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1、 九、洗手间清洁工 十、煲开水员工 十一、提开水员工十二、楼面洗餐具清洁工第四节 传菜部职责一、传菜部主管二、传菜部长三、传菜领班四、传菜员五、传海鲜员工六、传单员七、推车员八、煲饭员工九、沽清员第五节 客户部职责一、客户部主管二、门前保安组长三、咨客四、门前保安第六节 水吧部职责一、水吧组长二、水吧员三、果汁员第七节 营业部职责一、营业部经理二、营业部营业员岗位职责附文：市场部经理职责第八节 出品部之中厨部职责一、中厨主管二、炖部组长三、煲仔部组长四、粥部主管五、中厨打荷组长六、中厨砧板组长七、中厨炒锅组长八、中厨水台组长九、中厨腌制组长十、打荷十一、砧板十二、蒸鱼十三、水台十四、煲仔十五、

2、油菜师傅十六、洗菜组长十七、洗菜员工四星级酒店厨房管理人员职责（一）行政总厨（二）厨房主管（三）组长第九节 出品部之味部职责一、味部主管二、味部备料三、味部烧烤四、味部砧板五、凉菜第十节 出品部之点心部职责一、 点心部主管二、 点心三、 面点师四、 煲粥五、 布拉肠粉师傅六、 煎炸七、 熟笼第十一节 出品部之海鲜部职责一、海鲜部主管二、海鲜部组长三、海鲜部管理员第十二节 后勤部职责一、后勤部主管二、勤务组长三、洗水组长四、勤务员五、洗水员工第十三节 人事部职责一、人事行政部主管二、人事文员三、图书管理员四、培训讲师五、宿舍饭堂组长六、饭堂员工七、宿舍保安第十四节 安全卫生部职责一、安全卫生总监

3、二、化验员三、安全卫生督导第十五节 财务部、采购部、仓库等部职责一、 财务总监工作职责二、 财务部主管三、 会计员四、 出纳五、 收银核数员六、 收银组长七、 收银员八、 采购主管九、 采购员一十、 验收一十一、 采购监督小组一十二、 仓管员一十三、 仓库发料员第十六节 工程部职责一、 工程部主管二、 弱电维修工三、 强电维修工四、 空调维修工五、 木工第十七节 保安部职责一、保安部经理二、当值保安主管三、内保领班四、保安员作者简介邹金宏 餐饮培训实战专家368研究机构创始人餐饮六好管理体系创建人之一亚洲六好管理协会创始人之一中国烹饪协会经理人委员会委员东莞市优秀青年、东方美食学院客座教授时代

4、光华高级讲师、某餐饮企业高级顾问梦想协助创办世界前十强餐饮品牌（达到1000家店）曾服务或培训过麦当劳、太子酒店、北京大都饭店、花园粥城、中山大学MBA、毛家饭店、昆明柳记、旺角大酒店、华天大酒店、小蓝鲸大酒店、永和豆浆、广东大厦、福记等300家以上企业单位。讲授餐饮赢利智慧等课程，提供赢利智慧系统、六好/六常管理实施顾问，是众多餐饮企业的得力帮手。部分著述：卓越餐厅成功的90个秘诀、现代饭店餐饮服务与培训、现代餐饮管理员实用培训、工作成功学、实用餐饮营业及营销、现代餐饮新员工实用培训手册、餐饮服务与培训手册、餐饮企业岗位职责和管理制度大全、实用成功日志、与成功有约、麦当劳的成功启示、现代餐饮

5、厨房主管实用培训、餐厅服务培训大全、现代餐饮六好管理实操、做最好的餐饮店长经理、海底捞智慧学习大全等。在任何企业的管理中，制度都起着至关重要的作用。因为，管理的核心就是对人的管理。而制度就是为了更好地管理好人，更好处理好人与事、人与社会的的关系，以实现良好的结果。所谓制度，求相关人员遵守的办事规程或行动准则。制度是管理的方法、工具和智慧，也是文化。大至几万人的大餐饮企业，小至只有七八个员工的小餐馆，都不能没有制度。多年来的经营管理实践，都明明白白地告诉我们一个道理：如果一家餐饮企业，拥有富有智慧的卓越的制度，而全体员工都切切实实地自觉地履行职责，遵守制度，这家餐饮企业会产生强大的前进合力，从而

6、增强市场竞争力，获得成功。可以说卓越的制度，是餐饮企业利益之所在，也是每个员工利益之所在。有感于此，我们编著了这一本书，以供大家参考。但限于水平，不足的地方还请大家多提宝贵意见。特别需要提出注意的是，本书所提供的制度只能给读者一个参考的作用。要把制度和职责制订得好，还要根据自己餐厅的实际情况，结合时代变化制订。在这里，我想引用一段影响美国历史的话：“我们能够创建什么样的程序，使我们的国家在我们身后能够拥有很多优秀的总统？我们希望建立哪一种长治久安的国家？要靠什么原则来建国？国家应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的国家？”今天，我们借鉴这样的思维思考：我们能够创建什么

7、样的制度（培养、培训、体制、程序、文化），使我们的企业在能够拥有很多优秀的人才，产生出一流的领袖？我们希望建立哪一种长久兴旺的企业？要靠什么原则来建立企业？企业应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的企业？前些时候，来自佛山市的一家餐饮企业问我：如何制度出好的工作流程、职责？如何执行制度？问我能不能帮助？我说，帮助是肯定可以的！我想，如何制定出好制度，并且让制度在企业得到好的实施，实现好的结果，正是广大企业在思考的问题。在本书餐饮实用制度与表格大全，我特别探讨了人类最好的制度，或最聪明的制度是什么样的；如何制订出好制度；也对知行合一进行了思考。我提倡制度的目的是获得一个

