自考《中国饮食文化》章节试题Word文档格式.docx

1、A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国

2、茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（B）A发

3、酵B闷黄C杀青D干燥19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于（A）A湖南B江苏C江西D安徽20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑。主要品种有（ABCD）A云南普洱茶（黑茶中的名品）B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶21.茶叶种类上属于再加工茶是（C）A红茶 B青茶 C花茶 D绿茶22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于（A）A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段23.

4、自问世后，茶文化进入了一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。茶道盛行于（A）A唐朝B宋朝C明朝D清朝24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于（D）A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要（ABC）A温暖、雨量充沛、湿度较高B酸性土壤C弱光照D生长周期长26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中

5、多认为以产于何地的老井的品质为最佳（A）A狮峰B龙峰C云峰D虎峰27.炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。产地位于（A）A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔28.黄山毛峰采制十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有（ABCD）A休宁的“屯绿”B太平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶29.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（B）A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，

6、产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。明代闻龙在茶笺中称，六安茶什么最有功效，因而被视为珍品。（C）A食用B饮用C入药D观赏31.产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶，有诗赞誉“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”是指的。A洞庭春B君山银针C碧螺春D洞庭云雾32.在茶经中把光州茶列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指（A）A信阳毛尖B淮南绿茶C信阳毛峰D六安瓜片33.武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后，倍受

7、当地群众喜爱，曾有美誉为（A）A百病之药B茶中精品C中国名茶D东方神迹34.铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。（D）A助消化B有利睡眠C舒筋活络D健身美容35.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是（C）A黄山毛峰B休宁的“屯绿”C祁门红茶D太平的“猴魁”36.茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（ABCD）A冲泡之后的口感滋味B香气C叶片D茶汤色泽37.茶

8、叶的保管应该要（ABCD）A适宜的温湿度B隔氧C避免光照D无异味场所38. 在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是（B）A盖碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶39.古往今来中国关于饮茶有不少佳作都影响深远，其中谁的茶诗堪称千古绝唱（D）A钱起与赵莒茶宴B温庭筠西陵道士茶歌C赵佶大观茶论D卢仝走笔谢孟谏议寄新茶40.红楼梦全书一百二十回，写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等，其中谈及茶事的有近 处。可谓是“一部红楼梦，满纸茶叶香。” （B）A 400 B 300 C200 D 10041.

9、他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗，积毕生之愿写下了著名的酒德颂。他是（D）A曹操 B杜康C阮籍D刘伶42.王羲之的兰亭集序被称为天下第一行书，就是借着酒兴时的传神之作。全文共325个字，其中的“之”字就有 个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾多次再重写兰亭集序，但都写不出那样的意境。A20 B19 C18 D1743.他一生笔耕不辍，著作颇丰。在他的劝酒诗中，以劝酒十四首最为有名，在六十七岁时，写下了醉吟先生传。A李白B杜甫C王安石D白

10、居易44.饮中八仙歌写道“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ” 饮中八仙歌的作者是谁?45.伟大的诗人李白，有诗句“三百六十日，日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位，古时的酒店里，都挂着的什么招牌，流传至今。 （AD）A太白遗风B太白酒家C太白在此D太白世家46.李清照留存到今天的词作中有 与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。A17% B30% C40% D50%47.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有（ABCD）A杜康造酒B仪狄造酒C上天造酒D猿猴造酒48.

11、公元前13世纪12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制什么酒，已有了饮酒习惯。A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是（B）A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒50. 白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证，中国人何时发明了白酒。A西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期51.葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后，引进什么酿造工艺，唐贞观十四年再度引进酿造法。52. 1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，1904年，中国人自建啤酒厂名为（B）A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C哈尔滨啤酒厂D大连啤酒厂53.刚开始时，人们是伏地而饮，

12、手捧而食。但随着人类智力的提高，懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。所以过去的酒具都带有一个 字旁（D）A瓜B酉C户D角54.中国最初的酒字写成“酉”。中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，下面哪些字都与酒有关：（ABCD）A“酣”B“酗”C“酌”D“醇”55.关于酒别名有：A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药”56.在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度. 勾的意

13、思是（D）A加水B加稥C蒸发D不同的酒混合57.在国家级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。其中茅台酒为（A）A酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒58.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（C）A5%10%之间B7%12%之间C15%18%之间D20%28%之间59.传统工艺黄酒分为（ABC）A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒60. 经过过滤除菌的啤酒为（C）A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D 扎啤61.以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于 的饮料酒称为葡萄酒。A15% B12% C9.5% D8.

14、5%62.葡萄酒按酒的颜色分类（ABC）A红葡萄酒 B白葡萄酒 C桃红葡萄酒 D干白葡萄酒63.我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，其中不包括（D）A盛酒器B煮酒器C饮酒器D分酒器64. 是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。 春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。A划拳 B对诗 C猜谜 D投壶65.关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德行，中国古代酒德报括：（ABC）A量力而饮 B节制有度C饮酒不能强劝 D让客人多喝66.酒在一年当中，扮演十分重要的角色，其中在传统节日方面，清明节喝酒为（D）A春酒B团圆酒C雄黄酒D不受限制烹饪养生文化1、烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊事用具等，这是指烹饪的（ A ）特点。A.技术性B.科学性C.文化性D.艺