食品专业生产实习指导书doc文档格式.docx

1、生产实习联系函 9附录二：实习指导人对实习生的评语 10附录三：食品科学与工程专业生产实习考勤表 11附录四：食品科学与工程专业生产实习成绩评定表13一、生产实习大纲（%1）、性质、目的：1、 性质:本课程是一门实践性课程，生产实习是食品科学与工程专业教学不可分割 的重要组成环节。其目的在于进一步加强学生理论联系实际的能力，巩固课堂 教学、实验教学。到相关工厂进行实习，通过在工厂车间的参观学习和跟班实 习，使学生了解工厂的生产环境，了解生产概况，获得感性知识；将理论联系 实际，印证、巩固和加深所学基本理论知识；扩大知识面，加深对食品科学技 术的理解，树立奋斗精神；学生能运用所学知识观察分析实际

2、问题，培养勇于 探索，积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队 精神，树立劳动观念，集体观念和创业精神，提高学生的基本素质和工作的竞 争能力。为今后走向工作岗位，进行科学研究、生产实践，打下一定基础。2、 目的：（1）学生直接接触生产单位，了解本专业的实际情况，了解主要食品企业 的工厂组织结构、经营管理模式、装备水平、工艺质量控制、产品开 发、经济效益、发展规模及市场需求等情况。（2）将自己所学知识融会贯通地用到实际中，不断理解、加深、提高自己 的理论知识。（3）培养学生解决实际问题的能力和动手能力，掌握食品加工的生产技能。（4）培养学生爱劳动、爱公物、重视生产、尊重他人

3、的良好品德和作风。（%1）、与其他教学环节与课程之间的先则、后续关系：先行课程：食品工程原理、食品机械与设备、食品工艺学、工程制图、 食品生化、食品营养与卫生、食品化学、食品分析先行环节：认识实习、食品行业调查后续课：毕业实习、毕业论文（设计）（%1）、基本任务与教学内容：1、 基本任务：通过实践环节的学习，培养学生具备设计工艺流程、制定规程的 能力，为今后从事产品开发、组织生产管理奠定良好的基础。2、 教学基本内容：（1）了解工厂生产经营发展情况、远景规划及技术进步重大措施步骤。（2）学习和掌握实习岗位的岗位操作具体方法。（3）了解实习工厂和车间产品的生产工程原理、方法、工艺流程及成本核 算

4、概况。（4）了解生产过程的主要工艺指标及控制方法，测试仪表。（5）了解主要设备的类型、结构特点、使用材料及保温防腐措施。（6）了解工厂水、电气的供应利用情况。（7）了解工厂、车间“三废”处理及利用情况。（8） 了解生产中间原料消耗及产物量的简易估算方法，收集生产现场的数 据，作必要的物料、能量衡算，对生产状况作一定探讨，对所发现的 生产薄弱环节及存在问题提出改进意见。（9） 了解产品质量控制方法：工厂的环境、卫生状况，工厂的卫生管理及 规章制度，品控部门控制质量的设备、指标及手段及对质量事故的处 理意见。（四） 、教学的基本要求：对生产H记和生产实习报告的要求：每天必须写日记，实习后写生产实习

5、报告，内容可写原料、设备、工艺、技术、 质量、产品开发、经营销售、存在的问题，也可写自己的认识、体会、也可对存在 的问题进行分析，也可写建设性的意见，但不能写流水账，不能千篇一律，其字数 在3千字以上。（五） 、实践教学进行的方式及时间安排：1、 方式：集中与分散相结合的方式集中由老师联系，分散由学生自己联系，若学生联系到适宜的地点，与厂方落 实后，再向院上提出申请，同意后，方可分散实习，但仍要安排老师指导。所不同 的是山老师和厂方共同指导学生开展实习。学生实习完毕必须向厂方要生产实习鉴 定书。2、 时间安排：四年级第一学期。（六） 、考核方式及成绩评定标准：1、 考核方式：（1） 看学生的实

