采购验收标准Word格式文档下载.docx

1、大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过 3片; 白萝卜：表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；青尖笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/3 ; 椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分；圆红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂，长不能太小;包 菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；蒜 苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过 1寸,没有冻伤（中间抽看,防冻烂）；红萝卜：直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；豆角:新鲜、长度40公分左右，长而结实，折

2、断为实心、无虫;花 菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂；西兰花:表面禧蕾平展，无开花现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质;节瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致;大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出；粉蒲葛:灰白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老;个小、结实、无松软感，检查表皮，防烂；京包菜：个小、结实、呈圆椎状，味甜、无黄叶、虫叶;冬玉米棒:个大，粒满,老嫩适中,防虫咬;南金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块，则已变质;生丝姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂，白色则嫩;头尾粗细较均匀，拿起有弹力，欲断；西土芹:嫩绿色折

3、断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀. 豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；长、直、嫩、折断洁白无籽;西红柿:红而不软,硬而不青；茄三、猪肉类五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。要新鲜、皮簿、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准；前上肉：不能有淋巴瘤，不带前腿肉，颜色要好,不能有淤血，猪毛;扒 肉:不能太簿，用手感要有沾性，肉红色,重量每条4-6斤左右,不要有淤血，白色 为注水肉.后上肉：不能太肥,要瘦肉多，无淋巴瘤,皮无斑点后瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不能有肥肉、碎骨 ，表面上不能有发白积水.肥肉:厚度为三公分，一公寸宽，不要有瘦肉.前梅肉：每条半斤左右，不能有猪油存在.猪肝

4、：最好为粉红色.四、牛肉类牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色.具有牛肉正常 气味,无异味，瘦肉切面纹理清晰，皮下脂肪适度、均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、 表面湿润、不黏手、无注水；牛腩:色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水；五、禽类1、家畜肉类的品质检验:家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的，常用感官检验方法来鉴定；感官检 验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。、外观:新鲜肉色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉的液体透明;、硬度:新鲜肉的刀断面，肉质紧密、富有弹性，用手按后能迅速恢复原状；、气味:新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味；、脂肪

5、:新鲜肉的脂肪分布均匀，没有酸败味和臭味，并保持原有色泽.2、家畜内脏的品质检验标准:肝：新鲜的肝呈紫红色、有光泽、质地坚实、有弹性;腰:新鲜腰呈浅红色、有光泽、质地坚实、表面不湿;肠:新鲜的肠，色泽发白、黏液多；心：新鲜的心脏用手挤压，有鲜红血块排出，组织坚韧、富有弹性、外表有光泽;肚:新鲜的肚呈浅黄色，有光泽、黏液多、质地坚实、有弹性.3、家禽的品质检验标准：家禽的品质检验，主要是对新鲜度进行检验，一般根据家禽体外部特征变化，以感官检 验方法从家禽的嘴部、眼部、皮肤组织及脂肪状况等方面判别品质好坏:嘴部:新鲜的家信嘴部有光泽、干燥、有弹性、无异味;眼部：新鲜家禽的眼部，眼珠充满整个眼窝，角

6、膜有光泽;皮肤:皮肤呈淡白色，表面干燥,具有该家禽特有的气味;脂肪:新鲜家禽的脂肪色白、稍带淡黄色有光泽、无异味;肌肉:新鲜家离的肌肉结实而有弹性，有特殊香味；六、禽蛋类:外观鉴别:透视鉴别:新鲜的蛋外壳有层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽;新鲜蛋用光照，能透光,呈桔红色,气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑占-八、5摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋;七、鱼类/海虾类等产品质量鉴定标准:1、鲜鱼类:鲜鱼类质量的好坏主要通过感官来鉴别，其主要方法有：眼睛:鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽，不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色;锶:鲜鱼锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物,

7、不新鲜的鱼锶发暗,呈灰红,灰紫或灰色,有污垢;鳞:新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛，没 有光泽,轮层不明显,腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象.2、虾类活虾的质量一般从其外形、色泽和肉质三方面进行鉴别:外表:新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度;色泽:新鲜的虾皮壳发亮，呈青白色，不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色;肉质:新鲜虾肉质坚实、细嫩、不新鲜的虾肉松弛；死虾的质量鉴别：死虾应选择体型完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性,须足无损蹯足卷体,体表无污

8、秽黏附,无异常气味的生虾为好。虾仁的鉴别标准：市场上出售的虾仁必须冰冻，而保持其新鲜程度，选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁，好的虾仁应是肉质清洁、完整，呈淡青色或乳白色,坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红，具有酸臭味；虾米:优质虾米外观整洁，呈淡黄色而有光泽肉、质紧密坚硬、无异味，而劣质虾米往往表面潮湿、暗淡、无光泽为灰白色或灰褐色，肉质稣松或有霉味.鳝鱼：因死鳝鱼同河蟹一样，体内含有一种含胺的有毒物质，食用极易引起食物中毒，鉴别方法:1）2）3）4）看鳝鱼丝的血色：活鳝鱼加工成鳝鱼丝的血液色彩是鲜红色的。看积血形成：活鳝鱼划出的鳝丝，肚内的血块凝结成丝条状。看肉质的粗细：

