2016年餐饮经营目标责任书Word下载.doc

1、1. 未完成酒店当月餐饮任务指标，考核人员将按完成比例发放当月工资；2. 完成酒店当月餐饮任务指标，发放餐饮部、出品部全体全额工资；3. 超额完成酒店当月餐饮任务指标，将按照营业额2%进行部门提成奖励；4. 任务考核期间若酒店总任务完成，餐饮部任务未完成，经理级以上（含副经理）将按个人任务完成比例发放工资，经理级以下将不再扣发，但整体奖金不参与发放；5. 毛利率考核，按照总部对店面的要求，出品综合毛利率每月必须达到56%，酒水毛利率40%；为落实绩效，现每月毛利率达到56%发放考核人员全额工资；未达到56%按照比例扣发工资，其比例为每差1%扣5%工资，以此类推。六、餐饮部考核明细：2016年餐

2、饮总任务分解月份/部门总任务1000万中餐厅西餐厅火锅厅会议宴会总计总任务一月91.00 26.00 21.00 11.00 13.00 20.00 二月89.00 30.00 10.00 18.00 三月75.00 23.00 16.00 9.00 8.00 19.00 四月22.00 17.00 7.00 五月93.00 28.00 12.00 25.00 六月84.00 24.00 七月15.00 八月78.00 九月100.00 十月85.00 十一月十二月80.00 1000.00 300.00 213.00 106.00 262.00 2016年餐饮部任务划分（万）30%划分300

3、万27.30 7.80 6.30 3.30 3.90 6.00 26.70 3.00 5.40 22.50 6.90 4.80 2.70 2.40 5.70 6.60 5.10 2.10 27.90 8.40 3.60 7.50 25.20 7.20 4.50 23.40 25.50 90.00 63.90 31.80 35.70 78.60 七、为了鼓励销售，提高整体餐饮绩效，对餐饮订单将实行以下奖励政策：一、提成办法：.订包提成： 消费1000元/席以下，提成3元/席；消费满1000元/席以上，提成10元/系；.宴席提成： 消费满1288元/席；提成3元；消费满1688元/席；提成5元；消

4、费满1988元/席；提成8元；消费满2388元/席；提成10元；.自助餐提成： 消费满48元/人；提成2元；消费满68元/人；提成4元；消费满88元/人；提成6元；.团队会议餐提成： 消费满1000元/桌；消费满1200元/桌；消费满1500元/桌；消费满2000元/桌；特别关注：1、包间只限单桌零点消费提成；低于普九折不再享有提成；2、宴席10桌以上起提，仅限单次不累计；3、自助餐30人以上起提，仅限单次不累计；4、会议餐5桌以上起提，仅限单次不累计；5、此提成方案针对酒店全体员工；6、销售部员工、餐饮部员工、餐销必须在完成每月个人任务基础上方可享受该提成（即超额部分享受该提成）；7、所有提成必须以订餐单，账单为依据，包间、火锅、自助餐预定单必须在用餐前4小时下达；宴席，会议用餐必须在两天前下达，并在结账后以账单为依据，计算提成；8、餐饮咨客对所有预定单进行每月汇总，于次月3日前上报财务部核算；八、若连续三个月未完成餐饮任务，总经理将召开行政办公会将进行第一负责人调整；九、本责任书由总经理和部门第一负责人签署后即刻生效；本责任书一式四份，行政办和餐饮部、出品部、销售部各持一份。 行政总厨： 年 月 日总经理: 销售总监：年 月 日 年 月 日 餐饮部经理 ： 年 月 日