酒店管理师国家职业标准1doc酒店管理师国家职业标准Word格式.docx

1、 173培训场地设备 满足教学需要的标准教室和实习场所。18鉴定要求 181适用对象 从事或准备从事本职业的人员。182申报条件助理酒店管理师（具备以下条件之一） 在酒店餐饮职业（烹调、面点、餐厅服务、客房服务、康乐服务等）连续工作2年以上，经本职业助理酒店管理师（四级）培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 高中毕业（或相当于）高中毕业文化程度，年满18周岁的待业人员，经本职业本等级培训达标准学时数。并取得毕（结）业证书。酒店管理师（具备以下条件之一） 取得酒店餐饮职业（烹调、面点、餐厅服务、客房服务等）中级（国家职业资格四级）以上职业资格证书或连续从事酒店餐饮相关职业4年以上，经本职业酒

2、店管理师（三级）培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 取得与本职业相关专业中等职业学校毕业证书，工作一年以上，经本职业酒店管理师培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 高级酒店管理师（具备以下条件之一） 取得酒店餐饮职业（如烹调、面点、餐饮服务、客房服务等）高级（国家职业资格三级）以上职业资格证书或连续从事酒店，餐饮相关职业8年以上，经本职业高级酒店管理师（二级）培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 取得与本职业相关专业高等职业学校（大专以上）毕业证书，工作二年以上，经本职业高级酒店管理师培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。高级酒店管理技师（具备以下条件之一） 取得本职业高级酒店

3、管理师职业资格证书，连续从事酒店餐饮相关职业三年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 本职业相关专业大学本科毕业，连续在本职业工作四年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。 本职业相关专业研究生毕业，并获得硕士学位，连续在本职业工作二年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。183鉴定方式 分为理论知识考试（含职业道德常识）和技能考核，皆采用闭卷笔试方式。根据需要高级酒店管理师还须进行论文评审。理论知识（含职业道德常识）和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格；论文评审成绩达60分以上者为合格。184鉴定时间 各等级理

4、论知识考试时间均为90min，技能考核时间为四级、三级120min，二级、一级150min。185鉴定场所设备 理论知识考试和技能考核均在标准教室进行。2基本要求21职业道德 211职业道德基本知识 212职业守则忠于职守，爱岗敬业。讲究行规，注重质量。钻研业务，开拓创新。遵纪守法，协作诚信。22基础知识 221酒店管理学知识 酒店系统管理知识 酒店资源管理知识 酒店营销管理知识 酒店服务管理与质量管理知识 酒店安全管理知识 酒店财务管理知识222餐饮经营管理知识 销售服务管理知识 餐饮预算管理知识 餐饮管理的菜单设计和价格管理知识 食品原材料采供管理知识 厨房餐饮产品生产管理知识 餐饮设备用

5、品管理知识 餐饮成本核算和成本控制知识223酒店客房管理知识 客房市场营销与服务管理知识 前厅客务关系和应接服务管理知识 客房楼层房务管理知识 客房设备用品管理知识 公共卫生和洗衣房管理知识 客房经济核算知识224酒店康乐经营管理知识 酒店康乐营销服务管理知识 酒店康体项目服务管理知识 酒店康乐项目服务管理知识 酒店保健休闲项目服务管理知识 酒店康乐部酒水经营管理知识3工作要求本标准对助理酒店管理师、酒店管理师、高级酒店管理师的工作内容，技能要求等依次递进，上级别包括下级别的要求。31助理酒店管理师（四级）311餐饮经营管理师（四级）职业功能工 作 内 容技 能 要 求相关知识一、餐饮市场营销