9、活鳝鱼加工的鳝丝,肉质细腻,具有弹性。看皮色：活鳝鱼加工的鳝丝,表面皮黑中透亮，皮色光洁。3、具体海鲜类检验标准：鲩鱼：正常情况下购买以2.5斤/条为好.大头鱼：正常情况下购买2-3斤/条为好.鲮鱼:一般为0.3斤/条为好.鲤鱼:一般情况下是1斤/条为好.大福寿鱼:0.8斤/条左右为好.八、干货类的品质检验：1、干货类制品的分类:按传统的分类方法可分为：山珍类、海味类和一般干料类；按原料的性质可分为动物性干料,植物性干料两大类；根据干货制品的生长环境和性质分类即分为动物性海味干料、 植物性海味干料、动物性陆生干料、菌类和陆生藻类等六大类 ，动物性陆生干料，植物性陆 生干料,菌类和陆生藻类六大类

10、；2、检验干货制品的重要标准:对于干货制品的品质检验必须根据其基本共同点，以及它们必须具备的基本要求，作 为鉴别干货制品的质量标准：1）干爽、不霉烂，是衡量干货制品的重要标准。完整。3） 无虫蛀,无杂质,保持应有的色泽。3、几种主要干货制品的质量标准：1）肉皮：脆，质量均匀为好，反之则为次之，如已发霉，并有哈刺味，即已变质；作为干肉皮，无论什么部位，体表洁净无毛，白亮无残余肥膘，无虫蛀、干爽，敲击时响声清脆。2）玉兰片：玉兰片以色泽黄白、洁净、肉厚、纤维少、节较密 ，体长不超过10-17cm的为最好，肉蒲节疏,纤维多而粗老的质量较差。3） 黄花菜：又名金针菜；干燥，有清香味,菜色黄亮，身条长而

11、粗壮，条杆粗细均匀者 为佳。4 ）黑木耳：黑木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于光泽,体干不霉,无杂质和碎者为优，反之则差。5） 银耳：银耳又称白木耳，以朵大、色洁白、有光泽、无杂质、根小、干度足、完整 者为佳品，朵小、色黄、根大、无光泽、散碎者次之；黄黑色者质量最次 ，依上述标准可将 银耳分为上中下三等.质量好的银耳，根部易酥烂，食之柔软,质量次则概况大而发硬。6） 香茹:根据米收季节和形状不同，香菇又分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四类，其中以 花菇质量最好，厚菇次之,薄菇更差,菇丁质量最差。花菇：朵小柄短，呈半球状,菇伞顶面有似菊花似的白色裂纹、肉厚、菌盖色泽淡黑 菇底褶

12、,通过加工呈淡黄色、身干、质嫩、有芳香气味者为质好好香菇。厚菇:形状如伞,顶面无花纹，呈黑色并略有光泽、质嫩、肉厚、朵稍大、质量稍次薄菇:形状扁平、开伞、朵大、肉薄、菌盖表面浅褐色，菌褐白色,菌柄稍高,浅咖啡 色，基部稍带红色或红褐色，质量比花菇厚，菇差,味淡。菇丁：是指未充分发育的香菇，个小直径在2cm以下,味淡质差。7） 腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三级品之分。一级品：色泽黄亮、干燥筋韧、耐贮、无碎块。二级品:颜色较一级品灰黄，干燥无碎块。三级品：颜色更灰黄、无光泽、易碎、筋韧性差。8） 粉丝：质量好的粉丝，粉条细长，白净，晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手 折断、无斑点、黑

13、迹、无霉变、有粉丝特有的光泽。9）蹄筋:猪蹄筋的质量首先从蹄盘抽取的部位区别，后蹄筋体长而圆、粗壮、光滑的 品质好.前蹄筋体短而扁，品质较差,保管完好的蹄筋应呈白色、无杂质、干且硬度高。10）干贝:上等干贝粒大完整、黄色干燥、肉质饱满、肉丝清晰 ,粗且有特殊香气，粒小、碎破、色淡无光泽者较次、破碎、发黑发霉的为变质品。11）鱿鱼:市场上常见的鱿鱼有椭圆形和长方形,选购时应注意：体干、体形完整,光亮洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚者为优.体型部分卷曲，尾部和背部红中透暗，两侧有微 红点,体小而宽，肉薄者为次品。12） 海蛰:海蛰是出水母加式制成，选购时应注意色泽，以乳白色或淡黄色、气味清新、 质厚均匀、个体完整、块大、无血黑（体肉红皮）有光泽的为上品，带有膜状血衣的为次品。13） 海参:检验标准主要是以体型的大小,肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别；体型大、肉质厚、体内无沙者为上品；体形小、肉质薄、原体没剖开 ，体内不沙粒者较差。14）紫菜:紫菜属海产红藻类植物,因鲜紫菜叶较宽大,经干制成长方块形,散