宝贝聪明大脑 靠妈妈喂出来儿童食谱主食类Word下载.docx

1、粉丝泡发剁碎；韭菜切成末。然后和在一起，加酱油、盐、葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。面粉用适量冷水（加少许精盐）和成面团，揉透后搓成细条，揪成每克个的小剂，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。鱼肉水饺面粉克，鲜鱼克，猪肥肉克，韭菜克，酱油、香油、花生油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水适量。将鱼洗净，去皮去刺，连同猪肥肉一起剁成茸，加酱油、料酒、鲜汤搅成糊状，再加精盐、胡椒粉、韭菜（切成末）、味精，香油搅匀成馅。面粉加少许精盐，用适量冷水和匀揉透，搓成细条，揪成每克个小剂，擀成圆皮，抹上馅，将面皮对折合扰，捏紧成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。猪

2、肉菜水饺面粉克，猪肉克，蔬菜克，香油克，酱油克，精盐克，味精克，葱末克，姜末克。将面粉放入盆内，加入清水，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪克个的小剂子，按扁，擀成小圆皮。将猪肉、蔬菜分别剁碎；肉泥放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅（挤去水分），拌匀即成馅。左手拿皮，右手打馅，再用双手把面皮合拢，捏成饺子，下入开水锅内煮熟即成。虾仁水饺面粉克，虾仁克，猪肉克，大葱克，鲜姜、料酒、酱油、香油、五香粉、精盐、味精、水适量。猪内剁成茸，虾仁剁碎，葱、姜切成末，加料酒、酱油、五香粉、精盐拌匀，边搅边加水，搅至粘稠时加入味精、香油搅匀备用（葱末最后加）。面粉用适量冷

3、水和匀揉透，搓成细条，揪成每克个的小剂，擀成中间稍厚的圆皮。抹上馅，捏成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。烫面蒸饺面粉克，猪肉克，蔬菜克，香油克，酱油克，精盐克，味精克，葱末克，姜末克。将面粉放在盆内，加入开水和成烫面团，晾温待用。将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末。酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅（挤去水分），拌匀成馅。将烫面团搓成条，揪成克个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。待蒸锅上屉时，将饺子码入屉内，旺火蒸分钟即熟。番茄水饺面粉克，西红柿克，猪肉馅克，葱头克，酱油、精盐、食用油、香油、味精少许。将面粉用凉水和成中硬面团，稍饧待用。将葱头剁碎加猪

4、肉馅，加适量酱油、精盐、香油、味精拌匀。将西红柿切成小块加食用油拌匀，再用肉馅拌匀，将面团搓成长条，揪成个面剂，按扁擀成面皮，包上馅，入开水煮熟即可。炸酥饺面粉克，猪油克，熟火腿克，大葱克，温水、香油、味精、豆油适量。将熟火腿切碎，大葱切成末，加入香油，味精拌成馅。先取克面粉用克猪油擦成干油酥，再用克猪油和适量温水（要充分搅拌、乳化）将克面粉和成水油面团。将干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，折叠层；再擀成长方形，顺长卷起，切成每克个的面剂，然后将剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形水饺（亦可将饺子捏成胶丝绳状）。将饺子逐个下入温油锅内，用慢火炸至呈金黄色，熟透时捞出即成。

5、素馅蒸饺面粉公斤，净菜馅公斤，水发粉丝公斤，水发玉兰片克，水发木耳克，香干克，鸡蛋公斤，香油、味精、胡椒粉、精盐适量。将水发粉丝、玉兰片、木耳剁碎，香干切碎，鸡蛋炒熟，连同菜馅一起，加香油、味精、胡椒粉、精盐拌成馅。面粉先用七成开水烫成“雪花”状，摊凉，再加三成凉水揉匀成团，搓成长条，下成每克个的剂子，将剂按扁，擀成圆皮，抹上馅捏成月牙形饺子，上屉用旺火蒸约分钟即熟。（二）面条刀削面面粉克，冷水克，猪肉克，菠菜克，酱油、花生油、香油、精盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉、鲜汤适量。将面粉用冷水和成稍硬的冷水面团，稍饧。猪肉切成片，菠菜切成段，锅内加花生油烧热，葱姜，炝锅，倒入肉片煽炒，然后加酱油、精

6、盐、胡椒粉、鲜汤，烧开备用。把饧好的面团再揉一揉，用一手托着，另一手拿刀往汤锅内削（片要薄、匀），熟时投入菠菜段，加入味精，淋上香油出锅即可。三鲜汤面面条克，海参、鸡丝、虾肉片、香菇、酱油、味精、精盐、香油、胡椒粉、鲜汤、葱丝、蒜苗适量。将面条下入开水锅内，煮熟捞在碗内。锅内加油，葱丝炝锅，依次放入鸡丝、虾肉片、海参、香菇煽炒，加入酱油、盐、胡椒粉，至八成熟时入鲜汤，开锅后撒入蒜苗，加上味精，淋上香油。将调好味的汤加在盛面的碗内。炸酱面面条克，猪肉末克，黄瓜克，植物油克，黄酱克，酱油克，葱花克，姜末克。将油放入锅内，热后，下入肉末煽炒变色，加入葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛入碗内待用；黄瓜洗净

