食堂管理工作自查报告Word格式.docx

1、领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 二、自查情况 在学校食堂用餐现有学生818人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。（一）、食品卫生：1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品，采购严格实行上级有关规定进行统购。2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。3、生熟食品实行分开存放。4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。5、盛放食品的餐具洗净并定期消毒。（二）、个人卫生：1、食堂工作

2、人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。（三）、环境卫生：1、餐厅、厨房等室内外环境必须每天打扫，保持清洁卫生 。2、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等经常清洗，保持清洁。3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）经常清洗、清扫。4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。6、发现采购变质肉类、蔬菜等食品，对人体健康造成危害的，食堂负责人负主要责任。7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。8、对剩饭剩菜，

3、严格按要求进行处理。（四）、就餐制度1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。（五）、食品验收制度1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用，验收必须有三人。2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.（六）、安全管理制度：1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。 2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人

4、员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。4、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。5、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。如不按规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。6、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。7、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。8、每餐都及时留有样品。（九）、违犯学

5、校规章制度的情况，食堂负责人要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。三、存在的问题1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：工作人员卫生防护措施不到位；工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。 2、学生多是周边农村来的，年龄较小，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。3、 由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品，难以满足每个人的口味。4、 学校供餐食材单一，每周可供选择的食材数量不多，对学生的成长及营养又一定的影响；学校食堂餐厅较小，难以容纳学校学生正常的就餐四、整改落实情况1、学校领导没有对食堂

6、优亲厚友、入暗股份，所有的采购程序都经过政府、教育管理中心统一商家、统一食品原料的单价；2、学校领导没有对食堂食材违规发包；3、营养改善计划经费由上级下拨，并专款专用，学校没有收费现象。经费的使用严格上级有关财经纪律每天、每周、每月进行公示； 4、学校没有虚报学生数，序列开支、挪用资金；5、档案资料从2012年营养改善计划实施后按年归类存档；6、食堂周围环境每天保持清洁，不存在影响食堂开餐的因素；7、学校成立了领导小组，各负其责，各岗位人员职责落实到人；8、学校大宗食材肉、鸡蛋等都实行统购；9、每天供餐严格菜谱进行，质量保证良好，就餐时按顺序排队领餐；10、学校采购没有采购“三无”食品，严格供

7、货商的食品相关要求，学校出入库每天都进行登记；11、学校各项制度健全，相关制度已经上墙，公示栏完善；12、每天要求工勤人员着装上岗，定期检查食堂防火、防电设施；13、学校无锅炉，不存在工人是否按质监部门要求培训及持有合格证；14、食堂“三防”设施完好，各功能室独立完善、卫生；15、储存室食材分类、有序存放，食品与非食品没有混装；16、食堂加工生熟分开，标识明显，容器使用前进行消毒；17、每天食品留样按要求进行，留样操作在监控区；18、学校餐饮许可证、工勤人员健康证没有过期；19、工勤人员先培训后上岗，并建立工勤人员档案；20、领导、教师按时进行陪餐，陪餐每月进行公示并定期收取陪餐费，做好陪餐日记账；21、班级学生数与上报数据相吻合；22、学校对食堂进行文化建设，对学生进行食品安全卫生教育；23、教师、学生、家长对学校食堂（营养餐）的开展、质量比较满意；24其他：学校供餐食材单一，每周可供选择的食材数量不多，对学生的成长及营养又一定的影响；学校食堂餐厅较小，难以容纳学校学生正常的就餐。 猪场小学2017年3月17日5