食堂管理制度精选多篇Word格式文档下载.docx

1、7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。第二篇：员工食堂管理制度食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工

2、欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。6、工作场所

3、、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。2019年6月第三篇：员工食堂管理制度-为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。一、 员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先

4、画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。二、 员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。三、 员工就餐分别在就餐卡上打“”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。四、 就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。五、 员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。六、 员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、 员工就餐以吃

5、饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。八、 员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。九、 每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。十、 凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17:00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。十一、 员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。十二、 每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。十三、 食堂管理员、公司保安负责监督和检查

6、就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。行政人事部2019年6月16日第四篇：一、物资采购原则：1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、厨师守则：1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格

7、遵守公司各项规定,讲究个人卫生。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算。6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。三、员工用餐公约1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。第五篇：一、 责任落实1、 食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承

8、担管理责任。2、 厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。二、 炊事人员1、 食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。2、 工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。3、 保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。4、 炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。三、 食堂卫生1、 厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。2、 餐厅卫生要做到：餐

9、桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。3、 冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。四、 食品卫生1、 餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。2、 采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。3、 需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。4、 大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。五、 食品采购1、 严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。2、 采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。3

10、、 采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。六、 防火防盗1、 其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。2、 厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。3、 使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。4、 电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。5、 炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。6、 厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，7、 食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。8、 食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。黑龙江省￥农资开发有限公司二一年一月一日