火锅店工作计划文件Word文档下载推荐.docx

1、生的；80%的问题是从 20%的员工中产生的； 80%的管理 （经营） 建议是从 20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于 20%的管理人员和 20%的好产品。二，营销。1 . 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2. 建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。 （ 转载于 : 火锅店工作计划 ）3 . 以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像” ，

2、餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。4. 做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。那么如何把这两点有效的结合起来呢？也就是人员营销 （服务推销） 。服务人员与顾客接触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。服务中的首要目的就是做增强消费的“催化剂”，也就是说提高推销效率。 餐厅人员的推销不是一种简单的推销， 而是对产品的一种认可及销售。 推销相当于对顾客的一种 “引导消费” ，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是

3、内销售。从迎宾员对着川流不息的客人说“欢迎光临金海捞” 开始, 推销就贯穿在了整个服务过程之中。 在推销一个产品之前， 首先要将自己推销出去。该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢 ?通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式 , 如: “您好，我是 xxx 服务员，真诚为您服务！”不过还有其他的基本要求：1. 有良好的自我形象。 2. 熟悉餐厅的产品和服务。 3. 了解客人的需要和心理。只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。通常我们强调的推销内容有： 1. 本店最有特色、最有质量保障的菜肴。 2. 每日需要沽清的菜肴。 3. 创新的菜肴。 4. 每日的特价菜。 5.

4、 记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金牌服务。6. 在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。 根据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。服务推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心与顾客交流的一种技巧。相信只要我们用心，服务推销无处不在。但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。以上拙见，愿领导加以批评指教。希望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！五年的人事管理，我觉得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要平等，但是在生活上需要关心、帮助。 2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通

5、是最重要的，好好的和他们勾通是一个方面，但是不能把过多的方便，让他们当成随便，这才是我们应该做到的。 3、更重要的一点是， 自己做任何事情以身做责， 我们家里有句俗话说的好：“要想火车跑的快，全靠车头怎么带。 ”你，能理够这句话的意思吗？相信自己是最棒的，让自己充满阳光，才能让你身边的人充满活力！ ！祝你早日成功 2012 年 3 月 24 日杨华篇二：火锅店 2012 年工作计划2012 年工作计划时间飞逝， 2011 年转眼就要过去。 xxxx 店开业将近 14 个月， 在这 14 个月的工作中， 有苦也有乐。苦的是 , 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努

6、力， 取得了小小的成绩， 但我们不会就此满足， 全副武装， 积极迎战， 挑战全新的 2012.针对 2012 年的工作重点有以下五点：一、 安全、卫生的提高在这 4 年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。1 、“食品安全” ：全民都在关注的一个问题， 只要出现一次食品安全事故， 金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。2 、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作

7、重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。提高服务质量：1 、 员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。2 、 每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核巩固。3 、 前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通， 增加客源。 店长每天参与一线工作， 发现每天工作的不足之处， 及时进行整改。4 、 有专人负责客户档案

8、，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠客人进行唤醒，打电话询问，沟通。5 、 大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。提高客流：1 、 定期推出新品，加强推销，创造流水。2 、 针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品） ，附加值服务（如消费满 200 加 5 元可赠送冰点）等。增加流水。3 、 经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调 2 元，由原价 20调为 22 元，腹肉肥牛取消。 （领导还没批准）4 、 加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档案。降低成本：

9、1 、 人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。2 、 前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行合作，把成本降到最低。3 、 厨房：采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品价格。每月对供应商进行评估。验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。储存发放问题：1 、 储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部门负责人签字核对。2 、 菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格

10、按照出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。3 、 出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。每天由店长、 厨师长对间长进行考核评分， 主要内容包括量化、 出品标准及本间毛利率。对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用情况。菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。菜品销售问题：1 、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。2 、厨房做好备餐工作， 加快出品速度， 不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。3 、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造

11、成浪费现象。减少费用：1 、 水、电、燃气的节约制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。2 、 低值易耗：各部门制定每月低值易耗品使用计划表， 每月按计划进行采买、 出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。3 、 餐具破损餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。4 、 设施设备的维护工作：通辽团结路店开业才 1 年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。5

12、、 安全工作：安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。以上是 2021 年的工作计划， 我相信， 通过我们所有人不懈的努力， 一定会完成外阜大区明年的工作任务。请领导多多指点篇三：火锅店董事长 2011 年度工作计划大红袍餐饮管理有限公司 2011 年度工作计划- 以市造势、借力给力、向市场要效益,10 年来， 大红袍收获的最大财富就是身边这帮团队和依然炽热的心。 今年大红袍首先从机制入手，让员工有内而外发出智慧动力为企业和自我创造共赢。一、 分配机制a） 店面包干，全员分红公司对各店面经过几番考虑与引证

13、， 对各店面提出目标任务 （临潼店 100 万保 95 万、至尊店 100 万保 90 万、369 店 80 万保 75 万）。完成目标剩余利润 50%交由店面按 3:3:4 的方案分配。即店长为店面第一责任人占目标后店面利润的 30%，中层（大堂、厨师长、内勤、质检及各楼面主管） 平分 30%，全体员工占 40%，每一位员工只要在目标责任书上面签字就有分红权。但必须在目标达成，合同期限（每年 2 月 15 号）方可领取，如果提前离开做的分红将无效。后进员工将由通过考核后按实际时间结算。b ）股东方案公司有社会股与团队股两种形式，社会股是以 1.52 分利息向社会朋友借，三年为一个合同期。如双方有意可再续约。这种股份方式一般在大红袍扩展、开发新店面时采用。而公司今天强调的是团队股。通过公司考核，凡能独挡一面有意向入股的各层面人士均可入股。团队股份分公司股和店面股，公司从今年开始以原始股形式对团队开放。公司资产目前暂核定为 500 万，在今年五月份以前入股将在原股份比例上配股 1 股，如你入股 5 万，你将获得1+1 即为 2 %的股份。如你离开公司配股失效。原始股将在未来五年内稀释完为止，甚至时间何时入股、何时与公司市值为配股率！公司股部门经理（建议入股人员：喻家富、季雅莉、尚钱武、吴成刚、毛红莲、许燕、王永成、吴晓龙）可配原始股。店面股是由店面各级管理层