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1、麦当劳的一级供应商主做深加工，二级供应商供应基础原料。麦当劳不直接面对原料商，而是通过管理一级供应商来控制上游，按照麦当劳的说法，“这样管理更集中，同时提高了质量门槛。”面对纷繁复杂的众多供应商，麦当劳用一根绳子将它们串在一起，这根绳子就是夏晖集团。夏晖作为中间环节，承担了一些本该由上游或下游环节来负责的工作。麦当劳的产品供应链是田间屠宰场（原料商）半成品加工厂（供应商）分发中心餐厅食品组成，在这一流程上的每一环节都有标准及操作程序，形成完整的质量保证体系。（一）、麦当劳供应链核心-夏辉物流公司 夏辉集团于1974年成立于美国芝加哥，在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位，是麦当劳数十年友好

2、合作的伙伴关系。其拥有在食品业提供完整供应链管理的能力。目前，夏辉集团在北京、上海、广州、香港、台湾的物流中心，和设立在新加坡的区域运输管理能力，构建成一个高质量且具成本效益的网络，为客户在区域中的快速成长提供不断的支持。正如上图所示：通过夏辉专业化的物流设备将供应商的食材配送至各个麦当劳的门店，经过店内员工的实时化地制作并包以包装便可以迅速的送到消费者的手中。（二）、麦当劳的五大供应商1、麦当劳的生菜供应商上海莱迪士食品有限公司隶属美国OSI国际食品集团公司，是全球最大的快餐连锁公司在中国的唯一蔬菜供应商，提供切片生菜、切丝生菜等多种保鲜蔬菜产品。其工作人员进入车间之前，被要求穿上棉袄、消过

3、毒的工作服和雨靴，带上头套口罩，就像是即将进入手术室的外科医生一般，然后洗手，在进入一个小屋接受风淋，最后进入一个消毒池，这些之后才能进入车间。2、麦当劳的面包供应商上海怡斯宝特公司专门生产汉堡面包、麦香鸡面包、巨无霸面包和长芝麻面包，供应上海、浙江、江苏、安徽等地的麦当劳餐厅。怡斯宝特与麦当劳的全部发展史紧密相连，全身心地忠诚于麦当劳系统及其宗旨，引进美国先进的面包生产线及管理模式，采用国内的原材料，为麦当劳提供最优秀的产品。3、麦当劳的肉类供应商铭基是由四家专业生产肉制品的公司共同组成的中外合资企业，股东分别为：美国基斯顿食品公司、日本伊藤火腿公司、中国粮油食品进出口公司和美国麦当劳公司。

4、在铭基位于深圳清水河的生产基地内，每天要把约3万只平均为2.5公斤重的鸡加工成麦乐鸡块、鸡翅等半成品，其中90%供应给麦当劳餐厅。福喜则隶属美国OSI集团，已有100多年的历史，是世界上最大的肉类及蔬菜加工企业，在欧洲、美洲及亚洲都有其工厂和办事处。同时2011年的1月11日，圣农发展与OSI在上海举办了福建欧圣农牧发展有限公司的成立仪式。与此同时作为拥有中美两国血统的新合资公司，欧圣农牧将成为中国区内继福喜公司、铭基公司之后的第三个麦当劳指定的肉类供应商，也是麦当劳惟一鸡肉一条龙直接供应商，将全力支持麦当劳未来3-5年、甚至更长时间的业务拓展。（三）、麦当劳合作伙伴的选择麦当劳最初遴选供应商

5、的标准是，“有谁可以与我们同甘共苦，谁就是我们的供应商。”不过演化至今已有很详细的量化标准，这个标准也是双方遵守的契约。契约是无形的，标准却是有形的。合作前提是保证产品质量，保证食品安全。这更像古老的合作契约，而非现代管理模式，却带来了巨大的商业价值。 如今在选择供应商时首先考虑的是对方企业的合作意识。会根据两大标准衡量。硬件条件：必须具备麦当劳的物流系统认证、生产能力认证、产品质量体系认证、原材料供应体系认证、食品安全体系认证；软件条件：诚恳可信、理念正确、历史良好、管理出色、财政健康。虽没有合同，但麦当劳要求供应商遵守的“契约”。合作的前提是保证对方盈利，对合同的轻视，对信义的看重，似乎是

6、麦当劳最独特的文化特质。麦当劳和肯德基相比，麦当劳的供应商趋向全球化，肯德基的供应商趋向本土化。事实上，麦当劳更愿意与全球供应商合作，使双方的合作更信任也降低了磨合的成本和风险。麦当劳强大的执行力确保设计好的标准、规则、流程能得以严格实施。麦当劳及其供应商在生产、存储、运输的各个环节，都有具体的标准操作手册；每个环节有专人负责，此外，麦当劳还经常对员工进行培训，使得维护产品质量、安全潜移默化成为员工的自觉行为。麦当劳选择供应商的三个秘诀：秘诀1：选择行业专家麦当劳在选择供应商方面有一整套严格可行的标准，这个标准是全球统一的，麦当劳的供应商必须是行业专家，即在其精通的领域，无论是产品质量控制还是

7、经营管理都必须是行业的佼佼者，作为麦当劳面包主要供应商的上海怡斯宝特公司是一家国际知名的面包生产集团，专门生产汉堡面包、麦香鸡面包、巨无霸面包和长芝麻面包生产，与麦当劳的合作时间超过五十年。经理安晓源是一位面包专家，谈起生产过程的种种细节，他津津乐道：装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中在进入面包生产车间前，还需要经历从头发到手再到衣服的一系列消毒除尘程序，还被要求戴两个头套，把头发全部包进去。生产车间内，一切显得井然有序，哪些区域可以驻足，哪些区域只能远观，都有着严格细致的规定。 “要成

