浅谈餐饮行业的ERPWord格式.docx

1、1位满意的客人会引发8位潜在的生意；1位不满意客人会影响25个人的光顾意愿；争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍。一家饭店只要比以往多维持5%的顾客，则利润可增加25%以上。而餐饮信息系统则成为信息时代饭店留住老客户的制胜法宝。沿袭千年的流程因为现代企业信息系统而改变：饭店点菜、下单、结账一支笔、一张纸，店小二来回跑的局面正被先进的无线餐饮管理系统所取代。 ERP（Enterprise Resource Planning，企业资源计划）是美国著名的计算机技术咨询和评估集团GarterGroup公司提出的一套企业信息管理系统，是指建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，通过企

2、业的资源整合，实现数据共享，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理信息平台。系统集全面的信息与先进的管理于一身，使企业能够合理调配资源、最大化创造财富，成为企业在信息时代生存、发展的基石。我国目前餐饮系统软件快速发展， 从事此方面系统开发的公司主要有上海泽阳信息科技有限公司 （ ）, 杭州若轩科技有限公司（ ），杭州明软科技有限公司（ ），海南义利达高新技术实业有限公司（ ）。主要产品有触摸点餐系统，无线点菜系统，后厨管理系统，预订系统（来电弹屏），会员管理系统，配送管理系统（申购），进销存管理系统，精细物料管理等。现今的中国餐饮业正面临着由传统向现代的转化，管理的信息化是现代企业的一个重要

3、标志，因此全面引入ERP具有十分深远的意义。实施ERP会给企业带来什么？ 对于企业而言，任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益，而ERP的实施给企业带来的正是效益上的增加和企业竞争力的提高。 具体而言，餐饮企业通过实施ERP，改进和强化了企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理，从而降低生产成本、提高产品质量，提高劳动生产率，使企业提高市场竞争力。 餐饮企业的生产和物料管理（包括采购、库存、厨房）、市场营销和销售、会计和财务、人力资源等部门，在未引入ERP系统之前，是一个分散的信息系统，各部门独立作业，信息难以共享，经常出现“内耗”的情况。例如，市场营销人员不与生产和物料管理部门人

4、员共享数据，当出现突然的销售高峰时，由于餐饮消费具有生产和消费的同时性，故生产就会紧张，而为了保证供应，就必须增加人员，从而导致人力成本的增加；需求量的增加，必然导致原料的短缺，采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班费，结果又使产品成本增加；再者，各职能部门的每笔收支，财务部门都需入帐，但在许多情况下，数据共享不能及时实现，所以财务部门的数据不能及进更新，这就使生产部门对销售的预测产生了偏差，导致采购部门对于库存量的偏差，造成一系列的损失。 引入ERP系统后，整个餐饮企业的运营过程就形成了一个集成系统，在这个系统内由于数据共享而成为一个高度互动的统一体，并由此产生协同效用，共同达到提高效益的

5、目的。例如，通过ERP系统，采购部门可根据产品销售（实际的和预计的）信息和现有的库存情况来安排原材料的采购，按需订购，使库存保持较低水平，减少资金积压。 如何保住老客户，争取新客户，高科技在促进餐饮业经营管理水平和服务水平等方面，已经起到了远非一般传统方式所能起到的革命性作用。中国饭店业协会会长韩明指出，这种革命性作用的背后蕴含着巨大的商机。根据中国饭店业协会的预测，在未来3至5 年内，信息技术与产品在中国餐饮业的应用将达到一个高峰，市场容量可达2300亿元人民币之巨。 上海的餐饮系统供应商敏锐地嗅到了其中的商机。他们发现国内餐饮业相当发达但信息化水平却十分低下，坚信未来几年必定会形成一个庞大

6、的市场。在上海石川科技有限公司营销总监李国忠的协助下，记者选取了三家各具特色（西餐、中餐、连锁）的饭店，试图从多个角度透视无线餐饮管理系统的不同应用。 餐饮系统在餐饮行业的应用 西餐上海维加斯无线点菜器：指尖点出高品位 习惯用笔和纸为客人点菜的服务员小李怎么也没想到，在上海维加斯上班拿着一个遥控器模样的东西，输入几个数字就可以了。更令她惊讶的是，这么一个先进的玩意儿她两三天就学会了如何操作。 位于上海广场三楼的上海维加斯餐厅是一家集巴西烧烤、Pizza和中西菜肴点心于一身的自助式餐厅，总投资在600万元以上。这里营造的环境令人仿佛置身于美国拉斯维加斯，充满异国风情的装饰处处透露出时尚、潮流的信