8、有利大家的结果，说得大一点，是有利众生，有利天地。愿这些内容，有益于大家推进制度工作的开展。在什么情况下，制度的实施变得很容易呢？答案是：在人们做对的情况下。邹金宏敬书人们为什么能够做对呢！就是人们能够自律，自觉遵守合理的制度。或者说，人们能够以善行为指引。有一次，我到一位老师那儿学习，有一句话很启迪人。现摘录与大家共勉励：必有容德乃大，必有忍事乃济；静则一念不起，动则万善随身。是啊！如果人们能够“静则一念不起，动则万善随身”，试问制度是不是变得容易遵守呢？所以，制度的最好执行是人们的修养，人们的修养到位了，制度的目的也自然实现了。目前的修养，就是明是非，自觉遵守合理的制度。而这一修养的提升，

9、目前来讲，就是教育、鼓励和监督。尊敬的同仁、朋友们！珍惜和把握好现在，将今天的工作做好，建立卓越的制度，以制度为王，不断进取、创新，提升自己的修养，将餐饮这门富含艺术的行业做至高境界，成功一定会属于你们的！相信，我们能够创建出一流的制度！让餐饮业的制度得到臻善！相信，你一定不简单，你能做好工作！贵公司将因你的努力，而能做得更加卓越，而你也将为公司的卓越感到自豪！在今后的时间，我会继续努力，适时行走于全国各地，进行管理支持、培训或学习，说不一定能与你见面，我相信，有缘就会相逢，有份就会相携手。本书的推出，非常感谢相关企业和曾为这些制度付出汗水与辛劳的人！非常感谢编辑的支持与努力！非常感谢所有的爱

10、与支持！正是有了他们的付出，才有本书给广大读者参考。餐饮岗位职责集-（参考资料）每个岗位都能出状元干什么都要看说明书，干工作则要看明自己的岗位职责。在餐饮企业，中型以上，通常会设餐厅经理以全权负责餐厅的管理，较大型的店，则设置总经理，在连锁店里，通常将店的第一负责人称为店长。而连锁店之上，通常会设立一个总办来管理各店高层。工作职责是现代管理中的一个有效的工具，在除了餐饮业以外的其他行业中也早已得到使用，它概要地列出每个职位的工作职责范围、主要工作任务和责任以及报告流程。1工作职责包括的项目有：（）职务名称：如餐厅经理、助理经理、领班、咨客（引座员）、服务员等。（）所属部门：即其主管部门，在酒店

11、中，餐厅的主管部门为餐饮部。（）直接上司：在该职位的主管，应向其汇报工作。（）直接下属：标明该职位直接领导的部门和属员，这样就清楚地勾画出某职位的上、下级关系和管理层次。（）基本职责：是工作职责书的主要部分，列明该职位的主要工作任务和部门对他/她的要求，应当具体、明了，不含糊其辞。（6）权利：标明该职位在多大的范围内和程度上拥有其指挥、监督权，这是和所担负的责任成正比的，是其完成基本职责的保证，有时权利是以口头协议的方式授权的。（）与其他部门的联系：是该职位所负的协调的责任，包括与同级之间，与其所在部门有工作联系的机构之间的沟通和交流，来保证本部门工作的顺利开展。工作职责书是一种形式，目的是要

12、明确职责，其上级部门还要不断加以检查、督促，同时作为选拔适当的人才的一种考察依据和进行职业培训的内容。2制定岗位职责的三个主要原则：（1）必须结合本单位的工作性质和特点制定。以能真正落实员工的工作范围任务、权限、责任和义务。（2）必须按不同专业、不同档次、不同的工作岗位制定。以能使职与责结合起来。（3）必须全面、准确、明了。以能便于专业技术人员履行职责和对专业技术人员进行考核。3在制定职责时，可参考以下程序：（1）由他的上司参考上述格式和公司要求，结合该岗位实操情况拟定，交上级汇总，再由人力资源部据有关规程成文，交总经理公室审阅通过。（2）如果部分领导人员不善于文字表达，由人力资源部安排文字表

13、达能力较好的人进行协助记录，由实操人及其上司口述相关工作职责情况。（3）定了之后，即进行试用，各部门或岗位如有意见，在一周内提出，以便及时改正。如此，经实操验证或修改后，职责就较完善了，如无过大的变化，在未来一段时间内可放心使用。4编写岗位职责注意事项：（1）岗位职责应该能够涵盖该工作岗位的大部分工作内容和主要工作任务，但应注意避免内容过于复杂，华而不实。（2）为了简单明了，简单的工作流程可写在里面。但详细的工作流程应建议写进工作流程的相关文件里，可不必全部编制在岗位职责中，避免过于繁复。（3）编写岗位职责应该尽量避免使用，或少用“负责”、“统筹”这一类意义表述比较笼统的词语，除非后面的句子能

14、够清楚地描述工作任务内容。另外，编写岗位说明时，比较常用的“确保”一词，应该出现在对工作任务的范围和责任都已经清楚界定了的句式之中，否则便显得过于笼统，不能清晰表达工作任务要求。（4）岗位职责的编制结果是对该岗位主要工作内容和工作任务所进行的拆分和罗列。一般情况下，可以选择采用三种方式来对拆分后的工作任务项目进行排序：第一种，按照拆分后的工作任务对工作岗位的重要程度来排序。重要程度的参考指标包括：工作任务在整个岗位职责中所占工作量的大小；完成工作任务的难易程度；工作任务的技术含量；资源要求和实施风险等；第二种，按照工作任务的先后完成顺序来排序。某一工作岗位从时间顺序上先做什么，该工作任务条款就写在前面，后做什么，工作任务条款就写在后面。有些基层工作岗位多采用这种排序方法。第三种，按工作任务的性质