6、际表现，实习态度，劳动表现，组织纪律情况，安全生产情况。（2） 看生产I I记和实习报告。（3） 生产实习鉴定书。指导教师根据以上情况，综合打分。2、 成绩评定标准：分优、良、中、及格、不及格五个等级，凡不及格者不予以补实习。（七） 、实践教学的组织要求：1、 组织：生产实习由教研室负责组织安排实施，包括联系实习，落实指导老师，实习动 员报告，交通安排，食宿安排，批改实习日记和实习报告，成绩评定，实习总结等。 生产实习指导老师必须认真负责，以大纲为准，以保证生产实习的顺利实施。2,要求：（1） 实习前必须开实习动员大会（学生不得缺席），必须将实习内容、地点、 时间安排、成绩考评标准、组织纪律要

7、求以及学校、院的规定给学生宣讲。 还要反复强调安全。（2） 学生必须严格遵守工厂的规章制度和各项管理规程，注意安全生产。（3） 实习期间按工厂规定进行作息安排，不得随便迟到、缺勤，实习期间一般 不准假，集体实习的不得擅自离开生产单位，有特殊事必须向指导老师请 假。（4）实习期间，不准下河洗澡，不准酗酒，不准打架斗殴，不准单独行动。若违反学校或厂方的规章制度，轻者教育，重者中断实习，成绩以不及格论， 并按规定予以适当的处理。二、 实习企业：目前与我专业签定协议的实习企业有重庆油脂精炼厂、重庆安吉尔科技有限公 司、重庆市果品公司、重庆百事天府饮料有限公司、重庆顶益食品有限公司、重庆 海怡食品有限公

8、司、三高乳业、天友乳业、华生园等企业集团。在实习时学生选择 进入。三、 安全教育安全教育是一项十分重要的实习准备工作，安全问题是实习中要注意的首要问 题，学校和施工单位必须本着对实习学生高度负责的精神认真作好安全教育，提高 他们的安全素质、提高自我防护能力，使实习学生在工厂作到“二不伤害”（即实习 中不伤害别人、不伤害自己、同时自己不被别人伤害），这对于确保学生的人身安全 和实现的正常进行至关重要。学生到达实习单位后，必须接受三级教育，才能允许进入工作岗位。三级教育 的二个级别分别是：1、 公司级教育实习学生进入实习单位后，在没有进入岗位前，山企业劳资部门组织，安全管 理部门选择教材，指派专业

9、人员，按正规化的教育方式，对实现学生进行安全教育, 其重点内容是：（1）本企业的生产、工作性质，本单位的危险场所以及注意事项。（2）安全生产法规及企业内部的规章制度和劳动纪律。（3）本企业容易发生的事故及典型事故案例的原因、后果。2、 生产车间级安全教育由车间主任安排进行，其重点内容包括：（1）生产工艺、机电设施的性能、防范知识与注意事项。（2）本车间安全生产管理组织及人员分工情况。（3）劳动保护法规、安全守则、劳动纪律。通过车间主任级安全教育，使实习学生对工作环境、生产条件等有进一步的了 解。3、 班组长及技术员对学生上岗进行安全教育。其主要内容包括：（1）生产作业的特点、生产任务及作业环境

10、与内容。（2）本车间危险作业工序、作业岗位以及各岗位的注意事项。（3）班组人员分工情况、相互联系以及各自应负的岗位责任。（4）生产中常用的器具、电器设备的性能、安全防护装置的作用和维护使用常识。（5） 常见事故预防及发生事故后应采取的紧急措施、事故报告程序等。（6） 岗位操作规程、各项规章制度以及职工守则、小组公约、劳动纪律。（7） 作业环境卫生与文明生产。（8） 个人防护用品的保管和使用。岗位教育一般可采用座谈会或个别谈话的形式，以及结合现场实物进行。实习 学生应对自己即将进入的岗位和从事的作业，在安全上有一个基本的感性认识，为 进入生产岗位接受实际操作打下基础。在企业经过二级安全教育后，学

