餐饮部各级人员岗位职责Word文档下载推荐.docx

1、对生产组织、产品质量、餐饮服务质量和预算任务的完成承担责任。2、负责餐饮部部门预算，确定计划目标，并在预算范围内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划指标。每月提出销售统计，每月制定经营报告。根据需要，及时做好销售分析，改进饮食管理，提高销售水平。3、通过成本计算和控制，把成本保持在最低水平。定出售价，设计菜单。4、实施餐饮部的促销活动，与市场销售人员商定开展特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。 5、检查餐饮部的各餐厅、厨房，确保食品质量和服务质量，严格执行酒店经营的方法和服务标准，督导直属下级解决营销、服务中的有关问题。 6、创造部门内友好、和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准

2、。激励员工，发挥下属骨干的作用，对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，全面开展员工的培训，发展有益的员工关系。 7、避免影响餐饮营销的情况发生，注重餐厅厨房卫生、机器设备维修保养和安装方面的问题。知识及能力要求1、通晓中餐烹饪知识，包括食品准备及原材料加工、烹饪制作知识等。2、具有餐饮所用原料、物品的成本和价格制定的全部知识。3、具有酒店预算管理知识，能够编制餐饮部门预算。认真执行预算目标，能够在预算规定的范围内开展各项经营活动。4、熟练地为上级准备财务、经营报告。 5、精通市场推销技巧，善于开展饮食产品、设施和服务等推销活动，具有设计、安排和实施销售活动的能力。 6、了解政府有

3、关餐饮经营的法规和制度。 7、具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力。 8、具有督促、开展部门员工培训的能力。 9、善于同其他部门进行联系与合作，具有解决财务、人事、工程技术、公共卫生等方面问题的能力。 10、具有与餐饮业有关人士进行联系的能力。餐厅主管岗位说明书餐厅主管 餐饮部经理餐厅领班 1、指导、监督餐厅的日常经营活动，保证餐厅的各项服务质量保持在酒店要求的水准上。 2、巡视检查餐厅营业区域，确保经营、服务工作高效率，注意所需物品是否齐备，检查摆台是否符合标准，卫生情况是否良好，设施设备是否运转正常等。 3、组织安排员工工作，监督制定排班表；选择新员工，监督实施员工在岗

4、培训，评价员工工作表现，保证执行酒店和部门规定的各种制度，解决有关问题。 4、发展良好的客际关系，安排客人预定的宴会、便餐。对重要客人要亲自带领服务员欢迎客人的到来，引客人入座，需要时向客人介绍食品及饮品，为客人进行特殊贴心周到的服务，解决和处理客人投诉。 5、与有关部门、单位紧密联系与合作，共同提供优质餐饮服务，对客人的投诉做出反应，并反馈给客人。 6、对职责范围内没有明确规定的工作，须按上级管理人员的具体指示去完成。 1、通晓酒店对餐厅服务的标准和要求。 2、全面了解饮食服务的程序。 3、熟知菜单、酒单所包含的全部项目，具备桌边服务和准备食品的能力。 4、完全了解与餐厅服务相关联的服务方法

5、及程序，如票据结帐程序等。 5、具有较强的语言能力，善于同客人沟通，具备处理客人投诉，解决客人实际问题所需要的技巧和方法。 6、熟知酒店内部和部门各项规章制度。 7、具有制作餐饮管理需要的各种营业报表的能力。餐饮部经理助理岗位说明书1、接听电话，接待客人来访，回答有关饮食销售、宴会种类、价格标准，菜单种类等各种咨询。2、打印餐饮部经理和各管区的各种文件、信函、报告、报表、菜单等文字材料，收发部门月底及日常各种报表、考勤表、盘点表等部门文件。3、发电传和各种信件，处理酒店和部门下发的各类文件及分类归档。4、起草拟定部门安排的各类申请报告、计划、通报等文字性材料。5、负责餐饮部内部各餐厅、厨房之间

6、的信息传递。6、对餐饮部员工的雇用、工作转换、离职等做完整准确的记录。7、为餐饮部经理做有关的资料翻译。8、完成餐饮部经理布置的其他各项工作。 1、具备基本的中、英文说写能力和熟练的中、英文打字能力。 2、了解餐饮部工作的基本程序和运转情况。 3、具有应变能力和独立工作能力。4、具有一定的文字起草撰写能力。餐厅领班岗位说明书服务员、实习生1、检查员工的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、对所负责的服务区域保证工作效率，正确使用订单，组织好布台、服务，满足客人特殊个性需求，保证上菜与客人订单相符，及时按客人要求提供桌边服务，提高服务质量。3、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保

