第九组汤原味策划书Word文件下载.doc

1、（1） 总体竞争6（2） 食堂及小饭馆的竞争6 五、餐饮业SWOT分析 7（1） 调查问卷7（2） 结果分析10（3） 数据分析11（4） 市场总结11六、市场细分12七、展战略12（1） 发展战略总述13（2） 各阶段的具体任务13（3） 人员培训体系14八、营销策略15九、经营管理16（1） 店铺管理16（2） 产品与服务介绍16（3） 库存管理22（4） 服务品质的保证22十、融资与资金运营计划 23（1） 资金需求及来源24（2） 财务状况分析24（3） 预测资金负债25十一、附录27 一、 执行总结饮食服务中心党支部坚持文化建设，推动“三服务、两育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，

2、提高服务质量，更好为学生提供餐饮文化服务。提高饮食服务水平和质量，加强食品卫生安全管理。通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。二、 店铺描述（一）店铺的特色喝汤，不仅能滋润肠胃、帮助消化、促进食欲、补充人体需要的营养，还能使你拥有亮丽的肌肤、苗条的体形。喝汤成了很多人追求的饮食新时尚。具有保健功效的汤品，更是美食者追捧的对象。借助我国丰富的食材宝库和悠久的食疗经验，开发保健类汤品，不断更新汤品的种类，迎合消费者的消费心理，满足市场需求，定能获得丰

3、厚回报。（二）店铺宗旨企业宗旨：打造多种对人有益的汤，全心全意为消费者的健康着想，给消费者最好的服务。企业文化：以人为本、以质为先经营理念：时刻关注消费者的消费需求，打造出更多对身体有益的产品。同时、经济的发展和顾客需求的变化，也要求汤类产品应具有多样化的特点。（三） 汤的历史汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。汤在中国有着五千年的历史，自古就有“药补不食补，食补不如汤补”之说。直到今天，中国人仍普遍有喝汤的习惯，据有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤。消费者的心

4、目中很早就对汤品有了营养、健康的基本定位。法国人说：餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。三、 餐饮背景 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度的两倍。 2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2，比上年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。 从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发

5、展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。 从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。 从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。 从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，推进传统

6、餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。四、 竞争分析（一） 总体竞争我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，服务的差异化优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大自身的实力，同时差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们

7、能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。（二） 食堂及小饭馆的竞争 初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是 校园以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细。除此之外，我们的特色针对营养多下工夫、多方的

8、广告渠道（主要是网络），通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。送货上门，快捷方便。现代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映，与我们进行竞争，包括：及时增加菜式，加强质量，提高服务。 我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专业化。强调我们的产品开发经历的研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们是产品和服务的质量。促销活动包括：建立会员制，网上互动

9、等，同时提供食堂缺少的多种订购服务，包括：电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系。关键：逐渐的在竞争中树立好我们企业形象和信誉。五、餐饮业SWOT分析市场分析运用SWOT分析法，即市场优势分析法。（一） 调查问卷1、 您平时常喝汤吗？A、 基本不喝 B、偶尔喝 C、经常喝 D、非常喜欢喝2、在去汤店吃饭时，您主要看重的是哪些因素？A、主食和汤的口味和口感 B、主食和汤的价格C、 仅是关注汤的口味或价格 D、食品的卖相E、其他（可填写）3、 您选择喝汤的原因:（多选）A、味道好 B、营养好C、有养生食疗作用的 D、滋润作用，不太油腻E、与之搭配的主食好吃，此外汤也好喝 F、其他

10、4、您平时不经常喝汤的原因是：A、本身不喜欢喝汤，更没有喝汤的习惯 B、没有时间去煲汤，所以放弃喝汤C、没有条件去煲汤，所以放弃喝汤 D、买汤小店不够干净整洁，怕有质量问题 E、其他5、什么因素会影响你买汤这种健康产品？A、健康因素 B、价格因素 C、广告因素 D、他人影响 E、口感偏好 F、有适合的主食与之搭配 G、其他6、您喝汤注重哪方面的营养价值（多选）A、从不关注 B、美容养颜 C、养生保健 D、益智提神 E、清热减毒 F、其他7、您一般喝汤时，同时吃什么小吃？A、各种餐包 B、米饭 C、酒类 D、炒粉 E、其他8、您能接受的汤配主食的价格是多少？A、10元以下 B、1015元 C、1

11、520元 D、20元以上9、你对汤文化了解吗？A、很有 B、不了解 C、听说过 D、想了解10、 请您对我们店提出建议:（二）结果分析提出这个问题的主要目的是想了解汤在现在的市场上的销售好不好，通过数据分析和观察图表我们得出了很多人都喜欢喝汤说明我们有市场。找出影响顾客消费的主要原因，从而找方法来改善它，根据数据做出相应的调整。目的是想了解人们对汤的定义及一些概念，探究一下人们对每天都有可能要喝的汤是否了解，如果不了解，那人们是否想了解，通过图表我们知道还是有很多人对汤没有什么概念，并且也很多人表示想了解关于汤的一些知识及文化。（三） 数据分析通过我们的市场调查问卷数据的分析，可以确定我们店主

12、要的产品。尖椒炒木瓜排骨汤和牛尾鲜菌汤。这两种汤不仅可以美颜，而且营养价值也很高，材料也比较易找，成本也还可以土豆粉。因为土豆粉大家都知道并且材料易找，成本低。（四） 市场总结虽然大多数人们对汤有点概念，但并不是很了解，在市场调查问卷中有很多人表示想了解关于汤的一些知识，我们在以后的经营中也会注重这方面的问题，通过一些营销手段把关于汤的知识传播给消费者，把汤的文化传承下去，引领着更多的人去喝汤，了解汤。很多人也希望我们能够增加汤的种类，后续我们也会尽量满足大家的需求，多增加一些汤类和主食。同时我们也会加强本店的卫生管理。结合顾客的口味我们也会在我们的产品中加一些元素，打出多味道好质量的产品。让这些增加的元素形成我们店独特的特色。最后谢谢广大顾客参与我们小店的市场调查问卷答题活动，也感谢广大顾客对我们小店提出的宝贵建议。六、 市场细分七、 发展战略（一）发展战略总述根据所需时间、管理模式、小店规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为二个阶段：利用一年时间，成功的创立模板店。在十年内，重点推广特许经营连锁，发展更多家特许经营加盟店，同时