广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间室内设计Word格式文档下载.docx

1、1.1课题研究的背景我国经济的快速增长，推动了中国餐饮业的崛起。因此，饮食文化产业受到大众的广泛的关心，作为一种发展方向也反映了人类的精神文明提高了。在餐饮业中，不仅创造了食品质量，还创造了就餐环境的氛围，创造了空间的灵魂，提升了餐饮魅力，人们的情感交流业得到了增强，使大家得到了放松心情，空间得到了改善，满足人们的情感需求。近年来，人们的生活水平，总体上随着物质水平的提高而提高。就餐不再是简单的饮食解决方案，而是更加注重就餐环境，以及艺术氛围的选择，并且在就餐过程中，更多地关注身心愉悦同精神享受。因此，以满足人们的情感需求为出发点，来设计就餐空间已经是时代感和人性化设计的趋势。1.2课题研究的

2、目的和意义1.2.1研究目的由于人们对人性化和情感化意识的愈来愈强烈，所以情感化问题得到了广大群众的关注。设计的重点已经发生了很大的变化：设计的重点越来越关注“人”的需求，已经不再是关注设计本身。在某种程度上来说，这种变化是人类自救的结果。本方案通过设计活动，更舒适、更愉快的生活来使人们享受。我们清楚的看到，现在的人们对就餐环境的选择，以及使用要求中可以体现这些。中国餐饮业正变得愈发成熟。中西餐厅的情感人性化是区分现实的有效途径，也是发展趋势。餐饮空间的设计，不再是从文化角度作为出发研究的项目点点，而应付诸实践，来表达合理的设计方法，探究其理论体系，并结合与实践进行分析。最后通过具体实例得出结

3、论，希望对其他餐饮空间的设计与其他情感化餐饮空间的发展有所帮助。1.2.2研究意义（1）理论意义“情景交融”作为我国古典美学的基本观点，从这个角度出发，在基本理论以及艺术表现过程如建筑美学，研究经验和环境心理学等理论知识的基础上，来表达情感和需求，尝试 推断在建筑空间环境中的情境体验的可能性。（2）现实意义基于研究的理论，我们最终探索了一种方法，是可以鼓励消费者体验就餐空间的设计方法，如“情景交融”的表达方式。 然后，我们努力为中国目前的用餐空间设计，提供某种设计参考值。1.3课题研究的内容和方法1.3.1研究内容本论文主要是有六个部分构成的。第一部分是绪论，主要包括课题的研究背景，该课题研究

4、的目的和研究意义，课题研究的内容与方法。第二部分是主要讲了餐饮空间设计中情感化的融入，其中包括情感化餐饮空间设计的相关含义进行了分析，如情感，情感化，情感化餐饮空间的相关含义；并且针对马斯洛的需求论为探索基础，对情感化餐饮空间分析设计。第三部分是主要研究了现代餐饮空间情感化设计的原则与内涵，其中情感化餐饮空间的设计原则主要有人性化原则，情景交融原则，行为心理原则等。第四部分主要论述了餐饮空间中情感化设计的具体体现。主要表现在情感化餐饮空间的软装陈设，照明设计以及装饰材料这几个方面。第五部分是餐饮空间情感化设计的案例分析以广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间室内设计为例。第六部分是结论，主要阐述了餐

5、饮空间情感化设计的发展方向。1.3.2研究方法（1）案例分析研究法根据餐饮空间情感化设计的案例分析以广东省雷州高铁市政项目部餐饮空间设计为例。进行针对性的调研、实际分析，为本课题的研究提供有力的依据。（2）定向分析法把马斯洛的需求理论来作为研究的依据和出发点，得出人们情感上的需求。主要是针对相关的书理论资料的整理与分析探究，了解目前的最新的研究特点和动态。（2）归纳总结分析法通过网络资源，电子设备，查阅资料为主，然后做好与本课题相关的整理和笔记，如一些综合性学科知识的总结与分析归纳，并分析了实际项目的研究成果，为课题研究提供科学性的依据。 第二章 餐饮空间设计情感化的融入餐饮空间环境的好坏与否

