营养学练习题55799Word文件下载.docx

1、E. 馒头6. 糖类中最甜的糖是（ ）X 型题1 .碳水化合物与蛋白质相比不含哪些元素（ ）A. 硫C. 氧D. 碳E. 氢2. 碳水化合物含量丰富的食物有 （ ）A. 谷类B. 薯类C. 肉类D. 豆类E. 叶菜类蛋白质1. 食物中蛋白质含量测定一般用 法。2. 1 克蛋白质提供能量是 Kcal 或 KJ3. 蛋白质含氮量平均为 。4. 摄入的氮与排出的氮相等时，称为 。 选择题1. 大豆的第一限制氨基酸是A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 组氨酸D. 蛋氨酸E. 苏氨酸2. 蛋白质约占人体体重的A. 10%13%B. 13%16%C. 16%19%D. 19%22%E. 50%60%3. 组成蛋

2、白质的基本元素是A. 铬、氢、氮、磷B. 碳、氢、氧、氮C. 氢、氧、氮、锰D. 铬、锰、氮、氢E. 铁、钙、氧、镁5. 正氮平衡是指A. 摄入氮小于排出氮B. 摄入氮等于排出氮C. 血浆白蛋白正常D. 摄入氮大于排出氮E. 食物中必需氨基酸充足6 .构成人体蛋白质的氨基酸有A. 10 种B. 15 种C. 20 种D. 25 种E. 30 种7. 除与成人共同必需的氨基酸外， 下列哪种氨基酸是婴儿必需的氨基A. 组氨酸B. 色氨酸C. 赖氨酸E苯丙氨酸8. 在粮谷中含量少而在豆类中含量较多的必需氨基酸是B. 苏氨酸D. 赖氨酸E蛋氨酸9. 下列哪些指标是食物蛋白质营养评价基础A .蛋白质消化

3、率B. 食物中蛋白质含量C. 蛋白质的生物价D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值10. 蛋白质主要以哪种形式吸收A. 多肽B. 寡肽C. 蛋白质D. 二肽和三肽E. 氨基酸11. 下列哪种食物蛋白质的生物价最高A. 全鸡蛋蛋白质B. 鱼蛋蛋白质C. 牛肉蛋白质D. 虾蛋白质E. 大豆蛋白质1 .下列哪些人群处于正氮平衡A. 婴幼儿B. 儿童C. 孕妇D. 老年人E青少年2. 评价食物蛋白质利用率常用指标有哪些A. 食物中蛋白质含量B. 食物蛋白质生物价C. 食物蛋白质净利用率D. 食物蛋白质功效比值E. 食物蛋白质氨基酸评分脂类1. 脂类包括了什么2. 1g 脂肪在体内氧化分解可产生多少能

4、量1. 脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的A. 10%20%B. 20%30%C. 30%40%D. 40%50%2. 胃排空时间最慢是A潴肉B. 大米C. 白菜D. 苹果E. 大豆3. 食物中以几碳脂肪酸为主A. 4 碳B. 6 碳C. 20 碳D. 14 碳E. 18 碳4. 深海鱼油中富含A. n-3 系列不饱和脂肪酸B. n-6 系列不饱和脂肪酸C. n-7 系列不饱和脂肪酸D. n-9 系列不饱和脂肪酸E. 丁酸5. 必需脂肪酸是指A. 油酸B. n-3 系列不饱和脂肪酸C. n-6 系列不饱和脂肪酸D. 饱和脂肪酸E亚油酸和亚麻酸6. 以下哪种食物胆固醇含量最高A潴肝B. 瘦猪

5、肉C. 鸡腿肉D. 牛奶E带鱼1. 类脂包括A. 磷脂B. 甘油三酯C. 糖脂D. 固醇类E. 脂蛋白2. 三大产热营养素是A. 膳食纤维B. 脂肪D. 碳水化合物E. 水3. 营养学上最具有营养价值的脂肪酸有A. n-3系列不饱和脂肪酸B. n-7 系列不饱和脂肪酸C. n-9 系列不饱和脂肪酸D. n-6 系列不饱和脂肪酸E. 16 碳饱和脂肪酸4. 单不饱和脂肪酸可使血中A .胆固醇降低B. 甘油三酯降低C. 低密度脂蛋白降低D. 高密度脂蛋白降低E. 高密度脂蛋白升高5 .人类膳食脂肪主要来源于A. 动物脂肪B. 植物种子C. 蔬菜类D. 水果类E. 肉类能量1. 人体的能量消耗主要包