7、息。上海维加斯的人事经理贺广慧介绍说，维加斯708平方米的营业场所内均匀分布着三个通信基站，在任何一个角落，服务员都可以通过掌上无线点菜器将客户点的酒水传送到收银台和吧台。整个下单过程不到1秒种。 贺广慧原先做的工作是IT维护，现在除了保证餐厅电脑设备的正常运行外，就是要对小李这样的新服务员进行无线点菜器的操作培训。她告诉记者：整套无线餐饮管理系统的操作和维护都十分简便，无论是点菜器的界面，还是收银台、吧台的操作界面都做到了图形化、傻瓜化，稍微培训一下，即使不懂电脑操作的人也能很快上手。而石川科技李国忠补充说：点菜、下单、制作、出菜、结账的全过程其实是一个完整的物流链，而这一切都是围绕饭店客人

8、的需求而展开的。 像维加斯这样的自助餐厅，点菜部分主要是酒水饮料。一般的操作是：手持点菜器的服务员来到客人台前或客人包房内，只需做点击或书写等简单操作，即可通过代码输入、分类选择、自定义输入等方式快捷地将客人所需的相关酒水显示出来，客人选定后点菜器随即生成酒水单并计算出消费金额，客人确认后点菜操作即完成。此时，服务员只需按一下点菜器上的发送键，客人的菜单瞬间即被传送到收银管理系统中，并由系统的电脑发出指令给设在吧台的打印机并打印出相应的酒水单，由调酒师按单配制。与此同时，收银台也打印出一张同样的酒水单放在客人桌上，以备客人查询以及作结账凭据。 事实上，各台点菜器发送菜单后与后台管理系统的数据是

9、并存的，任何一方私自修改数椐必暴露无遗，这种系统双重数据保存模式，有效地杜绝了飞单、漏单事件的发生。而且，系统丰富的报表也为饭店经营者对市场需求的分析、预测提 4 供了可靠的数据资料。贺广慧介绍说，在维加斯最近一项针对客户满意度调查中发现，除了对餐厅的环境和口味，无线点菜器也是客人满意的内容之一。一方面它与餐厅的时尚品位相匹配，另一方面它真正做到使客人明明白白消费。 维加斯显然深知在服务上花心思的重要性，无线点菜器已经为这家餐饮新秀增色不少，也是与必胜客、达伽玛等同类西餐厅的叫板的秘密武器之一。据悉，上海维加斯已经筹划在四川北路开第二家分店，按照贺广慧的说法，无线点菜是必不可少的。 中餐常州太

10、阳港餐饮ERP：管理带出高效益 常州太阳港饭店于2002年12月开业，坐落在常州市人民公园对面，与即将竣工的步行街隔街相望。饭店拥有五个楼面，饭店总的设计思想是以阳光、空气、水为主题，引入 绿色的专业的个性的创作意境，在餐饮服务中注入企业文化。 虽然地处常州，但是太阳港管理层的观念很新。他们对餐饮管理系统的要求并不局限在可以用无线设备点点菜，做做统计，而更多的是一个全面考虑的类似餐饮ERP的概念。 太阳港饭店的理念是，技术是手段，处于从属地位，而理念和管理是目标，处于支配地位。计算机技术应用于餐饮业，在世界发达的国家和地区已是十分成熟，管理同技术的结合在餐饮企业尤显重要。餐饮企业要想实现现代化

