更新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题和答案Word格式.docx

1、E. C18:4.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5.下列食物含果胶较多的是（ ）。 （2.00分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）。A. 锌B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是（ ）。A. 矿物质B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素E. 脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 （ ） 。A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸9.膳食中铁的最佳来源是（ ）。A. 牛奶B. 蔬菜C. 动物肝脏D. 谷类10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？A

2、. 铁B. 碘C. 镁D. 氟11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）。A. 组氨酸B. 胱氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸12.干眼病是由于严重缺乏 （ ）。A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素B13.限制氨基酸是指（ ）。A. 氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的必需氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的氨基酸14.以下属于脂溶性维生素的是 （ ）。A. 维生素 CB. 维生素 HC. 维生素 BD. 维生素 D15.维生素B1又称为 （ ）。A. 钴胺素B. 生物素C. 硫胺素D. 核黄素16.具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。A. 钙B.

3、硒C. 磷D. 镁17.克山病是由于缺乏（ ）。B. 氟C. 碘18.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 （ ）。A. 维生素 BB. 维生素 CC. 维生素 DD. 维生素 A19.碘主要存在于（ ）。A. 甲状腺B. 红细胞C. 肌肉组织D. 骨骼、牙齿20.下列物质中属于多糖的是（ ） 。A. 糖元B. 蔗糖D. 葡萄糖21.基础代谢是指（ ）。A. 维持生命的最低能量消耗B. 因摄食而引起的能量额外消耗C. 食物热效应D. 轻体力活动的能量消耗E. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量22.属于可溶性膳食纤维的是（ ）。B. 纤维素C. 果胶

4、D. 木质素23.下列哪种矿物质是微量元素（ ）。B. 钠D. 硫24.人体食物消化和吸收到主要场所是（ ）。A. 大肠B. 小肠C. 胃D. 口腔、咽和食道25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）中胡萝卜素含量尤其丰富。A. 深色的叶类蔬菜B. 浅色的叶类蔬菜C. 深色的茎类蔬菜D. 浅色的茎类蔬菜1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。A. 蔬菜B. 瘦肉C. 牛奶D. 海产品2.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）。A. 饮食中供给足够的能量B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C. 供给的饮食要能量高体积大D.

5、 饮食有利于消化吸收3.促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）。A. 营养和体育锻炼B. 生活制度C. 疾病D. 遗传4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ）。A. 豆腐B. 豆浆C. 豆芽D. 整粒大豆5.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素K6.谷类中最缺乏的必需氨基酸是 （ ）。A. 酪氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸7.天然牛奶中缺乏的营养素是（ ）。A. 蛋白质D. 铁8.以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？A. 绿豆蛋白质B. 玉米蛋白质C. 豆腐蛋白质D. 鲢鱼蛋白质9.谷类中所含的主要维生素类别是（ ）

6、。B. 维生素B族D. 维生素D10.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？A. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。B. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。C. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。11.有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的？A. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。B. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。C. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。D. 维生素含量高的食品营养价值比较高，

7、反之，就比较低。12.以下坚果食物中，含铁量最高的是（ ） A. 核桃仁B. 花生仁C. 黑芝麻D. 杏仁13.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（ ）。A. 大豆蛋白质B. 肉类蛋白质C. 谷类蛋白质D. 鸡蛋蛋白质E. 鱼类蛋白质14.平衡膳食是指 （ ）。A. 供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例B. 供给机体足够的热能C. 供给机体足够的营养素D. 供给机体所需要的全部营养素E. 供给机体足够的热能和营养素15.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（ ）的损失和破坏。A. 泛酸B. B族维生素C. 烟酸D. 维生素AE. 维生素C16.碳水化合物

8、在人体内吸收利用的形式是（ ）。A. 葡萄糖B. 淀粉C. 蔗糖D. 麦芽糖17.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（ ）。B. 维生素DC. 维生素B2D. 维生素B118.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A. 胡萝卜素和维生素KB. 钙和铁C. 钾和镁D. 维生素B2和叶酸19.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（ ） 。A. 稍低B. 相等C. 高得多D. 稍高E. 低得多20.水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是 ？A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 卡拉胶21.有关花生、核桃、杏仁、榛子等

9、坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的？A. 坚果类食品是维生素E的上好来源B. 坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C. 坚果类食品的脂肪含量多半超过40%D. 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素22.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童（ ）。A. 铁的摄入量应高于成年人B. 碘的摄入量应高于成年人C. 钙的摄入量应高于成年人D. 铜的摄入量应高于成年人23.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（ ）。A. 3B. 6C. 5D. 7E. 424.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （ ）。A. 叶酸、维生素B6、铁B. 锌、叶酸、维生素AC. 维生素A、碘、钙

10、D. 维生素C、锌、碘25.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（ ）。A. 46个月B. 13个月C. 1岁D. 8个月1.不健康的减肥方法包括下面的（）。A. 多吃水果蔬菜B. 少吃高糖、高脂肪膳食C. 吃减肥药D. 经常进行体育锻炼2.列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？A. B族维生素B. 维生素CC. 维生素D3.高血压病人应控制摄入的矿物质是（ ）。A. 镁B. 钾D. 钠4.以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。A. 大白菜B. 水果5.下列食物中钙最好的来源是（ ）。A. 奶及奶制品C. 肉及肉制品D. 水果6.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（ ）。A. 维生素B1B. 叶酸C. 铁D. 蛋白质7.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?A. 骨质疏松B. 肥胖C. 肿瘤D. 肺结核8.优质蛋白质主要来源于（ ）。A. 谷类C. 蔬菜D. 肉蛋奶类9.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱，（）。A. 貌似经过高温制做就算消毒了，能吃B. 看上去很干净，可以吃C. 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃D. 不干不净可以吃，别