1、关键词:快餐业,肯德基,客户选择,战略,启示中图分类号:F110.01 文献标识码:AAbstract: As the world-famous KFC fried chicken chain, has been able to prevail in China, occupying such a large market share in the fast food industry, and its business strategy worthy of our country must learn from the fast food industry. At this point, I
2、 am KFC customers to do in-depth research. Chinas fast food industry started relatively late, in April 1987 the U.S. fast-food chain KFC settled in China, the modern fast-food concept was introduced into China. Currently fast food consumer market and supply market has been basically formed, in our c
3、ities has become a fast-food business, tourism, commerce, and other mobile populations and working-class students as well as people eat out activities indispensable to a demand. KFC in our business strategy and other aspects of learning.Keywords: fast food, KFC, customer choice, strategy, inspiratio
4、n1引言:世界的各个角落,在中国的每个城市,我们都会常常看到一个老人的笑脸,花白的胡须,白色的西装,黑色的眼镜,永远都是这个打扮,就是这个笑容,恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了,因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志哈兰山德士上校,当然也是这个著名品牌的创造者,今天我们在肯德基吃的炸鸡,就是山德士发明的。从最初的街边小店,到今天的食品帝国,山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。2肯德基在中国:“美味安全、高质快捷;营养均衡、健康生活;立足中国,创新无限。”短短的24字囊括了新快餐的全部内涵。“美味安全, 高质快捷” 清晰地描述了传统洋快餐的特征;“营养均衡、健康生活;
5、立足中国,创新无限”又重点展示了中国肯德基致力打造的目标和方向,这也是肯德基在中国本土化政策的具体体现。肯德基于1987年来到中国,可以说肯德基赶上了好时光,无论投资环境,还是消费者认知。2004年,中国肯德基花了17年时间将全国的餐厅数量开到了1000家,这里面不乏苦练内功、了解国情、知己知彼、积蓄能量。其后6年迅速发力,到2010年6月,肯德基在上海开出了第3000家餐厅,开店数字翻了两倍。而随着时光的推移这一数字每天都在更新中。应该说中国肯德基的不断发展、突破和创新,始终与中国的快速发展紧密相联。餐厅网络不断做大,是为了最大可能地方便消费者,但这仅是做好内功的一个部分。餐饮企业就是卖食物
6、的,没有好吃的产品,谈其他都是零。作为烹鸡专家的肯德基,当家产品自然以鸡肉为主打,有大家熟知的吮指原味鸡、香辣鸡翅、香辣鸡腿堡等,但仅仅抱着这些看家产品、坐吃老本是不现实的,还要不断为消费者提供更多的选择。特别是中国有着渊源流长的饮食文化,既然是“立足中国、融入生活”,研发适合中国老百姓口味的产品是不二的选择。显然中国肯德基具有这种前瞻性的策略。90年代中期,就成立了自己的产品研发团队,至今已发展到150多人的规模。从当初1987年的8种产品到现在餐厅至少有61个常规产品可供消费者选择,其间累计新品上市超过150种。近几年,平均每年推出新品为20多种。如今肯德基的菜单中,除了经典鸡肉类产品依然
7、让人回味无穷之外,老北京鸡肉卷、新奥尔良烤翅、四季鲜蔬、早餐花式粥、葡式蛋挞、安心油条、法风烧饼、醇豆浆等成为吃货们的衷爱。产品线的关键改变在于,一方面增加了蔬果类产品,烹饪方式多元化等;另一方面就是产品多元化,除了主打鸡肉产品外,近几年还相继在海鲜类、牛肉类产品上进行创新,深海鳕鱼系列、至珍七虾堡、川辣嫩牛五方等都成为消费者的挚爱。在不断研发新产品的同时,肯德基还在2000年成立了食品健康咨询委员会,由业内食品、营养专家组成,定时召开会议,为肯德基把脉,对产品研发方向提供建议,为普及饮食健康、营养常识提供指导。3肯德基客户选择:只有好的饮食没有一个正确的饮食理念引导,那是治标不治本的做法。肯
8、德基深知仅仅依靠一家企业的力量非常有限,但还是愿尽绵薄之力做些对社会有益的事情。中国肯德基食品健康政策白皮书从2004年肯德基首次发布以来,到2009年已发布了第三版,对肯德基倡导的“营养均衡、健康生活”食品健康政策做了清晰阐述。同步,肯德基充分利用全国4200多家的餐厅网络,通过流动课堂、欢乐大本营、餐盘垫纸、宣传单页等形式向广大消费者宣导食品、卫生、营养、健康、运动等常识,引导消费者建立正确的饮食、生活习惯。多年来,累计发放的宣传资料超过24亿份。做了这些工作后,肯德基没有止步。2007年设立了“中国肯德基餐饮健康基金”,主要用于资助与餐饮食品、营养健康、城市居民三者都相关的科学研究以及宣
9、传教育项目,并定期召开“餐饮食品与平衡膳食”研讨会,同时发布中国城市餐饮食品营养健康年度报告。其主要意图就是通过推动饮食健康、提倡平衡膳食当作是自己不容辞的社会责任,并在产品开发、普及教育、推动运动等方面做了踏踏实实的努力。而此次“餐饮健康基金”的建立,将进一步推动“平衡膳食”在中国的发展。4肯德基的客户分析:健康生活的食品健康政策,在做了以上种种工作之外,还一直在考量怎样将它落到实处。培养良好的生活习惯,不是一朝一夕的事情,经过深思熟虑后,肯德基提出了“天天运动,健康一生,让我们动起来”的口号,并搭建平台,肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛、肯德基全国青少年校园青春健身操大赛就是在这种环境下
10、诞生的赛事。北京西单是很成熟的商圈,但不可能西单任何位置都是聚客点,肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是:努力争取在最聚客的地方和其附近开店。过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖。这跟人流动线(人流活动的线路)有关,可能有人走到这,该拐弯,则这个地方就是客人到不了的地方,差不了一个小胡同,但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的,在这个区域里,人从地铁出来后是往哪个方向走等等。这些都派人去掐表,去测量,有一套完整的数据之后才能据此确定地址。比如,在店门前人流量的测定,是在计划开店的地点掐表记录经过的人流,测算单位时间内多少人经过该位置。除了
11、该位置所在人行道上的人流外,还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路中间的只算骑自行车的,开车的不算。是否算马路对面的人流量要看马路宽度,路较窄就算,路宽超过一定标准,一般就是隔离带,顾客就不可能再过来消费,就不算对面的人流量。肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件,就可以测算出,在此地投资额不能超过多少,超过多少这家店就不能开。提起肯德基大多数人的第一印象是烹鸡专家和那个留着山羊胡子、和蔼可亲的山德士上校。正是山德士上校和他独特的炸鸡配方,才有了肯德基,才有了漂洋过海来到中国落地生根的肯德基。 “美味安全、高质快捷;肯德基到中国,可以说肯德基赶上了好时光,无论投资环境,还是消费者认知。仅有丰富的产品线还远远不够。消费者如果没有一个正确的饮食理念引导,那是治标不治本的做法。同步,肯德基充分利用全国4200多家的餐厅网络,通过流动课堂、欢乐大本营、餐盘垫纸、宣传单页等形式向广大消费者宣导食品、卫生、营养、健康、运动等常识,引导消费者建立正确的饮食、
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