11、管理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进、科学的管理思想、管理体制和管理方式。在管理实施之前，要针对企业本身情况，建立全新的企业经营理念、组织结构、信息流程、决策方式和管理模式。 要做到所谓的餐饮ERP，有几个问题不能回避，一是质量和成本如何控制，二是厨师和服务员的绩效如何评估，三是库存如何优化。 石川科技李国忠说：成本在制造行业很容易计算，但餐饮业就未必，比如五万元销售额，到底要准备多少材料，猪肉、牛肉、蔬菜各需要多少，很难算清楚。而且餐饮业的库存和一般企业又不太一样，没有明显的入库和出库概念，因为原料都是出菜速度，提高服务质量。 餐饮业属劳动密集型企业，固定成本在总成本中所占的比例

12、较大，损益平衡点的销售额达到之后，企业每接待一位客人的利润率都较高。对于常州太阳港这样的新店来说，几乎不用担心前三个月的生意，关键在于能不能留住老客人。 目前餐饮业竞争这么厉害，如何把客户管起来？一般的饭店能管到5左右的大客户，但是太阳港要做的是全员客户管理。公司通过电子就餐卡模块解决了问题：给在饭店消费的每一个客户都发一张卡，客户可以根据意愿储值消费，每次的消费记录和消费金额都储存在系统里，达到一定消费额便可晋升一个等级并奖励积分，提供消费打折等优惠，而饭店根据持卡人的记录可以定期发送促销信息。据说这种方法给饭店带来了不错的效益，头一个月就预售了50万元。 石家庄新燕春餐饮集团规模管理:连锁

13、迈向高成长 前不久，石川科技与石家庄新燕春集团进行了商议，探讨如何在新燕春旗下的9家全聚德、烧鹅仔等餐饮企业全面实施无线餐饮信息化管理。石家庄全聚德去年7月成功上线后，到目前为止运转情况良好，管理和服务明显得到提升，因而新燕春董事长于冰也希望在集团其他8家餐饮企业也能投入使用。 根据2001年的统计，新燕春已经排进中国餐饮集团15强之列。餐饮企业的连锁化、规模化、跨地区经营显然是大势所趋，但是餐饮管理系统如何来迎合这一新需求呢？ 李国忠认为，这实际上牵涉到一个连锁餐饮企业数据中心的概念，是完全可行的。曾经有一个笑话说，某地的一位连锁企业老总因为经常要出差，就让他的下属就每隔一小时把门店的经营数

14、据通过寻呼机发给他。 这个笑话给李国忠的启示是，远程数据访问的功能必须融入无线餐饮管理系统中去，对于连锁餐饮企业的集团化管理这一点尤为重要。现在的餐饮企业和以前的规模大不一样，老总也不可能一直呆在店里，要及时了解各门店经营数据，通过Internet是最好的方法。他说：全套无线餐饮管理系统的硬件架构包括网络控制器、通信基站、工作站、点菜器、收银机、热敏打印机和数据库服务器、应用程序服务器，根据需要可以随时增设一台web服务器供远程访问。 因而，石川科技为新燕春集团提供的无线餐饮管理架构思路是，采用 C/S（ Client/Server，客户机/服务器 ）和B/S（Browser/Server，浏

15、览器/服务器）相结合的复合多层构架技术，保证站点内各信息点的访问速度，兼顾系统的远程访问；能够满足新燕春连锁经营各站点资料汇总要求。新燕春的企业高层在异地也能对企业经营状况监管，并具有满足餐饮业管理的各种功能模块、有能灵活应用的卡管理模块以及有应对网络化餐厅趋势的顾客访问系统和标准化的菜品条码管理系统。 餐饮企业信息化如何规划？ 一个完整的餐饮系统规划由硬件设备和软件模块组成，硬件设备又分输入设备和输出终端。输入设备可称为点菜器，输出终端为厨用高速打印机。 （1）对点菜器（电子菜谱）的描述：可选用12英寸平板计算机（Tablet PC），支持无线网络连接；菜品查询至少设置三种方式：菜名首字母、类别和编码；在对查询的菜品配备图片、材料组成、口味特征、价格、文化背景等资料后，顾客可以在此界面进行操作，决定是否点选菜品、有什么烹调要求等；最后，完成点菜，进行需口令进入的数据传输。 （2）对厨用打印机的描述：应适合厨房环境使用；支持无线网络连接；打印速度至少达到150mm/s；支持条码打印；要有工业级的稳定性能。 （3）对条码数据采集设