7、证所有工作合乎酒店标准和要求。4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品物品是否齐备、适当和清洁。5、按照餐厅使用的餐前检查表格逐项检查，发现问题及时安排落实整改。6、开餐后注意观察服务区域内客人用餐情况，满足客人提出的各种需要和要求，保证客人按时按序得到每一道菜。7、注意所负责区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时或有重要客人时，自己则要亲自做服务工作 。8、按部门要求及时填写考勤表、低值易耗品和一次性物料消耗管理台账，协助主管做好所负责区域员工的考勤及分工，餐具和物料的及时补充与管理。9、保证下属员工总是保持乐于助人的态度。1、熟记酒单、菜单及饮料单的全部内容、名称、价格

8、、产地等。 2、了解饮食服务的工作程序。 3、熟知各种特殊服务的程序和方法，随时可以根据客人需要进行操作。 4、有能力督促下属员工按标准进行工作，具有与客人保持良好沟通的能力。 5、为员工做出表率，认真完成每次服务工作任务。餐厅领位员岗位说明书餐厅领位员 1、接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台位。 2、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的台位，为客人拉椅，铺好餐巾。 3、客人用餐后离开餐厅时，要主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再来。 4、对第二次来用餐的客人要记清其姓名，再来时用姓名称呼，以示对客人的尊重。5、记录客人的预订应准确无误，要标好台位，及时交给餐厅主

9、管，便于服务工作的安排。1、通晓餐厅酒单，菜单的全部内容，熟悉饮食服务全部程序。 2、具有较好的语言表达和沟通能力。 3、总是保持微笑、礼貌、友好的态度，愿意为客人做出努力，给予帮助，吸引客人来餐厅就餐。具有较好的交际能力。餐厅服务员岗位说明书餐厅服务员 1、为客人安排入座拉椅，方便客人入座。 2、为客人提供饮食服务，用最快的速度，最好的质量满足客人的各种需求。3、及时清理属于自己服务区域和桌面，更换干净的桌垫，更换烟缸，保持区域卫生。 4、按领班的吩咐上菜、上饮品。5、头脑灵活，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，能在客人示意时就已经为客人提供了服务。 6、随时准备满足客人的服务需求，总是乐

10、于助人，想方设法帮助客人。1、了解菜单、酒单的内容。2、知道为客人提供饮食服务的程序，熟练地掌握实际操作技能。 3、掌握餐厅基本服务常识和突发事件的应急处理能力。 4、具有大方、礼貌、得体地为客人提供饮食服务的能力。 5、工作中坚持微笑待客，不受情绪影响。餐厅实习生岗位说明书餐厅实习生 1、更换布草，到布草房交、领台布、餐巾等布草用品。 2、清洗、擦拭各类餐具。 3、装填调味品、盐、糖等。 4、按餐厅要求摆放桌椅。 5、准备所有服务用品，在开餐前准备完毕。 6、协助服务员完成倒水、换骨碟等基本服务工作。 7、随时清洁桌面，清理残剩食品，更换烟缸。 8、礼貌、热情地为客人服务，满足客人需求总是体

11、现出乐于助人的态度。1、知道菜单、酒单的内容，清楚服务程序。2、具有手托盘送食品的能力。 3、能用普通话进行会语。4、具有较强的服务意识，能够主动为客人提供服务。 酒水员岗位说明书酒水员 1、熟悉各种酒类，饮料特点及相关知识。 2、做好领取保管工作，保障日常供应。 3、调整冰箱温度，检验商品质量。 4、做好领、出酒水记录，帐物相等，帐目清楚无误，每日核对。 5、注意酒水使用期限，确保安全饮用并减少浪费。 6、了解市场发展和客人需求，对酒水进货提出合理化建议。 7、保持吧台、地面、个人卫生和饮料酒水卫生。 1、熟记餐厅所经营酒水、饮料的名称、产地、价格、度数等。 2、熟知中外酒水知识的相关内容。 3、具有填写和核算各种报单的能力。传菜员岗位说明书传菜员 1、熟悉菜肴名称、特点及配料，记清台号、包间号。 2、准备好传菜用具并保持清洁。 3、搞好个人卫生和环境卫生，做好餐前其它准备工作。 4、接到菜单要迅速、正确挂单分送一份到厨房。 5、划单人员负责前台与厨房之间的联络，保证出菜的先后顺序与速度调节，做好上菜记录。 6、上菜要求快、稳并准确报出菜名，切勿上错菜。 7、协助服务员做好厨房餐具回收和餐后收尾工作。1、熟悉菜肴名称、特点及配料、记清台号、包间号。2、了解餐厅服务的工作程序。3、通晓餐、酒具洗涤方法及消毒程序。4、了解饭店的店规店纪，具有处理员工事务的能力。7