1、2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。三、凉拌三丝粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。 美食杰3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后
2、,切丝备用。5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。四、凉拌苦瓜苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。五、拍黄瓜黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。1、将黄瓜洗净,拍酥、切段;2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。六、凉拌小菜 、黄瓜切
3、细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。七、水晶猪皮冻猪皮、盐、白糖(去腥味)八角猪皮选择猪背部的皮最好1、猪皮放入开水中猪分钟捞出用冷水冲凉刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净)2、将猪皮切成条或丁3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍大火烧开后,改中小火煮小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中,稍凉后放入冰箱内成冻4、吃的
4、时候切一块,切成条或小块,调入蒜、醋汁,放点香菜。八、凉拌藕片鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。1.、鲜藕去皮洗净 2.、将洗净的鲜藕切薄片 3.、藕片放入开水中汆熟,大概一分钟 4.、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感)5.、放调料拌匀 九、蒜泥茄子1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀;3、香菜切末;4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。小提示:蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。十、口水鸡三黄鸡,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,
5、盐,糖,醋 1、 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!十一、喷香拌茄子茄子500克、
6、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油1、将茄子洗净,去蒂,整个放入蒸锅中蒸至熟软2、用手将茄子撕成细条3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀,葱末、蒜末放在茄条上,炒香花生仁辗碎放茄条上4、将2大匙香油烧热,浇在茄子上,盖盖焖3分钟左右,拌匀即可十二、凉拌黄瓜黄瓜3根 (切成条:长56厘米、宽11.5厘米)辅料:辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。1、将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;2、翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。拌匀即可。
7、十三、姜汁豇豆嫩豇豆200克、姜40克调料:香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许1、将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米左右的长段2、在沸水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用3、将姜用工具擦成泥,或者用搅拌机打成泥4、用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可十四、椒麻鸡嫩公鸡1只(约1000克)、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。4、将鸡肉分解,
8、斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可十五、针菇伴干丝金针菇 150克、五香豆干 5片、胡萝卜半棵、香菜1棵、葱1根(吃素可免)生抽2大匙、香油1大匙1、金针菇切除根部相连的部分后洗净,五香豆干片薄、切丝。2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干。3、水半锅烧开,先烫豆腐干,4、再烫熟金针菇5、最后和胡萝卜丝一起放入大碗内,放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可。十六、凉拌苋菜(排毒减肥)1、材料:苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋;2、把苋菜和生菜用1小
9、勺橄榄油、小半勺白醋拌匀十七、凉拌海带丝水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克,盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。1、将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。2、将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用十八、凉拌三丝水发木耳150克。黄瓜75克,水发粉丝75克。香油20克,盐3克,味精2克。1、将发好的木耳(去蒂),黄瓜洗净,均切成细丝;粉丝洗净,用手掐短;2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下,立即捞出,再将粉丝投入焯烫成熟,捞出都用凉开水
10、浸凉;黄瓜丝放入碗内,加少许盐腌渍片刻。3、食用时,从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水,放入盘中,再将黄瓜丝挤去盐水放入,浇入香油,撒上味精,放入余下的盐,拌匀即可十九、炝拌笋丝材料:莴笋一根去皮洗净,胡萝卜半根洗净,黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.笋切成细丝.胡萝切丝,两者加盐搅拌腌渍出水后,挤去水分.黑木耳淖水切丝,拌入菜中,蒜苗切丝码放在菜上.锅烧热油泼在蒜苗上,使之出香味.调匀即可二十、凉菜-蒜泥白肉猪臀肉500克,大蒜50克.上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克1、猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的
11、薄片装盘。2、大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。二十一、豉油拌豆腐内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、蒸鱼豉油、辣椒油、盐(少点,豉油有咸味)、鸡精,少许麻油1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎2、将上述食材放入豆腐中,调入所有调料,吃时拌匀即可二十二、凉拌绿豆芽绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛
12、盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝蒜泥白肉的做法主料:猪臀肉500克。 大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶茸,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。凉拌海带丝的做法海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色:海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃
13、海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)凉拌菠菜的做法/B鲜菠菜750克,精盐,味精/url,葱丝,姜丝,花椒油/url,香油各适量。1.将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。2.锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。3.锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。凉拌金针菇的做法金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)。1.水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;4.上桌前滴几滴香油即可。凉拌金针菇的制作要诀:1.金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时
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