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鲜橙慕斯蛋糕Word文档格式.docx

1、夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。用料A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15gC、鱼胶粉3+1/4小匙,清水4大匙D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙G:6寸海绵蛋糕一个鲜橙慕斯蛋糕的做法1材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用2将材料G(6寸海绵蛋糕),切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪3将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片4鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)5

2、材料B全部混合,用小火熬至粘稠(需要不断搅拌),成蛋奶浆6向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀7继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀8盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25左右9将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀10将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅11向活底模内,倒入1/2慕斯馅12垫入第2片蛋糕片13将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型14将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型15用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模16摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!

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