7、，切成细丝。将面条下入开水锅内煮熟，捞入凉开水盆内，然后再分别捞入碗内，浇入炸酱、黄瓜丝，拌匀即成。打卤面面条克，熟白肉克，鸡蛋个，木耳克，黄花克，植物油克，花椒克，酱油克，精盐克，味精克，水淀粉适量。将木耳用冷水泡涨，择洗干净撕成小块；黄花用热水泡涨，掐去硬蒂，理齐洗净，切成小段；熟肉切成小肉片；鸡蛋磕入碗内待用。将锅内放清水克，加入黄花、木耳、白肉片，待开时，加入酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，倒入小盆内；将油倒入锅内烧热，加入花椒炸出香味，浇在盆内即可。将面条煮熟，盛入碗内，浇入卤即成。虾仁鸡蛋面面条克，虾仁克，青菜心克，鸡蛋个，骨头汤、精盐、味精、鸡油、黄酒、猪油适量。将青菜

8、心洗净切成细条，虾仁切碎待用。骨头汤倒入锅内，开锅后倒入青菜心、虾仁，再加入盐，黄酒、猪油、味精，甩入鸡蛋，淋上鸡油即可。将面条投入开水中，煮熟捞在碗内。将调好味的汤加在面条碗内。清汤牛肉面面条克，熟牛肉克，香菜、胡椒粉、味精、精盐、牛肉汤、香油适量。将熟牛肉切成比黄豆略大的丁，投入牛肉汤内烧开，加胡椒粉、精盐、香油、味精等，调好味待用。将面条下入开水锅内，煮熟后捞在碗内，撒上香菜，浇上调好味的牛肉汤即可。担担面面条克，豌豆苗克，鸡汤、芝麻酱、香油、辣椒油、猪油、酱油、味精、葱花适量。豌豆苗择洗干净，芝麻酱用香油调稀。将芝麻酱、辣椒油、猪油、葱花等调料对在一起搅匀。将鸡汤烧开盛在碗内，面条用开

9、水煮熟后下入豌豆苗，随即捞入汤碗内，把对好的调料浇在面条上即可。麻酱面面条克，芝麻酱克，绿豆芽克，黄瓜丝克，熟酱瘦肉丝克，盐、味精、香油、醋、蒜泥适量。将面条下入开水锅内，煮熟用凉开水过凉，捞在碗内。将黄瓜丝、绿豆芽（烫熟）、肉丝码在面条上；芝麻酱加入精盐、味精、香油、蒜泥，加少许凉开水搅拌成糊状，浇在面条上即可。（三）馒头开花馒头面粉克，面肥克，白糖克，碱适量。将面肥用水化开，加克面粉和成面团，静置发酵。发足后戗入剩余面粉继续发酵。待酵面第二次发足后，对碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，按量（每克个或个）揪剂，剂口朝上摆入笼屉，上旺火蒸约分钟即熟。荷花馒头面粉克，面肥克，豆沙馅克，果酱克，白糖

10、克，碱面克，将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。将炒锅放在火上，加入清水，放入白糖，待白糖起泡时，放入果酱，?至发粘，将锅端离火口，盛入碗内。将面团擀成厚厘米、宽厘米、长度不限的长方形面片，抹上果酱，卷成卷，然后切成个小剂子。将每个剂子按扁，再擀成中间稍厚、边缘稍薄的皮，包入豆沙馅，呈馒头状，在顶端交叉着切三刀。将生馒头码入屉内，用旺火蒸分钟即熟，取出，将?好的果酱汁点缀在顶部。鸡蛋馒头面粉克，白糖克，鸡蛋个。将发面浸入水中，加入白糖，然后加入面粉，边和面边加入鸡蛋液，再加入适量苏打，和匀后揉成馒头状，入屉蒸分钟即可。同心馒头富强粉克，白糖克，面肥克。将面粉

11、、面肥中加入糖、苏打、水反复揉匀成团状，将面用湿纱布盖好，饧分钟，然后将面团搓成面条，切成个面剂，每个剂子边揉边加干粉-次，最后制成馒头形，放入屉内蒸分钟即成。（四）饼炸油饼面粉克，清水克，植物油克（约耗克），碱克，白矾克，精盐克。将盐、碱、矾研成细面，放入盆内，加入开水少许，将其溶化，待没有颗粒时，再加入其余的水、面粉和匀，饧分钟后，待面上劲，把光面朝上，刷上油，盖上湿屉布，饧个小时待用。将油饼面放在案板上，刷上油，用手按平，将面搓成条，揪个剂子，然后擀成小圆饼，中间划两个小口，两手捏着边，拉起放入热油锅内，炸熟即成。糖油饼面粉克，清水克，红糖克，精盐克，苏打克。将精盐、苏打放入盆内，加水搅

12、至原料溶化，放入面粉，待面粉全部吃水后，用手揉搓均匀，把盆内和面团上都抹一层油，盖湿屉布，饧小时。取油饼面克，加入红糖及适量的干面粉，搓成红糖面团。将面团、糖面团均揪成个小剂子，将糖面剂放在白面剂上，用擀面杖擀成圆形，中间切两刀，用热油炸，糖面朝上，用铁钩子按压，糖面炸至老红色为宜。发面饼面粉克，面肥克，油克，精盐克，碱面克。将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，发酵，将酵面发起，加入碱液揉匀，揪个剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成较薄的圆饼。将饼铛烧热，刷油，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟。食用时切成三角块即可。什锦稣饼面粉克，熟面克，白糖克，熟猪油克，果料（葡萄干、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、京糕、熟芝麻）克，青红丝、桂花各少许。将面粉克放入盆内，加入温水。猪油克，和成水油面；将面粉克放入盆内，加入猪油克，擦成油稣