8、为麦当劳的供应商，并不容易，作为主要原料供应商，必须得是行业专家。”安晓源介绍说：在面包生产过程中，麦当劳要求在每个环节加强管理。早在上个世纪九十年代麦当劳进入中国时，一种名为HACCP的程序就被采用，专门对生产的各个环节关键点进行检测，其中，面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报并停止运作。麦当劳的薯条供应商、经营历史超过半个世纪的辛普公司是世界上最大的冷冻薯条生产商之一。麦当劳要求的土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，。麦当劳中国发展公司供应链管理高级总监张雁儿介绍说，“麦当劳对出厂薯条的规格都有量化的

9、要求，例如长度在三英寸应该达到多少，两英寸至三英寸的薯条应该达到多少他们都能做得很好。对于这样的行业专家，除了能满足麦当劳对于产品质量近乎苛刻的要求，还具备深入研究，不断自我改善产品品质的能力，这么多年的合作中，麦当劳和供应商相互学习，共同推动产品品质不断改善。麦当劳目前在中国有超过四十家的供应商，有97%以上的食品原材料在本地采购，采购额每年超过20亿元人民币。本地供应商占30%，国外供应商占70%。秘诀2：与供应商和谐共生麦当劳在严格要求供应商的同时，会充分考虑供应商利益，给予供应商大力的扶持，与其共同成长。这些在麦当劳与夏晖公司长达近三十五年的合作关系中得到最好诠释。这种共生关系，最重要

10、的无疑是合作间的利益分配。雷克洛克曾在他的回忆录中写道：只有一个方法可以培养供应商对公司的忠诚度，那就是保证他们可以赚到钱。“我们会照顾到相互的效益，麦当劳追求的不是低价，即便面对当前的经济压力，我们与供应商也会共渡难关”，从张雁儿的话中，我们能窥见这种关系中的互惠互利。即便涉及到产品调价，也会充分照顾到供应商的利益，追求双赢结果。作为回报，麦当劳要求供应商提供详细财务数据，包括生产用料和人员工资等。据此麦当劳制订给予合作者的优惠措施，尽可能保证其合理赢利。在这种长期合作中，双方还能分享经营经验和管理经验，共同成长。秘诀3：严密的标准和强大执行力首先就是对整个产品生产、流通过程要有一个很好的设

11、计，设计必须要考虑产品的安全系数。张雁儿解释说，大到面包生产步骤，小到每个面团的大小、重量，每个细节都有严格的监控这个设计要能达到：只要按照设计流程做，就能确保产品的质量安全以及一致性。同时，麦当劳拥有严格的产品追溯体系。一旦发现产品出现质量问题，可以通过产品追溯体系查到问题的源头，迅速追查到产品的批次，并要求供应商核查，将该批次的产品回收并监督其销毁。麦当劳会根据问题的严重程度，规定了涉及到的各方面最长完成时间，其中包括供应商、分发中心、采购部、餐厅等。目前的追溯时间可以在几小时内完成，有些供应商甚至能在数十分钟以内完成。三、 麦当劳的供应链管理运作模式分析基于麦当劳特殊的供应链体系，我们将

12、从麦当劳的信息系统和麦当劳与夏辉的合作两个方面对其特点进行分析。（一）、麦当劳的DRP系统分析上图是麦当劳配送营运流程图。麦当劳餐厅只需将订单以电子邮件方式传至配送中心客户服务部，客户服务部收到邮件将餐厅订单导入DIMS系统。存货控制部提前计算餐厅未来营运所需货品数量，并向供应商下订单。当仓储部依据DIMS中心打印各餐厅所需货物的备货单，进行备货及装车工作，运输部依据DIMS中心打印各餐厅送货单，安排车辆和行车路线。这时运输部将货物运往餐厅，餐厅接收货品并签署相应送货单。供应商按照配送中心的订单要求将货品送至配送中心，或由配送中心运输部到供应商取货。麦当劳配送流程是：各餐厅将订货需求报分公司配

13、送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。这个配送流模式的运作遵循DRP思想。关于DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。麦当劳通过此系统可以充分把握市场需求，同时总部也能实时更近市场动态制定新一轮的有正对性的市场策略同时麦当劳认为，订货量太多太少都是不允许的，过多会增加成本，积压资金，使产品品质下降；不足则会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不利影响，而紧急订货成本就会上升。所以餐厅经理需要对销售、进货和库存量进行预测。 在一周为单位的进货周期中，餐厅经理需要预先估计安全库存，在

14、每周二与配销中心联系，对冷藏货下订单。订单被配销中心接受之后，周三、周五分批进货。餐厅订货组要按时完成盘存报告，这项工作包括货品的编号、名称、计算单位、库存及货品盘点表、每日送货及退货单、损耗表、产品销售日报表、周报表、月报表、员工餐饮、餐厅调拨单等等。每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认，2个小时后货品就会被送到餐厅门口。所以夏晖的平均库存远远低于竞争对手，麦当劳物流产品的损耗率也仅有万分之一。（二）、夏辉在麦当劳供应链中的作用分析上图是麦当劳与夏辉和供应商之间的信息流，其中麦当劳扮演的角色旨在监督管理整个供应链，具体的采购，配送实质是全权外包给夏辉完成。作为麦当劳第三方物流的夏辉在其供应链系统中的作用具体表现如下：1. 夏辉的冷链物流设施夏辉公司为了保证原材料新鲜，满足麦当劳冷链物流的要求，在北京地区投资5500多万元人民币，建立了一个占地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心。其冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备，设计细致而精心，目的是为了最大限度地保鲜。并配有5到20吨多种温