学校食堂管理制度范本12篇文档格式.docx

1、生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。4、在质量问题的物品，食用品不入库。5、物品的出库坚持先入先出的原则。食堂食品原料进货验收1、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售贴合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。2、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要贴合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。3、对食品包装标识进行查验

2、核对，资料包括：（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；4、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。5、法律、法规规定务必检验或者检疫的农产品及其他食品，务必查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。6、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。7、在进货

3、时，对查验不合格和无合法的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每一天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每一天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每一天擦拭。食堂食品原料领用制度

4、1、对工作人员（取货员）所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。2、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类务必先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类务必先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。食堂

5、厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每一天务必持续整洁，地面持续干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每一天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，持续干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，持续干净明亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每一天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出

6、售腐烂变质的食品。餐具、炊具清洗及消毒制度1、食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每一天对餐具用开水蒸煮1020分钟。对消毒后的炊具要有保洁措施。2、食品加工过程中，务必用盐水浸泡。3、每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应持续清洁，并加盖。4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上岗。5、学生每次打饭前在厨房外用消毒水洗手、洗碗，再打饭。6、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的场所。个人卫生（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证

7、食品清洁卫生。（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。库房卫生（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。校园食堂管理制度（二）：食堂职工守则1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。3.遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工

8、作，遵守食堂卫生制度。5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。6.全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。7.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。9.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。2、食堂从业人员务

9、必具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检贴合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，持续良好的个人卫生习惯。仪表仪容贴合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如

10、拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。6、每一天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不贴合要求的，不得上岗。环境卫生制度1、环境卫生划片分工，职责到人，每一天按保洁区进行卫生清扫，持续内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所持续规定的距离。3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备持续清洁。4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，持续干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

11、5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每一天清除、清洗。食品采购卫生制度1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不贴合食品卫生标准和卫生要求的食品。3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。4、采购的定型包装食品，在包装标识上务必有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等资料。食品包装标识务必清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品务必有中文标识。食品质量验收员职责1.每一天及时按采购员对购入的蔬

12、菜、实物进行验收。2.验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。3.把发票报总务处事务长。4.在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映状况，督促其改正后再签字。5.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律职责。仓库保管卫生制度1、食品仓库务必专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工作，不贴合有关卫生要求的食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、

13、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内持续清洁，经常检查定期化霜，持续霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的状况及时报告主管领导，及时处理。7、散装食品、食品原料务必放在加盖的容器内，并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。校园食堂仓库管理员岗位职责1、具体负责校园食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作。自觉理解校园食品卫生安全领导小组的检查。2、仓库保管员应用心索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物务必过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