6、括哪三个方面1. 能量的主要贮存方式是（ ）A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 矿物质E. 膳食纤维2. 1 千焦耳等于（ ）A. 0.239 千卡B. 2.39 千卡C. 4.18 千卡D. 23.9 千卡E. 239 千卡3. 人体总能量的消耗中，哪部分能量消耗变化最大（ ）A. 新陈代谢B. 基础代谢C. 维持体温恒定D. 体力活动E. 食物特殊动力维生素1. 维生素根据溶解性质的不同可为 和 两大类。2. 伊胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可转变为维生素 A ,称为- 。3. 人体获得维生素 D 的两个途径是 或4. 维生素 B6 以 、 三种天然形式存在。5. 烟酸缺乏可以 引起病，

7、其典型症状为以 、 称为 3D 症状。6. 维生素 A 的计量单位用 来表示。1. 下列属于脂溶性维生素的是（ ）A. 硫胺素B. 维生素B12C. 核黄素D. 烟酸E. 维生素E2. 脂溶性维生素和水溶性维生素的不同之处， 下列叙述正确的是（ ）A. 脂溶性维生素不能在体内储存B. 脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现C. 脂溶性维生素不足时可较快出现缺乏症状D. 水溶性维生素过多时较易发生中毒症状E. 水溶性维生素在体内不能储存， 满足机体需要后多余部分随尿排 出3. 维生素A的主要储存器官是（ ）A. 血液B. 皮肤C. 肾脏D. 肝脏E骨髓4. 哪种维生素缺乏可引起人的暗适应能力下降（A

8、. 视黄醇B. 核黄素C. 烟酸D .抗坏血酸E. 叶酸5. 维生素 A 缺乏可引起（ ）A. 脚气病B. 夜盲症C. 癞皮病D. 坏血病E. 佝偻病6. 强化维生素 D 最好的食品载体是（ ）A. 面粉B. 牛奶C. 豆制品D. 肉制品E. 海产品7 .儿童维生素 D 缺乏可导致（ ）A. 干眼病B. 坏血病C. 佝偻病D. 骨软化症E. 骨质疏松8. 临床治疗先兆流产或习惯性流产的维生素是（ ）A. 维生素 CB. 维生素EC. 维生素KD. 维生素DE. 维生素A9. 硫胺素缺乏可导致（ ）A. 坏血病B. 癞皮病C. 脚气病D. 夜盲病10. 谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生

9、素是（ ）C. 钻胺素D. 硫胺素E. 抗坏血酸11. 维生素 B2 与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（ ）A. 锌B. 钙C. 铁D. 铜E硒12. 维生素 B12 缺乏可导致（ ）A. 夜盲症B. 3D 症状C. 坏血病D .营养性巨幼细胞性贫血E. 脚气病1. 水溶性维生素的特点是（ ）A. 溶于水、不溶于脂肪B. 在体内几乎不能储存C. 缺乏症出现较慢D .一般无毒性E. 常以辅酶或辅基的形式参与酶的作用2. 脂溶性维生素的共同特点是 （ ）A. 溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水B. 在食物中与脂类共存C. 摄入过量可引起中毒D. 主要储存于脂肪组织与肝脏中E. 摄入过少可较快出现缺乏症

10、状3. 绿叶菜富含的维生素包括（ ）A. 胡萝卜素B. 抗坏血酸C. 维生素DD. 维生素B124. 在烹调加工过程中比较稳定的维生素有 （ ）B. 维生素D3D. 叶酸E. 维生素C5. 维生素 D 缺乏可导致 （ ）A. 干眼症B. 牙齿盟出迟缓C. 骨软化病D. 佝偻病6. 下列食物中维生素 B1 含量较高的有 （ ）A. 全谷B. 水果C. 蔬采D. 动物内脏E瘦肉7. 与营养性巨幼细胞性贫血有关的是 （ ）B. 叶酸C. 维生素B12E. 维生素D8. 在加工烹调中减少蔬采维生素损失的方法有 （ ）A. 现切现炒B. 先切后洗C. 即炒即食D .动缩短烹调时间E. 先洗后切9. 硫胺素的良好食物来源有 （ ）B. 瘦肉C. 动物内脏D. 奶类E豆类简单题简述维生素的共同特点感谢下载!欢迎您的下载，资料仅供参考