6、管理1收集市场信息，做好市场调研。2做好市场细分，寻找目标市场3进行市场定位，明确营销意向和重点4选择新型营销（特点营销，品牌营销，餐饮文化营销、忠诚顾客营销）策略，开发市场，组织客源。5拟制市场营销计划，采取推销、广告、公关、宣传等主要手段，予以实施。1了解餐饮市场营销的概念和营销观念，基本特点、任务、工作内容及其基本要求。2了解市场定位的依据，工作内容和方法。3了解特色营销，品牌营销、餐饮文化营销、忠诚顾客营销等营销策略，熟悉客源组织基本要求和方法。4了解市场营销计划的内容、原则和实施计划的主要手段。学相关知识 二、预算合理确定预算指标，正确制定预算方案并组织贯彻实施1营销收入预算2原料成

7、本预算3人工成本预算4直接费用预算。5间接费用预算6部门税金与盈利预测1了解餐饮预算的特点和预算管理的内容2了解预算管理的任务和基本要求3了解餐饮预算编制的客观依据和预算指标体系4了解餐饮预算编制方法预算管理原理和方法知识三、菜单设计和价格1根据目标市场的客人要求和同行竟争需要，结合本企业客观条件，策划与设计菜单2餐饮产品价格定价3餐饮产品价格调整4餐饮产品提价1 了解餐饮预算的特点和预算管理的内容3了解餐饮产品价格管理的原理和定价方法餐饮管理的菜单设计和价格管理知识四、食品原材料采供1食品原材料采购管理2食品原材料库房管理3食品原材料采供管理控制库存量控制采购订货点控制经济批量控制1了解食品

8、原材料采购管理程序和方法2了解食品原材料库房管理基本制、，管理程序、方法和考核3了解食品原材料采购管理控制方法原材料采供管理知识和库房管理知识五、厨房产生1确定厨房生产任务和原材料需要量2安排生产流程3组织加工厨房（中心厨房）食品原材料加工4组织烹调厨房热菜、冷菜、面点、汤类食品加工1了解厨房生产管理特点和基本要求。2了解厨房生产任务和产品标准化管理方法3了解加工厨房生产管理方法4了解烹调厨房生产管理方法人力资源管理生产流程管理组织协调管理相关知识工作内容技能要求六、厅售服务1搞好餐厅布置，做好餐前准备2根据市场环境和客人需求变化，采用灵活多样方式，合理组织产品销售提高餐厅上座率和人均消费水平

9、3制定服务程序和操作规程，加强现场管理和餐厨联系4贯彻食品卫生法，搞好餐厅清洁卫生管理5每日做好餐厅销售分析，掌握客人需求变化1食品卫生法知识2消费心理学相关知识3质量管理知识4营销知识七、酒水1做好采购管理，保证酒水供应2制定销售计划，落实管理目标3指定酒水管理制度，形成规范4做好销售控制，保证经营效果1了解酒水销售管理特点任务和组织形式2了解酒水销售服务管理进程的组织3了解酒水销售工作程序、方法和标准4能进行酒水销售服务管理控制酒水的分类常见酒水的种类和特点常见无酒精饮料的种类和特点酒吧设备配置和常见工具与配料知识八备用.据餐厅等级和厨房需要，做好设备用品的选择和配套2.制定规章制度，做好

10、设备和用品的日常维护保养和使用管理3.制定定额标准，控制用品消耗，降低费用开支4.按分级归口要求，加强协调配合，保证优质服务需要1了解餐饮设备用品管理的特点和管理原则2能制定完善的规章制度和定额标准3了解餐饮设备用品管理的方法和工作内容1.餐饮设备用品知识2.餐饮设备用品使用保养维护知识3.餐饮设备使用规程知识九成本核控制1建立健全成本核算组织机构，配备核算人员2建立健全和落实成本核算的管理制度3做好成本核算原始记录4做好成本核算工作：收集成本资料核算餐饮成本做好成本分析提出改进建议做好成本控制1了解成本核算原理，工作步骤和指标分类2了解原料加工成本核算方法，产品生产成本核算方法，团体用餐成本核算方法；采购、库房与餐厅每日成本核算方法3了解餐饮产品成本控制的内容、程序工作步骤和方法1.餐饮产品成本构成和成本分类知识2.成本核算误差知识3.有关成本核算的会计知识4.计算知识客1分析市场环境，收集预算资料2