速冻食品质量安全管理手册.docx

1、沈 阳 华 特 绿 色 食 品 工 程 有 限 公 司 HT/SC200801食品质量安全管理手册编制：质管部审核：孟帅批准：辛特2008 年 09 月 05 日发布2008 年 09 月 10 日实施34沈阳华特绿色食品工程有限公司目录章节号版本1页次1/1沈阳华特绿色食品工程有限公司发布题目章节号1 颁布令1.12 任命书1.13 组织机构1.14 质量目标及质量方针1.25 部门质量职责、权限管理制度1.36 职责分配表1.37 不合格品管理制度1.38 卫生管理制度2.1-2.29 冷库管理制度2.310生产设备维修、清洗、消毒管理制度3.111人员培训管理制度3.212生产工艺管理考

2、核办法3.213文件和资料管理制度3.3-3.514采购管理制度4.1-4.315生产过程质量管理制度及考核办法5.116生产过程关键控制点的管理规定5.217生产作业指导书5.218产品防护管理制度5.319检验设备管理制度6.120产品质量检验管理制度6.221检验规程及*检验计划6.2.3沈阳华特绿色食品工程有限公司颁布令章节号1.1版本1页次1/3本公司依据国家关于食品质量安全市场准入审查通则和速冻食品生产许可证审查细则的有关规定，确保为用户生产出优质安全的产品，特编制完成食品质量安全管理手册，现予以批准颁布实施。本食品质量安全管理手册是公司法规性文件，是指导公司建立并实施质量管理体系

3、的纲领和行动准则。公司全体员工必须遵照执行。总经理：辛 特2008 年 09 月 05 日沈阳华特绿色食品工程有限公司任命书章节号1.1版本1页次2/3为贯彻执行执行国家质量管理法律、法规及食品质量安全市场准入审查通则，为加强质量管理的领导，特任命孟 帅同志为我公司的生产技术负责人。其职责：1. 确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；2. 向总经理报告产品生产过程中的业绩，包括改进的需求；3. 确保在整个公司内提高满足顾客要求的意识；4. 代表公司负责生产许可证实施过程中的有关事宜和对外联络。授权质管部负责日常的质量管理工作，并具有相对独立性行使职责的权力。任命刘东卫同志为我公司产品

4、质量检验员，其职责是：1. 协助生产技术负责人做好对产品质量方面工作；2. 负责企业采购的原材料、包装材料、添加剂质量验证工作；3. 负责过程产品质量的控制管理；4. 负责出厂检验工作；5. 负责对不合格品的控制。总经理：辛 特2008 年 09 月 05 日沈阳华特绿色食品工程有限公司组织机构章节号1.1版本1页次3/31 目的为了适应企业的发展，提高企业经营质量、产品质量和服务质量。2 职责总经理负责批准建立适合企业质量管理的组织机构。3 管理管理控制程序3.1 机构设置的原则3.1.1 立足现实，实事求是。根据我公司实际，以有利于加强和推进速冻肉制品的产品质量安全。3.1.2 力求精干，

5、讲求实效。组织管理机构要精干，有利于业务职能发挥和提高工作效率。3.2 质量管理组织机构设置3.2.1 公司建立质管部、综合部、市场部、生产部。3.2.2 质管部是企业质量管理部门。3.2.3 车间班组设一名兼职质量管理员。总 经 理生产技术负责人3.3 质量管理组织机构图综合部市场部生产部质管部冷库生产车间化验室沈阳华特绿色食品工程有限公司质 量 目 标 及 质 量 方 针章节号1.2版本1页次1/1为确定公司在质量方面追求的宗旨和方向，特制定本公司的质量方针和质量目标，公司全体员工必须正确理解和并认真贯彻执行。质量方针： 强化员工素质、严格过程管理，注重产品质量、满足顾客需求。公司要以产品

6、质量为本，严格贯彻实施质量管体系标准，加强企业管理， 以顾客关注为焦点，即是为顾客服务，增强顾客满意度，使质量管理体系持续改进，持续发展。质量目标：1 出厂检验合格率 100%。2 采购产品动检合格率达到 100%。3 关键工序受控率达到 100%；4 顾客满意率达到 95%以上；5 每年对员工与产品质量有关的法律法规和卫生知识培训至少一次。总经理：辛特2008 年 09 月 05 日沈阳华特绿色食品工程有限公司部门质量职责、权限管理制度章节号1.3版本1页次1/31 目的和范围为了实现公司的经营方针和质量方针，使质量体系运行更加有效，公司对各级各类人员的质量职责及权限以及相互关系做出了明确规