6、，决定了顾客的心情。餐饮空间设计，要考虑情感化，就是要为使用者来着想，去解决好功能问题，也就是我们的所研究的情感化设计要求。2.1情感化餐饮空间设计的相关概况2.1.1情感化的含义人们是有感情的，而且更加情绪化。“情感是人们对客观事物的体验，无论他们是否能够满足产生态度的需求。”这就是心理学所说的。人们的情感主要是对社会需求的欲望以及追求好的品味。情感化指人们对事物的客观评价和生理的诉求与反应，因此产生的感觉就是生命现象中与人的心脏的相互作用。2.1.2情感表达的含义情感表达主要是对情感的内容反应。它是一种表达形式，使人们能够根据自己的需要和欲望通过自己的情感表达来理解自己的能力，从而获得认可

7、并促进相互关系的发展。人们的情感表达是通过客观事物的评估和感觉而做出的生理反应和行为。它是人们以某种方式进行的心理活动和情感变化的一种表达。2.1.3情感化餐饮空间的含义情感用餐空间的所有环境、形式、家具和装饰都以主题为导向。以沉浸式消费者体验为主题的背景和文化。这种增强的设计技术形式彰显了空间的本质，使人们可以体验不同的当地文化特征并理解特定环境中的历史背景，从而产生共鸣。这些特定的设计概念突出了独特的主题，并表达了其背后的文化内涵。例如，音乐之路的音乐餐厅完美地融合了音乐和艺术。每个角落都充满音乐。音乐中蕴含着复古、精致、昏暗和个性。完美呈现的道路让客户感受到生活的变化在浪漫幽雅的环境中，

8、加强提高人与人之间的情感交流，音乐作为一种精神生活需要和福利，对于它的爱好者来说，是比较享受的。能增加人们的设计灵感，包括社交活动，这类餐饮空间设计带动了餐饮业不断强大。2.2以马斯洛需求论作为基础的情感化餐饮空间设计2.2.1餐饮空间设计和人的生理需求生理需求是我们人类最基本的需求。“满足诸如人们生活中的活动等身体需求时，它们也许会弥补人类的心理缺陷，以及平衡人类的心理，保持社会的和谐性和身体健康。当收支不相称时，人们就不能满足生活，也不能满足基本的需求，这样就会滋生犯罪的例子，不法分子也会大大提升；他们就会通过其他非正式方法，增加满足他们的愿望和需求的生理需求会控制人们的行为 动机和思维能

9、力，直接影响人们的道德概念。2.2.2餐饮空间设计和人的安全需求当人们已经进入陌生的环境或各种营业场所。他们关注的不仅是空间形式，人文内涵，主题风格等，还关注周围环境是否符合安全标准，给人以安全感。例如，建立安全通道，是否有合理的安全设施，一些预防措施的标志或指南等。这些都是人们最关心的，其中，安全就是基本的需求之一。这也是餐饮领域的热点问题，最要提出的就是特殊人群的安全措施，以及他们的安全性设计。 比如楼梯护栏，其安全的通道，还有有没有使用防滑材料，一些特定的警告标语等等。这些装饰都有以确保人身安全。2.2.3餐饮空间设计和人的审美需求世上的美的理解是不一样的，表达美的形式也千变万化。但是从

10、远古时代到现在，无论是服装，空间设计，艺术品还是家具，都遵循着形式美的原则。允许人们接受，认识和感知美的内容。当餐厅过时且设计风格不能满足当前的流行趋势和人们的审美需求时，将对其进行装修和翻新，这是一个更具“美丽”氛围且对消费者更具吸引力的空间。审美活动是一种通过评价，经验和知觉的外部和内部表达的美。这个活动适用所有的空间设计的原则。审美需求是人们生理需求的范畴，人们自然会被美丽的事物所吸引。现代社会的所有领域都具有综合的艺术美学价值。2.2.4餐饮空间设计和人的情感文化层次需求对于不同年龄，性别和职业的人们，他们对环境有不同的理解，对就餐空间环境的情感和文化水平也有不同的需求和表现，这体现在