11、生应接受各级教育单位进行的考试和考评。在生产实习中将参与或接触到一些特种工种作业的学生，还应接受特种作业人 员的安全教育。四、实习中需注意的几个问题（一）、实习生应注意事项1、 认真阅读生产实习大纲和实习指导书，依据实习指导书的内容，明确生产实 习任务。2、 实习期间要严格遵守安全操作规程，注意保密工作，成为精神文明的模范。3、 实习的好坏很大程度取决于每个学生的实习态度，学生应在短时间内与自己 的实习指导人建立起较好的师生关系，工作中要积极主动，遵守纪律，服从实习指 导人的工作安排，对重大问题应事先向实习指导人反映，共同协商解决，学生不得 擅自处理。4、 实习是理论联系实际的重要环节，要虚心

12、向工程技术人员及工人师傅学习。5、 要参加具体工作以培养实际工作能力。6、 遵守实习单位的工作和生活制度，不得无故缺勤、迟到早退，实习期间一般 不准事假，特殊情况要取得实习指导人和学校的同意，病假要有县级医院医生证明。 在实习未结束前，不得提前离开实习单位，更不得擅自离开工地外出游山玩水，在 实习期间不得安排与实习无关的参观，否则严重处理；7、 遵守国家法律，尊重当地人民的生活习惯，尊重企业工程技术人员和工人师 傅。8、生活上要艰苦朴素，不得有任何特殊，要珍惜粮食、工具和材料等，要爱 护公物，坚持原则，不准搞不正之风。（二）、指导教师及现场实习指导人应注意的问题1、对集中实习形式：该实习形式的

13、指导教师要事先认真选好实习地点，作好实 习安排，在业务上不能局限于原教研室的业务范围，应从专业培养目标上解决学生在 实习中提出的问题，对学生在实习方法上给予指导。指导教师应提前到企业了解情况, 结合企业实际情况和指导人一起制定每个学生的实习计划，并把填写的生产实习任务 书下达到每个学生。2、对分散实习形式：该实习形式要求实习指导人认真向学生介绍企业情况，讲 解工作内容及职责范围，作好安全教育；经常检查实习计划执行情况，了解学生的 要求，及时解答学生提出的各种业务问题；要全面掌握学生的业务学习、工作表现、 分析问题和解决问题的能力及实习纪律等情况。五、 熟悉生产现场在实习期间，学生以一个基层技术

14、人员助手的身份参加工作，最关键的一点就 是要与技术人员、工人师傅建立良好的师生关系。互相经常交流思想，虚心学习， 工作上积极主动配合，尊重实习指导人的指导和安排。只有虚心实习、踏实肯干、 遵守纪律、才会站稳脚跟，学到书本上学不到的东西，圆满地完成生产实习任务， 否则，则一事无成。一进入生产现场，要对整个生产线的基本情况有所了解，抓紧时间看懂生产工 艺过程、了解生产的进度情况、技术力量的配备及工人的素质，了解目前生产中存 在的主要问题及准备采取的方案措施。通过现场调查，与工人及技术人员交谈等方 式，对生产有一个基本的认知。六、 实习日记实习日记是学生积累学习收获的一种重要方式，也是考核成绩的重要

15、依据，学 生应根据生产实习大纲的要求每天认真记录工作情况、心得体会和工作中发现的问 题。为了帮助学生记好日记，现提出如下几点要求：1、 记录每天的工作内容及完成情况；2、 认真记录实习的心得体会；3、 根据每天的工作情况认真做好资料积累工作。4、 遇有参观、工作例会、听课或报告，则应详细记录这部分内容。5、日记内容除文字外，还应有必要的插图和表格，除记录工作内容和业务收获 外，还应记录思想方面的收获，H记每天不宜少于300字。七、 实习报告实习结束后学生按照生产实习大纲的要求内容，对生产实习的全过程进行分析 总结，报告的大致内容要求如下：（1）食品企业的基本情况：工厂生产经营范围、生产管理方式、产品结构、 生产规模、技术力量、产品开发、物质管理、质量管理、市场营销的情况。（2）设备设施和工艺技术：厂房、车间的平面图。厂房、车间的布局、机