活动原则理论与实践相结合，注重职业技能；坚持公开、公平、公正。四、参赛人员全市从事营养专业相关岗位人员。五、组织机构x市营养配餐技能竞赛活动由市卫生健康委与市总工会主办，x市疾病预防控制中心具体承办。六、竞赛内容（一）基础理论知识（总分100分）笔试试题范围参考中国居民膳食指南（人民卫生出版社，中国营养学会编著）、营养与食品卫生学（人民卫生出版社，孙长颢主编）、中国儿童青少年零食指南（人民卫生出版社，中国营养学会主编）、中国居民膳食营养素参考摄入量（科学出版社，中国营养学会主编）、中国食物成分表、医学营养学（人民卫生出版社，张爱珍主编）、烹饪营养教程（中国轻工业

2、出版社，何宏编著）及营养相关行业标准。命题严格遵循公平、公正、保密原则，采用闭卷笔试，命题形式为单选题。（二）技能竞赛（总分100分）1.环节一：不同人群预设场景营养配餐参赛小组抽取“不同人群”预设场景题，按不同人群营养需求和特点进行营养配餐（包括所需食用油及调味品），需测算控制食材成本。配餐可以现场查阅中国居民膳食营养素参考摄入量（科学出版社，中国营养学会主编）、中国食物成分表等必要工具书，可以使用计算器。2.环节二：营养餐烹饪制作按“不同人群预设场景营养配餐环节”中配制的营养餐及其食物种类和量，现场领取并称量所需食材，其中烹饪制作环节所用的食用油和调味品在结束烹饪后称量使用量（使用前重量-

3、剩余量）。参赛选手与厨师协作共同完成营养餐烹饪制作。所领取食材按市场价估算成本，也作为评分考量因素。现场按三人份进行烹饪，成品分装成三份套餐，盛具可以自备。3.环节三：营养餐成品展示宣讲参赛选手以预设场景题中的人群为宣讲对象，现场介绍所配营养餐的配餐思路、特点及其他相关营养科普内容。介绍宣讲时间x分钟。七、竞赛形式（一）初赛。初赛由各区、县（市）卫生健康局（分局）和总工会组织，各地要把开展竞赛、普遍提高营养专业技能作为健康中国行动的实战演练，以实际工作为指引，根据本地区现有营养专业技术人员配备和技能掌握情况，遵循公平、公正的原则，积极动员，组织人员参加全市营养配餐技能竞赛活动。（二）全市竞赛。

4、xx个县（市、区）共xx支代表队参加比赛，全市选拔出的优秀选手组队参加省级决赛。八、组队要求每支代表队由x人组成，其中领队x名，参赛选手x名，厨师x名。以参赛选手为单位参加“基础理论知识”闭卷笔试，以参赛小组为单位参加“技能竞赛”相关环节。厨师为参赛小组成员之一，可在“不同人群预设场景营养配餐”和“营养餐烹饪制作”环节中参与协作，但不参与个人评奖。九、竞赛时间xxxx年xx月中旬，具体时间另行通知。上午进行基础理论知识闭卷笔试和技能竞赛环节一“不同人群预设场景营养配餐”，下午进行技能竞赛环节二“营养餐烹饪制作”和环节三“营养餐成品展示宣讲”。十、奖项设置（一）个人奖项。根据全市营养配餐技能竞赛

5、个人成绩，评出个人一等奖x名、二等奖x名、三等奖x名，优秀奖若干名。对获得一等奖的选手按相关规定向市总工会推荐申报“x市职工经济技术创新能手”称号，具体名额以表彰决定为准。（二）团体奖项。根据全市营养配餐技能竞赛团体成绩，评出团体一等奖x名、二等奖x名、三等奖x名，优胜奖若干名。（三）组织奖。对组织工作出色的卫生健康局及有关单位颁发优秀组织奖。（四）单项奖。根据营养餐烹饪配置环节中菜品制作的成绩，对厨师颁发“营养餐制作能手”等单项奖xx名。十一、其他事项请各区、县（市）xxxx年xx月xx日前上报本次竞赛活动人员名单（包括姓名、性别、年龄、单位、联系方式），以电子版形式上报到市疾控中心邮箱，联系人：_，xxxxxxxx，邮箱：。