7、定。本规定适用于公司内各级各类人员的质量职责和权限的划分以及相互关系的确定。2 职责2.1 总经理1） 贯彻执行法律法规，关注顾客需求，对产品质量负总责；2） 组织制定质量方针、质量目标，确保全员理解并执行；3） 确定组织结构、工作岗位，明确各级人员职权，促进内部沟通。4） 任命生产技术负责人，授权处理质量相关事宜；5） 配备合理资源；6） 组织开展年度质量总结。2.2 生 产 技 术 负 责 人 1）确保组织建立、实施和保持质量管理制度； 2）向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求； 3）确保不断提高全体员工对满足法规和顾客要求重要性的认识； 4）代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。2

8、.3 副 总 经 理 1）负责分管领域的总体管理； 2）负责分管领域相关资源的管理；3） 负责分管领域工作相关事宜的沟通、协调；4） 向总经理报告分管工作。2.4 综 合 部 部 长 1）组织制定行政管理规章制度及督促，检查制度的贯彻执行； 2）组织、协调公司年会、员工活动、市场类活动及各类会议，负责外联工作及办理公司所需各类证照；3） 起草及归档公司相关文件；4） 搜集、整理公司内部信息，及时组织编写公司大事记；5） 管理公司各类资质证件；6） 组织好来客接待和相关的外联工作；7） 协调公司内部行政人事等工作。沈阳华特绿色食品工程有限公司部门质量职责、权限管理制度章节号1.3版本1页次2/3

9、2.5 市 场 部 部 长 1）负责产品销售； 2）负责生产物资的采购； 3）负责产品的交付；4）收集顾客满意信息，组织开展售后服务等活动。2.6 质 管 部 部 长 1）组织建立公司质量管理体系，并负责处理公司日常质量管理事务； 2）负责技术文件的管理；3） 负责产品的工艺管理；4） 负责对生产过程开展技术指导；5） 组织开展对关键过程的确认；6） 负责检测装置的管理；7） 负责产品的检验管理；8） 负责不合格品的控制。2.7 生 产 部 部 长 1）对车间的产品质量负责； 2）按计划组织生产；3） 确保技术质量要求再生产过程得到全面落实；4） 负责设施设备及工作环境的管理；5） 保护、维护

10、所使用的生产设施、设备、工装、检测器具；6） 做好现场产品的标识和防护；7） 负责生产现场的环境管理和安全管理。2.8 检 验 员 1）负责产品质量检验，做好检验状体的标识； 2）负责记录并报告检验结果； 3）跟踪验证不合格品的处理结果。2.9 冷 库 保 管 员 1）负责库存物品的收发； 2）负责建立库存台帐； 3）负责库存为品的防护； 4）负责盘点并报告库存状况；5）负责对冷库温度的监控及卫生消毒的管理。沈阳华特绿色食品工程有限公司部门质量职责、权限管理制度章节号1.3版本1页次3/32.10 操作工1） 对工序质量负责；2） 按工序生产作业要求，完成生产任务；3） 负责工序设备的日常维护

11、保养；4） 负责维护、保持工序作业环境；5） 负责工序产品的防护。沈阳华特绿色食品工程有限公司职者分配表章节号1.3版本1页次1/1部门职 责 分 配实 施 细 则 要 求总经理生产技术负者人综合部生产部市场部质管部组织领导质量目标管理职责厂区要求车间要求库房要求生产设备人员要求技术标准工艺文件文件管理采购制度采购文件采购验证过程管理质量控制产品防护检验设备检验管理过程检验出厂检验注： 主管领导、 相关领导要素归口部门协助部门沈阳华特绿色食品工程有限公司不合格品管理制度章节号1.3版本1页次1/31 目的通过对不合格产品/服务进行控制，确保不合格及时纠正和改善。2 范围适合于公司速冻肉制品的生产过程、销售服务过程的不合格的控制。3 职责3.1 质管部负责不合格品控制管理工作，组织重大不合格评审、记录及实施检查；质管部检验员负责对一般不合格品进行评审、记