11、较高的人格，人格美感和沟通上、用餐空间、需求水平。人类的“个性化”需求，例如前卫人群的快餐文化环境。我们都可以这样来关注人类的需求：人类是不是能得到大众的认可。在这样的条件下，人们想要的我个性化的情感表达是不一样的，自我表现也是。这就是说，要满足人们的共同需求的基础上进行就餐空间的设计，还要把情类感需求关注个性化。所以，挖掘来织其功能空间，满足人们的个性化，以适当形式表达用餐空间的丰富内涵，利用色彩的冷暖，材料的特性来满足人们的需要，这些因素对于情感化餐饮空间的设计，异常关键很明显。第三章 餐饮空间情感化设计的原则与内涵使用功能是餐饮空间设计的基本原理。它必须要充分的来反映用户的需求，适应人们

12、对体验概念的日益重视，并使流线型组织合理化。在满足功能性的同时，它还必须体现空间和文化氛围的视觉美感，并且必须在形式，比例和规模上符合人类的生理尺度和审美情感。3.1情感化餐饮空间设计原则3.1.1人性化原则在情感化餐饮空间的设计中，人性化的人主要指吃饭的顾客，服务员以及管理层。顾客对餐饮环境的需要是非常放松的和舒适的都可以了；但是对于服务生来说，便利快捷的工作环境是他们需要的；对于管理层，他们要的是努力通过有限的投资获得最大的利润和回报。 有时，这三个需求之间存在一些冲突和矛盾。为了同时满足这三个条件，有必要充分考虑设计中各方的实际需求，以便协调和处理它们之间的关系。同时，人性化的就餐空间设

13、计还需要综合考虑个人的各种需求，不仅要满足人们的生理需求，而且要在一个优美的环境下满足人们的情感和文化水平的期望。例如，空间功能和形式的处理，设施的舒适性，个性化表达和文化情感等。3.1.2情景交融原则（1）激发情景共鸣用餐空间的场景式设计的最终目标是使用餐空间环境中的消费者受到感染并产生共鸣，从而能够触摸场景并感到情感。当选择一幢老建筑作为怀旧餐厅时，消费者从第一步进入这个用餐空间区域，就可以看到一个对过去有一定记忆的场景。 这种场景可以激发消费者的怀旧情绪。广州沙面的西餐厅酒廊就是这种情况。选择再现某个地方的生活场景作为餐厅中的观看内容，也是配置可以激发人们情感的场景内容的重要手段。（2）

14、情感节奏流线用餐空间中风景的分布应呈现一定的主要和次要关系以及内容的分布。因此，用餐空间中的风景所呈现的情感具有继承和变化的节奏流。例如，在苏州金塘西餐酒廊中，有三种主要布局带有情感场景。这三个场景分别是入口处呈淡黄色的光影阴影外观，上下空间的交通枢纽群楼梯的视野以及从书法开始的发光墙作为纹理特征 到第二层的场景构成了这一点。（1）主要位置分区用餐空间的入口是作为缓冲区的，大型就餐空间中的交通枢纽第一组是入口大厅，第二个是人行道的交汇处。在这些区域中分布景观的主要目的是使消费者在人行道区域的人行道拐角处的场景所吸引，从而消除人行道中的无聊情绪：餐厅空间，尤其是私人房间，这也是用餐空间场景集中的区域。目的是使用多个场景来激发和丰富消费者的情感体验。例如，根据等级和业务定位的不同，有些空间的场景充满了界面，而另一些空间则选择了场景设计的主界面。3.1.3行为心理原则情感化餐饮设计与心理行为和需求密切相关。所以在设计用餐空间时，首先要考虑人们的行为，习惯以及心理，其次，要考虑人们的